Los hijos de ovolacto-vegetarianos tienen las mismas tasas de crecimiento y desarrollo que sus pares no vegetarianos. Hay muy poca información disponible sobre el crecimiento y desarrollo de los niños veganos con una dieta no macrobiótica, pero las observaciones sugieren que estos niños son un poco más pequeños que sus pares, pero aún están dentro de los estándares de peso y altura para niños de esta edad. Se han documentado problemas de crecimiento y desarrollo en niños con dietas muy estrictas.
Las comidas y meriendas frecuentes, junto con alimentos fortificados (cereales fortificados para el desayuno, pan y pasta fortificados) permitirán que los niños vegetarianos satisfagan mejor las necesidades energéticas y nutricionales del cuerpo. La ingesta promedio de proteínas en el cuerpo de los niños vegetarianos (ovo-lacto, veganos y macrobiota) generalmente cumple y, en ocasiones, supera las raciones diarias requeridas, aunque los niños vegetarianos pueden comer menos alimentos con proteínas que los no vegetarianos.
Los niños veganos pueden tener un mayor requerimiento de proteínas debido a las diferencias en la digestibilidad y la composición de aminoácidos de las proteínas consumidas de los alimentos vegetales. Pero esta necesidad se satisface fácilmente si la dieta contiene una cantidad adecuada de productos vegetales ricos en energía y su diversidad es grande.
Se debe tener especial cuidado en seleccionar las fuentes correctas de calcio, hierro y zinc, junto con la selección de una dieta que estimule la absorción de estas sustancias, al formular una dieta para niños vegetarianos. Una fuente confiable de vitamina B12 también es importante para los niños veganos. Si existe preocupación sobre la síntesis insuficiente de vitamina D, debido a la exposición limitada a la luz solar, el color y el tono de la piel, la estación o el uso de protector solar, la vitamina D debe tomarse sola o en alimentos fortificados.