Una dieta vegetariana puede ser segura para cualquier persona que se someta a un tratamiento contra el cáncer. Sin embargo, tiene sentido consultar a un nutricionista para desarrollar un plan de nutrición adecuado. Esperamos que la información contenida en este artículo ayude a planificar una dieta vegetariana que satisfaga las necesidades nutricionales específicas de los pacientes.
Problemas en la dieta de los pacientes con cáncer
Un diagnóstico de cáncer y el tratamiento posterior pueden conducir a una mala absorción de alimentos y líquidos, pérdida de peso y deficiencias nutricionales. Los pacientes a menudo tienen una mayor necesidad de calorías y proteínas y, al mismo tiempo, por regla general, hay una disminución del apetito.
Problemas que enfrentan los pacientes con cáncer
Boca seca Dolor de garganta y boca Pérdida o cambio en el gusto Náuseas con o sin vómitos Disminución del apetito Estreñimiento o diarrea Sensación de pesadez después de comer o beber
La quimioterapia se administra para destruir las células cancerosas. Desafortunadamente, esto daña no solo el tumor, sino también algunos tejidos sanos, incluida la membrana mucosa del tracto gastrointestinal. Si bien algunos de los medicamentos solo producen efectos secundarios leves, otros pueden hacerte sentir mal.
Los efectos de la radioterapia pueden ser similares a los asociados con la quimioterapia, pero por lo general se limitan a la parte del cuerpo que se está tratando. Esto significa que la radiación en la cabeza, el cuello, el tórax y el abdomen puede provocar una amplia variedad de efectos dolorosos.
Uno de los aspectos más importantes de la preparación de alimentos para pacientes con cáncer es la necesidad de satisfacer sus necesidades. Los hábitos alimenticios pueden cambiar, al igual que la capacidad de masticar o tragar. El paciente debe tener acceso a alimentos y líquidos con la frecuencia que desee.
Si el paciente se encuentra en un entorno clínico, como un hospital, es necesario comunicarse con el paciente varias veces al día. Los refrigerios deben estar disponibles en todo momento.
A menudo, los pacientes que reciben quimioterapia o radioterapia experimentan lo siguiente: Solo pueden comer alimentos crudos. La cocción aumenta el sabor para que los alimentos crudos se toleren mejor.
Solo puede tolerar alimentos calientes o alimentos fríos. Esto puede deberse a molestias físicas por dolor de garganta o boca, o un aumento del sentido del gusto. Puede desear alimentos suaves o muy picantes.
Puede querer comer un tipo de alimento, como un batido de plátano, o varias comidas seguidas. Puede sentirse más cómodo solo después de comidas pequeñas.
Con eso en mente, recuerde que debemos ofrecerles alimentos ricos en proteínas y calorías en una forma que puedan tomar.
A continuación se presentan algunos consejos para satisfacer las necesidades de un vegetariano con cáncer:
Cocine los ingredientes por separado, cocine al vapor, cocine a la parrilla o sirva frío, según lo desee el paciente. Por ejemplo, las zanahorias, los champiñones, el apio y las cebollas se pueden cortar en rodajas finas; las espinacas y el repollo se pueden picar; el tofu se puede cortar en cubos. Los artículos con sabor, como nueces picadas, levadura nutricional, hierbas frescas o secas, salsa, crema agria vegana, queso vegano rallado o salsa de soya se pueden ofrecer por separado. Esta combinación se puede preparar rápidamente si el paciente prefiere alimentos fríos o calientes.
Para mejorar el sabor
Si el paciente tiene un sentido del gusto elevado, el tofu se puede sazonar con un poco de jugo de naranja o jarabe de arce, o una cantidad muy pequeña de levadura nutricional.
Si el sentido del gusto está embotado, ofrezca al paciente tofu o tempeh marinado en un aderezo italiano con orégano y albahaca.
Si el paciente no puede explicar lo que quiere, puede ofrecerle cubos de tofu y varios condimentos como chutney, salsa, jarabe de arce, jugo de naranja, mostaza, levadura nutricional o hierbas secas en polvo para que el paciente experimente.
Alimentos para pacientes con dolor en la boca y garganta
Evite los alimentos “duros” como las nueces o las tostadas. Pueden irritar la boca y la garganta inflamadas.
No sirva alimentos ácidos como tomates o cítricos, ni alimentos con vinagre.
La sal también puede irritar la boca o la garganta.
Evite los alimentos “picantes” como el chile y los pimientos.
Ofrezca tés frescos, no fríos, verdes o de hierbas; té de jengibre muy suave; jugos: melocotón, pera, mango, albaricoque, posiblemente diluidos con agua con gas.
Rebane frutas frescas maduras como peras, plátanos, melocotones, albaricoques y mangos.
Serbet con puré de plátano, melocotones, albaricoques o mangos.
Ofrezca platos dulces y salados junto con tofu.
Sirva la sopa tibia, no caliente, como miso o caldo de champiñones.
Pruebe el puré de patatas con leche de soja, margarina vegana, levadura nutricional y perejil seco.
El puré de frutas blandas combinado con yogur de soya se puede congelar en tazas individuales y servir como paleta helada o como postre helado.
Consejos para cocinar y aumentar las calorías y las proteínas
Agregue levadura nutricional a batidos, cereales calientes, sopas, aderezos para ensaladas, muffins.
¡Puré! Por ejemplo, los frijoles cocidos machacados se pueden agregar a la sopa de verduras para obtener una nutrición adicional; las verduras cocidas en puré, como las judías verdes, se pueden agregar a los aderezos para ensaladas; y el puré de frutas se puede agregar al yogur.
Si usa mezclas veganas para pudín, puede agregar leche de soya, arroz o almendras en lugar de agua.
Puede agregar jugo de frutas al té helado, decorar las gachas con frutas, agregar una cucharada de crema agria vegana a un tazón de sopa, servir mermelada de manzana o helado de verduras con pastel o bollos, etc.
La melaza es una fuente de hierro y se puede agregar a los productos horneados.
Los aguacates son ricos en calorías y nutrientes “buenos”; tratar de incluirlos en la dieta del paciente, según la tolerancia. En los días en que no tienes nada de apetito, la combinación de tofu y aguacate es una gran opción nutricional de tamaño pequeño.
Aquí hay algunas ideas de platos que se pueden ofrecer como refrigerios o comidas pequeñas:
batidos No olvide agregar jugo de manzana, puré de manzana, sorbete, leche de soja o de almendras y tofu. Si se tolera bien, agregue plátanos maduros o levadura nutricional a los batidos también. El cóctel se puede servir solo o servir como salsa para un pastel o magdalena vegana.
Hummus. Se puede agregar levadura nutricional al hummus. Use hummus como aderezo para ensaladas o salsa para tofu salteado o seitán.
El muesli puede contener frutas secas, nueces y coco para obtener calorías y proteínas adicionales.
Bagels. Elija bagels con rellenos como pasas. Sírvelos con queso crema vegano, frutas secas o congeladas o verduras frescas picadas. La mantequilla de maní se puede fortificar con frutas secas picadas o nueces picadas adicionales.
Los postres vegetarianos congelados se pueden servir con coco rallado y frutos secos.
Los néctares de frutas, de melocotones, albaricoques, peras o mangos, se pueden servir como aperitivo.
La leche de coco o los macarrones con mucho coco rallado agregarán algunas calorías y grasa.
Sopas de verduras. Si masticar es difícil, preparar puré de verduras, legumbres y pastas, sopa. Reemplace parte del agua con puré de tofu y frijoles hervidos. Usa levadura nutricional como condimento.
yogur de soja Sírvelo con frutos secos y puré de frutas como aperitivo o postre helado.
Mantequilla de maní. Los aceites de maní, soya, girasol y avellana se pueden agregar a postres congelados, productos horneados y tostadas.
Agregue levadura nutricional, jarabe de arce, concentrado de jugo de manzana y tofu a su papilla.
Hervir el arroz y la pasta en caldo de verduras, no en agua. El puré de papas o el puré de calabacín se pueden condimentar con margarina, crema agria vegana, levadura nutricional o leche de soya. Los cereales o purés vitaminados se pueden utilizar como ingredientes “secretos” en panes y sopas.
café de almendras
1 taza de café preparado 2/3 taza de leche de almendras (o leche de soja con ¼ de cucharadita de extracto de almendras) 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de extracto de almendras 1 cucharadita de jarabe de arce 1 cucharadita de almendras picadas, si lo desea
Mezcla el café, la leche, el azúcar, el extracto de almendras y el almíbar. Para preparar una bebida caliente, caliente la mezcla en la estufa. Para una bebida fría, agregue hielo o congele.
Calorías totales por porción: 112 Grasa: 2 g Carbohidratos: 23 g Proteína: 1 gramo Sodio: 105 mg Fibra: <1 mg
batidos con chocolate
2 cucharadas de yogur de soja sin sabor o tofu suave 1 taza de leche de soja o de almendras 1 cucharada de jarabe de arce 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar ½ rebanada de pan integral 3 cubitos de hielo
Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar durante 15 segundos. Nota. Esta bebida comenzará a separarse en aproximadamente 10 minutos y debe beberse inmediatamente o agitarse antes de servir.
Calorías totales por porción: 204 Grasa: 7 gramos Carbohidratos: 32 g Proteína: 11 g Sodio: 102 mg Fibra: 7 gramos
sopa de pasta
4 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de carne vegana picada 1 taza de cebolla picada ½ taza de apio picado 1 diente de ajo picado 1 cucharada de pimiento rojo 1 cucharada de salvia 4 tazas de caldo de champiñones 2 libras (unas 5 tazas) de tomates enlatados picados 1 libra (unas 2 ½ tazas ) frijoles blancos cocidos 10 oz (alrededor de 1 paquete) de pasta
Calienta el aceite en una cacerola y fríe el tocino durante 5 minutos. Agregue la cebolla y el apio, cocine hasta que las verduras estén blandas. Agregue el ajo, el pimiento rojo y la salvia, cocine por 1 minuto.
Agregue el caldo, los tomates y los frijoles. Llevar a ebullición a fuego alto. Rompa la pasta en trozos pequeños, agréguelos a la olla y reduzca el fuego a medio. Cocine sin tapar durante 10 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Nota: Esta sopa se puede comer hecha puré.
Calorías totales por porción: 253 Grasa: 7 gramos Carbohidratos: 39 g Proteína: 10 g Sodio: 463 mg Fibra: 2 gramos
Sopa de champiñones con zanahorias (Porciones 20)
Un poco de aceite vegetal 1 libra (alrededor de 2 tazas) de goulash vegano o carne picada 2 tazas de apio picado 2 tazas de cebolla picada 3 tazas de champiñones frescos picados 1 galón (alrededor de 8 tazas) de caldo de verduras 2 hojas de laurel 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos 10 onzas (alrededor de 1 ¼ tazas) de cebada cruda
Caliente el aceite, agregue la carne picada, el apio, la cebolla y los champiñones, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Agrega el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la cebada esté tierna, unos 45 minutos.
Calorías totales por porción: 105 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 19 g Proteína: 7 gramos Sodio: 369 mg Fibra: 5 gramos
Sopa de papas dulces (Porciones 20)
1 taza de apio picado 1 taza de cebolla picada ¾ taza de zanahoria picada 2 dientes de ajo picados 1 galón (alrededor de 8 tazas) de caldo de verduras 3 libras (alrededor de 7 tazas) de batatas frescas, peladas y cortadas en cubitos 1 cucharada de canela molida 1 cucharadita de nuez moscada molida 1 cucharadita jengibre molido 2 cucharadas de jarabe de arce 1 taza de tofu
Saltee el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo en una cacerola grande con un poco de aceite hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Agregue el resto de los ingredientes, batatas y especias. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las papas estén muy suaves, aproximadamente 45 minutos.
Coloque la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Regrese al fuego, agregue el almíbar y el tofu, revuelva y retire del fuego.
Calorías totales por porción: 104 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 21 g Proteína: 2 gramos Sodio: 250 mg Fibra: 3 gramos
Sopa de calabaza (Porciones 12)
La calabaza le da a esta receta un aspecto y sabor "cremoso". 3 tazas de calabaza enlatada (sin aditivos) o calabaza fresca guisada y hecha puré 2 tazas de caldo de verduras 1 cucharada de margarina vegana 1 cucharada de harina 1 cucharada de azúcar morena vegana 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de ralladura de limón
Cocine a fuego lento la calabaza y las especias en una cacerola mediana a fuego lento, agregue el caldo. Combine la margarina y la harina para hacer el aderezo (espesante). Vierta lentamente la salsa en la calabaza, revolviendo hasta que quede suave. Agregar el azúcar, la pimienta y la ralladura. Remover.
Calorías totales por porción: 39 Grasa: 1 gramo Carbohidratos: 7 gramos Proteína: 1 gramo Sodio: 110 mg Fibra: 2 gramos
bollos de calabaza
La calabaza tiene un alto contenido de fibra y nutrientes y agrega una textura agradable a muchos platos.
Un poco de aceite vegetal 3 tazas de harina sin blanquear ½ cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de clavo de olor 1 cucharadita de jengibre 2 tazas de azúcar 1 taza de azúcar moreno ¾ taza de mantequilla o puré de plátano ½ taza de tofu suave 2 tazas de calabaza enlatada ( sin azúcar agregada) o calabaza fresca guisada 1 taza de pasas ½ taza de nueces picadas (opcional)
Precalentar el horno a 350 grados. Puedes hornear dos panecillos grandes o 24 pequeños. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la soda y las especias. En un tazón para mezclar, combine el azúcar, la mantequilla o los plátanos y el tofu. Agregue la calabaza y mezcle bien. Poco a poco agregue la harina y mezcle. Agregue pasas y nueces.
Hornear durante 45 minutos o hasta que esté hecho, dejar enfriar antes de retirar de la bandeja.
Calorías totales por porción: 229 Grasa: 7 gramos Carbohidratos: 40 g Proteína: 2 gramos Sodio: 65 mg Fibra: 1 gramo
galletas de calabaza (48 galletas)
Estas galletas únicas son buenas en cualquier momento, pero especialmente en otoño. Un poco de aceite vegetal 1 taza de margarina vegana 1 taza de azúcar 1 taza de calabaza enlatada o cocida 3 cucharadas de puré de plátano 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de harina sin blanquear 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita ½ cucharadita de clavo de olor cucharadas de pimienta de Jamaica ½ taza picada pasas ½ taza de nueces picadas
Precaliente el horno a 375 grados. Engrasa una bandeja para hornear con aceite. En un tazón grande, mezcle la margarina y el azúcar. Agregue la calabaza, el plátano y la vainilla y revuelva.
En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y las especias. Agréguelos a la mezcla de calabaza y revuelva. Agregue pasas y nueces. Coloque las galletas en una bandeja para hornear. Hornea las galletas durante 15 minutos.
Nota: No hornee demasiado estas galletas, ya que pueden volverse duras. Combinan bien con té frío o caliente, leche y café.
Calorías totales por porción: 80 Grasa: 4 gramos Carbohidratos: 11 g Proteína: 1 gramo Sodio: 48 mg Fibra: <1 gramo
postre de naranja (1 porcion)
La combinación de leche, sorbete y helado vegano es un postre con una textura cremosa sorprendente.
¾ taza de leche de almendras (o leche de soya con 1/4 de cucharadita de extracto de almendras) ½ taza de sorbete de naranja ¼ taza de helado vegano de vainilla 1 cucharada de concentrado de naranja ¼ taza de mandarinas enlatadas
Coloque la leche, el sorbete, el helado y el concentrado en una licuadora. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Congela, decora con mandarinas.
Calorías totales por porción: 296 Grasa: 8 gramos Carbohidratos: 52 g Proteína: 3 gramos Sodio: 189 mg Fibra: 1 gramo
Ensalada de frutas con aguacate y salsa (6-8 porciones)
Salsa 1 taza de aguacate maduro pelado y picado ½ taza de yogur de soya natural 3 cucharadas de jugo de manzana ½ taza de piña triturada o albaricoques Combine todos los ingredientes, refrigere. Ensalada 1 taza de puré de plátanos 3 cucharadas de néctar de durazno 1 taza de mangos maduros en rodajas 1 taza de papaya madura cortada en cubitos
Coloque la fruta en capas, el mango y la papaya encima de los plátanos. Cubra con salsa justo antes de servir.
Calorías totales por porción: 131 Grasa: 4 gramos Carbohidratos: 24 gramos Proteína: 2 gramos Sodio: 5 miligramos Fibra: 4 gramos
salsa tropical fria (Porciones 3)
1/3 taza de jugo de mango frío ¼ taza de fresas o duraznos picados 2 cucharadas de puré de plátano
Antes de servir, mezcle todos los ingredientes y refrigere.
Calorías totales por porción: 27 Grasa: <1 gramo Carbohidratos: 7 gramos Proteína: <1 gramo Sodio: 2 miligramos Fibra: 1 gramo
salsa de arándanos
1 ½ tazas de arándanos congelados 2 cucharadas de jarabe de caña o de arroz 2 cucharadas de jugo de manzana 2 cucharadas de tofu suave
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Refrigere antes de servir.
Calorías totales por porción: 18 Grasa: <1 gramo Carbohidratos: 4 gramos Proteína: <1 gramo Sodio: 5 miligramos Fibra: <1 gramo