Cocina moldava

La cocina nacional moldava se llama un tesoro de recetas únicas. Y esto no es sorprendente. Después de todo, la propia Moldavia es fabulosamente rica en todo tipo de productos y métodos para su preparación. Esto ha sucedido desde la antigüedad, ya que ella estaba en el momento adecuado en el lugar adecuado. En pocas palabras, el país estaba en la concurrida ruta "de los varegos a los griegos", que los comerciantes bizantinos y griegos usaban para transportar mercancías al extranjero. No hace falta decir que posteriormente "compartieron" con los moldavos no solo ellos, sino también pequeños trucos culinarios que las amas de casa locales usaron de inmediato en la vida cotidiana.

Historia

Como se mencionó anteriormente, la verdadera cocina moldava tiene sus orígenes en la antigüedad. Es cierto que estuvo influenciado no solo por las características territoriales, sino también por las etapas individuales en el desarrollo de otros pueblos.

Juzga por ti mismo: en los siglos X - XIII. Moldavia fue parte del antiguo estado ruso, desde 1359 hasta 1538. - permaneció independiente, luego durante casi 300 años estuvo bajo el dominio de Turquía, y en el siglo XVIII. pasó a formar parte del Imperio Ruso y lo permaneció durante casi cien años hasta la unión con Valaquia y la formación de “Rumanía”.

Todo esto afectó involuntariamente las tradiciones culinarias de los moldavos, aunque ellos mismos no perdieron el contacto con la cultura helénica, bizantina y las costumbres griegas. La mejor confirmación de esto son los platos griegos que se han arraigado en la cocina moldava, por ejemplo, placinta y vertuta. Y, por supuesto, costumbres y técnicas culinarias típicas de las cocinas del sur de Europa y del Mediterráneo.

En primer lugar, es un cariño especial por la mantequilla, el hojaldre y la masa estirada. Asimismo, se trata del uso frecuente de aceites vegetales, oliva y girasol, el uso de vino de uva seca en la preparación de platos de carne y verduras o la creación de salsas picantes-picantes para ellos.

La influencia turca se evidencia en el procesamiento combinado de productos, el uso frecuente del cordero y, por supuesto, los platos conjuntos para ambos pueblos (givech, chorba). Por cierto, los eslavos también dejaron su huella en la cocina moldava, compartiendo recetas para encurtir y encurtir verduras, además de hacer pasteles y pasteles de repollo.

Dicen que gracias a todo esto, la cocina moldava se volvió integral, única e incluso internacional. Del tipo que hoy en día es conocida y amada en todo el mundo.

Rasgos de personaje

Las características de la cocina moldava son:

• uso generalizado de verduras. Aquí se guisan, encurtidos, salados, fermentados y simplemente se comen crudos. Los pimientos dulces, tomates, berenjenas, calabacines, varios tipos de frijoles se han tenido en alta estima durante muchos años;
• riqueza de los platos de carne: históricamente, a los moldavos les encanta la carne de cerdo, cordero, ternera y aves de corral. Además, la mayoría de las veces se cocinan a fuego abierto usando gratara, una rejilla de hierro colocada sobre brasas o en ollas en porciones. Se sirven respectivamente con salsas frías o calientes a base de vino seco o jugo de tomate con verduras;
• uso activo de especias y hierbas: la mayoría de las veces son ajo, estragón, pimienta, tomillo y clavo;
• originalidad de las sopas: todas tienen un sabor ácido característico y una gran cantidad de verduras y hierbas. Las sopas más populares son la chorba y la zama;
• una variedad de ensaladas: aquí se preparan a partir de verduras y frutas, pescado y carne y, por supuesto, verduras y se sirven frías inmediatamente después del aderezo. Los moldavos conocen muchas recetas para tales platos, ya que los preparan de una manera nueva cada vez, simplemente modificando el conjunto de ingredientes;
• abundancia de pescado: los platos de pescado son muy apreciados en Moldavia. Aquí se hornean, se hierven, se fríen, incluso se fríen y se sirven con muchas verduras;
• Amor sincero por el maíz: de él se elaboran papillas, sopas y platos principales, incluido el famoso maíz. También se le llama pan local, ya que se elabora con harina de maíz hervida densamente, que luego se corta en porciones. Mucha gente cree erróneamente que ha estado aquí desde la antigüedad. De hecho, el maíz llegó a esta región en el siglo XIX. En un principio se consideró exclusivamente la comida de los pobres, y sólo más tarde se “convirtió” en un plato nacional;
• la abundancia de productos lácteos, sin embargo, la mayoría de los moldavos aman el queso feta.

Pero lo más interesante no son tanto los platos en sí como su presentación. En este país saben mucho sobre diseño y lo utilizan con destreza.

Métodos básicos de cocción:

¡En Moldavia, puedes y debes probar absolutamente todo! Pero se debe prestar la debida atención a su orgullo: platos nacionales. ¡Y hay muchos de ellos aquí!

El mismo maíz molido. Se dice que su antepasado es la polenta italiana.

Vertuta y placinta son pasteles hechos de masa estirada con diferentes rellenos (requesón, verduras, frutas, huevos e incluso nueces). Su principal diferencia es su forma. Vertuta es un rollo, mientras que placinta es un pastel plano.

La chorba es un primer plato favorito, que es una sopa con verduras y hierbas sobre pan kvas.

Mititei - salchichas a la parrilla.

El malayo es un pastel de maíz.

Syrbushka - sopa de verduras con suero de cuajada con harina de maíz.

Zama es otra versión de la sopa de pan kvas. Se diferencia de la chorba en una gran cantidad de verduras.

Las macaretas son pimientos secos.

Muzdey es una salsa con ajo, nueces y hierbas, que se sirve con carne o maíz.

Tokana es un plato de cerdo frito con cebolla y especias.

Fakaluite de frijoles: un plato de frijoles rallados con ajo.

Gelatina - Carne en gelatina de Moldavia.