Trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno: todo esto es el nombre de una planta única, que se considera el lugar de nacimiento de las regiones montañosas de India y Nepal, donde comenzó a cultivarse hace aproximadamente 4 mil años. años atrás. El alforfón nos llegó de Grecia, de ahí su nombre: "alforfón", es decir “granos griegos”. En el siglo XIX, el trigo sarraceno comenzó a llamarse la "reina de los cereales" por su contenido récord de vitaminas, microelementos y proteínas completas necesarias para la salud humana. Estamos hablando, por supuesto, de trigo sarraceno crudo, que se limpia con una tecnología especial. Como resultado de tal limpieza, el grano de trigo sarraceno no pierde su capacidad de germinación, mientras que el trigo sarraceno al vapor o frito pierde todo lo que es tan rico, y nuestro cuerpo se ve obligado a gastar su propia energía en la producción de vitaminas y microelementos a partir de este material “muerto” por la alta temperatura. Natalya Shaskolskaya, Candidata a Ciencias Biológicas, Directora del Centro de Investigación y Producción de Rostok, dice: “Por supuesto, en comparación con, digamos, el arroz blanco pulido, se almacenan más antioxidantes en el grano cocido al vapor, hasta 155 mg/100 g frente a 5 mg/100 g en arroz. ". Estas sustancias ayudan a la planta joven a sobrevivir incluso en condiciones adversas. Los germinados tienen el mismo efecto en nuestro cuerpo: neutralizan los factores ambientales adversos y ralentizan el envejecimiento celular. En cualquier caso, el trigo sarraceno fresco o cocido al vapor es un producto más respetuoso con el medio ambiente, más seguro y más saludable que el trigo, el arroz pulido, la soja y el maíz, con los que los genetistas ya han trabajado codo con codo. El trigo sarraceno modificado genéticamente no existe en la naturaleza. Según Lyudmila Varlakhova, investigadora líder del Instituto de Investigación de Legumbres y Cereales de toda Rusia, “el trigo sarraceno responde a los fertilizantes, pero no acumula elementos radiactivos ni metales pesados en el grano. Además, no hay necesidad de usar pesticidas, herbicidas y otras sustancias para matar plagas y malas hierbas, ya que no atacan el trigo sarraceno. Además, como se trata de una planta melífera, las abejas son muy sensibles a los pesticidas y no vuelan al campo cultivado”. Las proteínas que componen el trigo sarraceno ayudan a limpiar el cuerpo de sustancias radiactivas y normalizan el crecimiento del cuerpo del niño. Las grasas insaturadas que contiene el trigo sarraceno son de origen vegetal, lo que garantiza su digestibilidad al XNUMX% por el sistema digestivo. El trigo sarraceno tiene de 3 a 5 veces más oligoelementos, incluidos hierro (responsable de llevar oxígeno a las células), potasio (mantiene una presión arterial óptima), fósforo, cobre, zinc, calcio (su principal aliado en la lucha contra la caries, uñas quebradizas y frágiles). huesos), magnesio (salva de la depresión), boro, yodo, níquel y cobalto que en otros cereales. Según el contenido de vitaminas B, la papilla de trigo sarraceno es el líder entre los cereales. Por lo tanto, el trigo sarraceno fresco es extremadamente útil para diversas enfermedades vasculares, enfermedades reumáticas y artritis. Mejora la circulación sanguínea, fortalece el sistema inmunológico. El uso de trigo sarraceno verde ayuda a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo (lo que significa que los amantes del trigo sarraceno no se ven amenazados por la esclerosis senil y los problemas cardíacos), así como las toxinas y los iones de metales pesados que recibimos desde la infancia junto con las vacunas preventivas. Los ácidos cítrico, málico, con los que es muy rico, son catalizadores de la absorción de los alimentos. El trigo sarraceno contiene ácidos orgánicos que ayudan a la digestión. El almidón, las pequeñas cantidades de azúcares especiales y los compuestos fenólicos que se encuentran en el trigo sarraceno lo convierten en un cultivo agrícola único. Las propiedades antioxidantes de los compuestos fenólicos del trigo sarraceno protegen el producto de la acidificación en mayor medida que todos los demás tipos de cereales. El trigo sarraceno reduce los niveles de glucosa y le permite mantener el azúcar en la sangre bajo control, y esto es especialmente importante para quienes tienen sobrepeso, colesterol alto y diabetes tipo XNUMX. El trigo sarraceno es útil para personas de edad madura y avanzada porque, en comparación con otros cereales, contiene una pequeña cantidad de carbohidratos y mucha fibra. Al incluir trigo sarraceno fresco en su dieta diaria, se proporcionará una poderosa prevención contra las "enfermedades de la civilización": trastornos metabólicos, problemas con el colesterol y las toxinas, trastornos inmunológicos, los efectos del estrés y la mala ecología, problemas digestivos, enfermedades cardiovasculares. . Puede remojar el trigo sarraceno durante 8 a 20 horas, enjuagándolo bien 1 o 2 veces durante este tiempo, ya que el trigo sarraceno crudo forma mucosidad cuando se moja. En un día, el trigo sarraceno comienza a brotar. No debe esperar brotes largos, porque luego los granos comienzan a desmoronarse y los brotes aún se rompen. Basta con “despertar” las semillas y comenzar el proceso de germinación. Luego, debe verterlo en bandejas para la secadora y secar durante 10-12 horas a 35-40 grados, hasta que se seque por completo y se vuelva crujiente. Luego se puede almacenar en un recipiente hermético durante el tiempo que desee. Puedes comerlo como muesli: llénalo con leche de nuez, agregando pasas, bayas de goji, semillas, nueces o frutas frescas. El trigo sarraceno verde se cocina rápidamente (10-15 minutos) y es ideal como base para papillas y arroces tradicionales como el risotto de setas. Tiene un sabor muy delicado: para algunos se asemeja a las avellanas, a otros se asemeja a las patatas fritas. También puede agregar trigo sarraceno verde a los alimentos para bebés, a los platos de verduras. También se puede comer crudo, como frutos secos o patatas fritas. A diferencia de los cereales marrones, son suaves, se absorben rápidamente en la boca, pero no se pegan a los dientes. La mejor opción es la producción austriaca y alemana con etiquetas ecológicas. Los granos de origen ruso y ucraniano se venden al peso en los mercados ya través de Internet. Para no ser perforado por la calidad, debe prestar atención al color y al olor. “Los granos frescos tienen un tinte verdoso, que desaparece con el tiempo, especialmente cuando se almacenan a la luz. Se vuelve marrón en la parte superior y claro al romperse”, dice Sergey Bobkov, jefe del laboratorio de fisiología y bioquímica vegetal del Instituto de Investigación de Legumbres y Cereales de toda Rusia.
2022-11-11