Las setas son sin duda un producto muy sabroso y nutritivo. Pero tampoco hay que olvidar el peligro. Al cosechar hongos para el invierno, debe elegir métodos que garanticen el sellado completo del contenedor. Algunas amas de casa simplemente fríen los champiñones (¡incluso sin usar sal!), los ponen en frascos de vidrio y los vierten con aceite. Esta es una opción desafortunada: como resultado de la oxidación de la grasa, los champiñones tendrán un sabor desagradable. ¡Y esto no es lo peor! Tales hongos no merecen un envenenamiento grave. Después de todo, una capa de aceite y la ausencia de oxígeno es un entorno favorable para el crecimiento de esporas de microbios botulínicas que producen un veneno mortal. Debe tener en cuenta que es imposible deshacerse por completo de estas esporas lavándolas, hirviéndolas o tostándolas. Algunos de ellos aún permanecerán en los champiñones colocados en el frasco. Toda la tarea no es provocar su activación. Para hacer esto, debe controlar cuidadosamente la esterilidad de los recipientes y las tapas. De lo contrario, el botulismo no se puede evitar.
1) Champiñones congelados debe almacenarse en el congelador en bolsas de film transparente. Al mismo tiempo, no importa con qué tecnología se congelaron: frescos o precocinados. La congelación le permite conservar el sabor y las propiedades beneficiosas de los champiñones durante 12 meses. Es decir, las existencias deberían ser suficientes hasta la nueva temporada.
2) Champiñones secos También conservan todas las vitaminas y minerales, pero son bastante caprichosas en cuanto a condiciones. Deben mantenerse envueltos en papel o tela en un lugar seco, bien ventilado y no demasiado frío. Vale la pena recordar que los champiñones secos absorben perfectamente los sabores extraños, por lo que se recomienda almacenarlos por separado del ajo, la cebolla, los condimentos y las especias. En promedio, los hongos secos se pueden usar sin temor a la salud durante dos años. Pero debe tenerse en cuenta que con una vida útil prolongada, la cantidad de proteína en ellos disminuye.
3) Champiñones en escabeche необходияl хранить в подполiante, погреiante, хололодиetroлнике или подвале, т еenda в. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Сto секeracióng que se encuentra Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не е реяы.
4) Солёные грибы Se puede guardar en diferentes recipientes. Por ejemplo, un barril de roble, una cacerola de esmalte o un tarro de cristal. Para la seguridad del producto es necesaria la opresión. Los champiñones deben estar completamente sumergidos en el líquido (salmuera). El mejor lugar para almacenar encurtidos de champiñones es una bodega o un refrigerador, y la temperatura óptima es de +5 a +6 grados. Incluso las temperaturas bajo cero no son terribles para ellos, por lo que los frascos con champiñones a menudo se colocan directamente en el balcón. Pero siempre vale la pena recordar que los hongos recolectados de esta manera se deterioran muy rápidamente. Por lo tanto, debe comerlos rápidamente, hasta que los espacios en blanco hechos con amor estén cubiertos de moho desagradable. Ah, y no salar demasiados champiñones.
5) Caviar de champiñones almacenar en un lugar fresco y en cristalería estéril. Este manjar es fácil de preparar. Se fríen en aceite hasta evaporar por completo el líquido e inmediatamente, sin esperar a que se enfríen, se disponen en recipientes. Desde arriba, todo se vierte con aceite vegetal caliente y se cierra con tapas. Luego, los frascos deben esterilizarse. Para esto, son adecuados los utensilios de metal con un cuello bastante ancho (por ejemplo, una cacerola o un tazón con lados altos). En la parte inferior, debe colocar una servilleta de tela, verter agua caliente, colocar frascos de caviar y agregar más agua para que su nivel alcance el nivel del caviar. Luego llevar el líquido a ebullición. El tiempo de esterilización depende del volumen del recipiente. Por ejemplo, cinco minutos son suficientes para un frasco de medio litro, pero un recipiente de un litro debe esterilizarse durante al menos diez minutos. Luego, las tapas se tuercen con fuerza y los frascos de caviar se envían a enfriar en un lugar cálido. No puede esterilizar el caviar de champiñones, pero luego puede conservarlo exclusivamente en el refrigerador. Esta pieza de trabajo tolera bien las duras condiciones del congelador. Pero esta opción tiene sus propias sutilezas: sal un poco (una cucharadita para cinco litros) y colóquelo en un recipiente de plástico que, a diferencia del vidrio, no teme a las bajas temperaturas.
6) Для грибного порошка un recipiente sellado de metal o vidrio es el más adecuado: los indicadores de humedad no cambian, por lo que el polvo conservará sus propiedades beneficiosas y el sabor a hongo durante mucho tiempo sin impurezas. Este tipo de espacios en blanco "ama" la oscuridad, la humedad no superior al 75% y la temperatura del aire de 18 ° - 20 ° C. Un poco peor para almacenar polvo es el papel de envolver con una capa adicional de pergamino, papel laminado o celofán. En ellos, el contenido de humedad del polvo cambia con el tiempo. Por ejemplo, después de cuatro meses aumenta en un 15-30 %, y después de seis meses de almacenamiento vuelve a disminuir en un 13-16 %.