Recientemente, me he encontrado cada vez más con versiones en miniatura de vegetales familiares, los llamados baby o mini-vegetales: calabacín, hinojo, pimientos, berenjenas, varias coles, maíz, zanahorias y mucho más (alrededor de 45-50 variedades). Desde aperitivos y ensaladas hasta platos principales, las verduras para bebés están apareciendo en todas partes hoy. Hacen que el plato sea más atractivo, especialmente cuando se usa crudo.
La mayoría de las verduras para bebés se cosechan antes de que estén completamente desarrolladas. Algunos de ellos son mini-versiones de vegetales especialmente cultivados a los que estamos acostumbrados. A veces son solo híbridos de diferentes especies.
Los vegetales para bebés tienen un sabor más concentrado que sus contrapartes más grandes. El mini hinojo, por ejemplo, tiene un sabor a anís más pronunciado. Y los puerros en miniatura tienen un sutil sabor dulce y no son tan fibrosos como los puerros normales. La calabaza amarilla enana, que se asemeja a un pequeño platillo volante, tiene un sabor picante a aceite de oliva. Y el calabacín enano es mucho más dulce que los ordinarios.
Su delicada consistencia hace que su vida útil sea más corta y que los métodos de montaje sean más laboriosos. Por lo tanto, por regla general, las mini-hortalizas son más caras que sus contrapartes más grandes.
En la cocina casera, puede reemplazar las contrapartes grandes con mini verduras. Por ejemplo, en lugar de hornear un calabacín grande, me gusta más la versión mini, que es mucho más sabrosa y crujiente. También puedes decorar platos con mini-verduras o alimentar a los niños. Aún así, las zanahorias pequeñas, los pimientos y los tomates son mucho más divertidos que las verduras grandes picadas.
En Moscú, algunos tipos de mini-verduras se pueden comprar en Azbuka Vkusa, Perekrest, en los mercados, y en mi Fruit Mail favorito hay una sección completa con mini-verduras.