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La coliflor es cultivada y consumida con placer tanto por adultos como por niños. Esta hortaliza de asombrosa forma se utiliza en la preparación de ensaladas frescas, fritas, guisadas, saladas e incluso marinadas. Al mismo tiempo, es la coliflor en escabeche la que se considera la más deliciosa, y si se cocina de una manera especial sin esterilizar, entonces el producto resulta muy útil, porque en él se conservan todas las vitaminas. Puede encurtir una verdura en una pequeña cantidad para varias porciones o inmediatamente durante todo el invierno. La coliflor en escabeche para el invierno sin esterilización está bien almacenada y durante mucho tiempo agrada con su sabor fresco, que recuerda los últimos días cálidos de verano.
Recetas para la cosecha de invierno sin esterilización.
En otoño, las verduras maduran en masa en las camas, lo que significa que es hora de cuidar su cosecha para el invierno. Desafortunadamente, la coliflor no puede mantener su frescura por mucho tiempo, por lo que es mejor encurtirla de inmediato. Solo puede poner repollo en una salmuera fragante en frascos o combinar una verdura con zanahorias, pimientos, ajo y otras verduras frescas. Hay muchas recetas de encurtidos, por lo que cada especialista culinario seguramente podrá elegir la mejor opción de cocina para sí mismo que coincida con sus preferencias gastronómicas. Ofreceremos varias recetas de coliflor en escabeche y daremos recomendaciones detalladas para su implementación.
La receta de marinado más fácil.
No todas las amas de casa tienen un alto nivel de habilidad para hacer la cosecha de invierno a partir de una gran cantidad de vegetales diferentes, y no a todos les gustan esas recetas. La siguiente receta le permite conservar para el invierno solo las inflorescencias de repollo, complementadas con hojas fragantes y salmuera.
La receta de coliflor en escabeche para el invierno está diseñada para usar 700 g de inflorescencias. Esta cantidad de verduras es suficiente para llenar un bote de 500 ml. Además del repollo, necesitará hojas de parra y granos de pimienta (3-4 cada uno). La preparación de la salmuera implicará agua (0,5 l), sal y azúcar (2 cucharadas cada uno), así como 25 ml de vinagre.
Preparar sal para el invierno es bastante simple:
- Divide la cabeza de repollo en inflorescencias.
- Esterilizar frascos y tapas.
- En frascos esterilizados (en el fondo) ponga hojas de parra y granos de pimienta.
- Llene el volumen principal del recipiente de vidrio con inflorescencias.
- Prepare la marinada con los ingredientes restantes. Hervir durante un par de minutos.
- Vierta la marinada caliente en frascos y conserve los pepinillos.
- Envuelva la pieza de trabajo en una manta caliente y espere a que se enfríe por completo.
Preparado de acuerdo con esta receta, el pepinillo resulta crujiente, moderadamente dulce, adquiere una ligera acidez y especias. El repollo se puede servir en la mesa como aperitivo, además de varios platos de acompañamiento. Puede utilizar verduras en escabeche en la preparación de primeros y segundos platos.
Col tierna con zanahorias
La coliflor enlatada resultará muy tierna si las inflorescencias no se hierven durante mucho tiempo antes de encurtirlas. Dependiendo del tamaño de los trozos de repollo, el tiempo de cocción puede ser de 1 a 5 minutos. La siguiente receta de coliflor tierna con zanahorias requiere un tratamiento térmico a corto plazo.
Para preparar encurtidos en escabeche, necesitará 2 kg de inflorescencias y 4 zanahorias. Con esta cantidad de verduras se podrán llenar 4 botes de 0,5 litros. Debe encurtir las verduras con la adición de hojas de laurel, granos de pimienta y clavo. El azúcar y la sal se agregan a la marinada al gusto, aproximadamente en la cantidad de 4-6 cucharadas. yo cada ingrediente. La marinada debe hervirse con 1,5 litros de agua, con la adición de 70-80 ml de vinagre.
El proceso de preparación se puede describir en detalle de la siguiente manera:
- Coloque los floretes de repollo en una cacerola y cúbralos con agua. Espolvorear con un poco de sal y una pizca de ácido cítrico.
- Hervir las verduras durante 2-3 minutos, luego escurrir el agua hirviendo. Llene un recipiente con repollo con agua fría.
- Ponga granos de pimienta, laurel, clavos en el fondo de frascos limpios.
- Coloque las inflorescencias en frascos, llenando 2/3 del recipiente.
- Pelar las zanahorias y cortar en aros o rallar.
- Espolvorea los trozos de zanahoria sobre el repollo.
- Hervir la marinada con sal y azúcar. Agregue vinagre después de cocinar.
- Vierta líquido caliente en frascos y séllelos.
Las zanahorias en esta receta son en su mayoría decorativas, ya que las rodajas de naranja de la verdura harán que el repollo opaco sea más apetitoso y brillante. Antes de servir, el producto terminado se puede verter con aceite y espolvorear con hierbas.
Coliflor con pimiento
Se puede obtener una verdadera extravagancia de color y sabor combinando coliflor con zanahorias, pimientos morrones y pimientos picantes. Las verduras en un frasco se complementan entre sí y “comparten” sabores, lo que da como resultado una coliflor en escabeche muy sabrosa para el invierno.
Es mejor encurtir la coliflor en frascos de un litro, es esta cantidad de encurtido la que se comerá rápidamente y no se pondrá rancia en el estante del refrigerador. Para hacer frascos de encurtidos de 3 litros, necesitará 2 kg de inflorescencias de repollo, 200 g de zanahorias y 2 pimientos. Será genial si los pimientos son de color verde y rojo. Se recomienda chile picante para agregar 1 pc. en cada bote de litro. La cantidad de hojas de laurel también depende de la cantidad de frascos (1-2 hojas en un recipiente).
Para 3 litros de pieza de trabajo, sujeto a un llenado hermético, necesitará 1,5 litros de agua. En esta cantidad de líquido, debe agregar 6 cucharadas. yo sal y azúcar El vinagre de mesa se agrega a la marinada ya preparada en una cantidad de 75 ml.
Cocinar una cosecha de invierno llevará un poco más de una hora. La mayor parte del tiempo se dedicará a limpiar y picar verduras. Los pasos de cocción se pueden describir de la siguiente manera:
- Hervir trozos de repollo (inflorescencias) en agua ligeramente salada durante 3-5 minutos.
- Después de cocinar, drene el agua, enfríe el repollo.
- Suelte los pimientos del tallo, semillas, particiones. Cortar las verduras en rodajas.
- Lave las zanahorias, pélelas, córtelas en aros.
- Hervir agua con azúcar y sal durante 5 minutos. Apague el gas y agregue vinagre a la marinada.
- Ponga hojas de laurel en frascos, luego repollo, pimientos y zanahorias.
- Vierta la marinada caliente en frascos. Contenedores de conservas.
La coliflor con zanahorias y pimientos decorará cualquier mesa, hará que los platos de carne y pescado sean aún más sabrosos y complementará cualquier guarnición. Una variedad de verduras permitirá que cada gourmet encuentre su manjar favorito en un frasco.
coliflor con ajo
El ajo puede agregar sabor a cualquier plato. A menudo se agrega a los encurtidos, incluida la coliflor en escabeche. Además del ajo y el repollo, la receta incluye pimientos morrones y zanahorias, así como una amplia variedad de condimentos. Las verduras enumeradas se pueden usar en proporciones iguales o dar prioridad a las inflorescencias de repollo, solo complementando el producto principal con otras verduras.
La composición del escabeche debe incluir guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, así como sal, azúcar y esencia de vinagre. También se recomienda agregar un condimento universal a la marinada, que seguramente se encontrará en todas las cocinas.
No se indican las proporciones exactas de todos los ingredientes de la receta, ya que el cocinero puede regular de forma independiente la cantidad de ciertos condimentos y verduras. Solo es importante observar las proporciones de sal, azúcar y vinagre en la preparación de la marinada. La proporción de estos ingredientes por 1 litro de agua se indica en las siguientes instrucciones de cocción:
- Enjuague bien el repollo y divídalo en pequeñas inflorescencias.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos, aros.
- Cortar los pimientos lavados por la mitad, limpiar de granos, particiones. Moler los pimientos en tiras finas.
- Cabezas de ajo peladas cortadas en rodajas finas.
- Ponga todas las verduras picadas en un frasco en capas. La secuencia de capas depende de la idea culinaria.
- Hierva agua limpia y viértala sobre las verduras en un frasco. Cubra los recipientes con tapas y remoje durante 15-20 minutos.
- Escurra el agua de las latas nuevamente en la sartén y agregue las especias necesarias, azúcar, sal (sin esencia). Hervir la marinada durante 15 minutos. Vierta líquido caliente en frascos.
- Agregue la esencia a los frascos antes de taparlos.
- Conservar la sal y mantener en una manta hasta que se enfríe por completo.
El secreto de esta receta radica en la variedad de ingredientes. El repollo, los pimientos y las zanahorias, combinados con especias, crearán un refrigerio bueno y sabroso para cada fiesta.
receta para profesionales
De la receta más sencilla hemos llegado a, quizás, la opción más difícil para encurtir la coliflor. Este pepinillo es muy sabroso, fragante. Se conserva bien todo el invierno y va bien con cualquier plato de la mesa. Los familiares, personas cercanas e invitados de la casa sin duda apreciarán el trabajo y los esfuerzos del propietario invertidos en la preparación de este manjar en escabeche.
Para preparar una cosecha de invierno, necesitará un conjunto variado de productos: para 3 kg de repollo, debe tomar 3 zanahorias y la misma cantidad de pimientos. El ajo y la cebolla se incluyen en la receta en grandes cantidades (250-300 g de cada ingrediente). Los verdes harán que el decapado sea hermoso, brillante y al mismo tiempo fragante, crujiente. Por lo tanto, se deben agregar al pepinillo eneldo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, 6 hojas de laurel y la misma cantidad de semillas de clavo, los granos de pimienta negra le darán al repollo un sabor picante adicional.
La marinada incluirá un conjunto estándar de productos. Para 1,5 litros de agua, deberá agregar 60 g de azúcar granulada, 1,5 cucharadas. yo vinagre y una tercera taza de sal. Es esta combinación de conservantes naturales la que mantendrá las inflorescencias de la col durante todo el invierno.
La coliflor en escabeche es relativamente fácil de hacer:
- Pelar y picar todas las verduras excepto la col. Divide las cabezas de repollo en inflorescencias.
- Las especias y las verduras picadas (a excepción del repollo) se colocan en el fondo del frasco. Apisonar las inflorescencias con fuerza en la parte superior.
- Hervir la marinada durante 6-7 minutos y verter sobre las verduras.
- Cierra bien los frascos y colócalos boca abajo debajo de una colcha.
- Ponga los frascos enfriados en el frío.
La receta le permite preparar para el invierno no solo una variedad de verduras en un frasco, sino también un delicioso pepinillo, que incluso puede ser muy útil después de una fiesta ruidosa.
En el video se puede ver otra receta para encurtir verduras y hierbas con coliflor:
El video muestra en detalle todo el proceso de preparación de la salazón de invierno, que ayudará a la anfitriona novata a hacer frente a una tarea culinaria difícil.
Conclusión
¡Ay, esas recetas! Hay una gran cantidad de ellos y, de todos modos, cada ama de casa intenta traer algo nuevo, especial, algo que a todos en el hogar realmente les guste. En el artículo, tratamos de dar solo algunas recetas básicas que pueden complementarse o desprovistas de uno u otro componente si se desea. Pero vale la pena recordar que al cambiar la receta, es importante mantener la concentración de sal, azúcar y vinagre, ya que estos son los ingredientes que evitarán que la preparación de invierno se agrie, fermente y se eche a perder.