Los principales hongos comestibles que crecen aquí son: boletus, champiñones de álamo temblón (en una pequeña cantidad), champiñones de mantequilla, champiñones de pimienta, russula y hongos de yesca de color amarillo azufre.
Los hongos boletus ocupan el lugar más importante entre los hongos comestibles. Se trata de setas con sombrerillos mayoritariamente marrones de diferentes tonalidades, de color blanco grisáceo decorado con un dibujo de trazos negros en la parte inferior “a juego con las patas de abedul” y una capa esponjosa de color blanco crema; Alta calidad. Mucha gente cree ingenuamente que los boletus crecen solo debajo de los abedules. Pero esto está lejos de ser cierto. No hay muchos de ellos bajo los abedules. Crecen libremente en toda la dehesa de selva baja mixta; sobre todo suceden: bajo álamos blancos, sauces, álamos, en zonas pantanosas. Otros piensan lo que quieras sobre ellos: hongos álamos, incluso hongos porcini. Pero: las setas de álamo realmente crecen solo en bosques de álamos (bajo álamos) y se caracterizan por un sombrero de tonos rojos [rara vez, que crecen en otros lugares: pino, rojo sangre]; Los hongos porcini deben tener simultáneamente un tallo grueso y no cambiar el color de la pulpa en el corte/rotura. Sí, los boletus jóvenes en realidad se parecen a los blancos en su apariencia, pero al adquirir un rico color turquesa (color verde) en el corte, hablan por sí mismos. Los individuos pueden alcanzar tamaños enormes. Entonces, a fines de septiembre de este año, encontré un hongo completamente adecuado con un sombrero de más de 20 cm de diámetro y un peso de más de medio kilo. Quiero advertirte: no seas codicioso y recojas champiñones demasiado maduros. Tienen un olor y un sabor pútridos desagradables, y pueden arruinar su honorable reputación entre quienes se encuentran con ellos. Hay alrededor de una docena de variedades del género. Entonces, el boletus común (el mejor representante) realmente crece solo debajo de los abedules, y el resto (boletus gris (carpe), negro, áspero, pantanoso (blanco), ennegrecido …) – en muchos otros lugares. Debe recordarse que los boletus son hongos que crecen principalmente por separado y, por lo tanto, aún deben buscarse.
Boletus: hongos más grandes y densos que los boletus. Crecen un poco en el área descrita. También existen dentro de una docena de variedades. Entonces, encontré: boletus rojo (sombrero rojo anaranjado), marrón rojizo (sombrero marrón rojizo), rara vez blanco (sombrero color crema). A principios de junio de este año, encontré un boletus rojo sangre debajo de un roble: el tallo es muy grueso, pero está hueco por dentro, la tapa es de color marrón rojizo.
Boletus y boletus (boletus) dan frutos desde finales de mayo hasta principios de octubre; pico – finales de agosto – septiembre.
MANTEQUILLA: los champiñones son pequeños, pero: de sabor delicado y fragante, crecen en familias pequeñas, y también se pueden marcar decentemente. El hongo, a diferencia de sus predecesores descritos anteriormente, es muy amante de la humedad. Entre las mariposas y boletus, también hay un volante rojo: un hongo muy pequeño, en su mayoría de unos 4 cm de diámetro. Las mariposas crecen de julio a septiembre.
CEPILLO DE PIMIENTA: un hongo que crece en grandes cantidades y alcanza un tamaño impresionante. Fresco, cuando se mastica, se vuelve extremadamente picante, junto con los chiles, de ahí el nombre. Se puede consumir después de 3 días de maceración y ebullición salada y en escabeche. (También puede usarlo como polvo seco, como condimento). Pero este hongo es de muy baja calidad y no a todos les gusta el sabor.
También crecen muchos RUSUSULES, más entre álamos y pinos: azul verdoso (un sombrero es grisáceo-turquesa), hermoso (un sombrero es rojo con venas y zonas blancas, sabor amargo), menos a menudo amarillo, blanco … Pero la russula es un hongo que está lejos de los mejores indicadores de sabor, e incluso tiene una propiedad objetiva negativa: se desmorona mucho durante el transporte. Por lo tanto, recomiendo recolectar hongos solo en ausencia o falta de los mejores: boletus, boletus, aceite. Russula se puede guisar, freír, en escabeche, salar.
El hongo yesquero AMARILLO AZUFRE es un hongo parásito que crece en tocones y troncos, principalmente sauces. Él, joven, de altas cualidades gustativas: el cuerpo fructífero es tierno, en aroma y textura se asemeja a la carne de pollo. Puede crecer hasta 5 – 7 kg. Ocurre con bastante frecuencia. El hongo viejo se vuelve más duro y su rendimiento nutricional se reduce significativamente.
Entre los hongos comestibles, también crecen pequeñas cantidades: escarabajos peloteros, bejines, champiñones, telarañas, volushki rosa (en matorrales de moras), lacas, escamas, incluso hongos azafrán y algunos otros hongos.
Hongos comestibles del período frío (octubre, noviembre): fila de álamos, agárico de miel de invierno (flamulina) y agárico de miel de otoño. Pero más sobre ellos en el próximo número.
Muchos hongos venenosos también crecen entre los hongos: agárico de mosca rojo y pantera, cerdo delgado, somormujo pálido (!), Así como hongos venenosos poco conocidos.
SAPOS PÁLIDOS, o, científicamente, Amanita VERDE, es bastante común. ¡¡¡Mira, no lo confundas con hongos comestibles!!! Tampoco aconsejo destruirlo, porque también es parte de la naturaleza y también juega un papel importante en los ecosistemas. Hay individuos disfrazados de champiñones. (También hay otros agáricos de mosca similares: primavera, olor blanco.) Y si el hongo cortado, confundido con champiñón, tiene placas blancas, no de color (del rosa al chocolate), ¡sin dudarlo, tírelo! Hubo docenas de tales hechos en mi vida.
En cuanto al CERDO DELGADO (en nuestro pueblo lo hablan los cazadores furtivos, marranos), este también es un hongo inseguro. Contienen, como el agárico de mosca roja, muscarina y, además, una proteína antigénica que destruye los glóbulos rojos y afecta negativamente a los riñones. El cerdo es delgado y, de hecho, durante mucho tiempo se consideró condicionalmente comestible, pero, según los últimos datos de laboratorio y los hechos de envenenamiento e incluso muerte por su culpa, desde 1981 se reconoce como venenoso. Pero incluso hoy en día, muchos recolectores de hongos ignoran esto. Sí, entiendo: en primer lugar, el hongo es bastante grande y crece en grandes cantidades y, en segundo lugar, las consecuencias fatales de usarlo como alimento no ocurren para todos y no inmediatamente, después de años. Pero, sin embargo, hay que recordar que puede resultar una bomba de relojería y, con su uso constante, en un momento determinado, crear irreversibles. Por lo tanto, les pido sinceramente a todos y a todos: no sean codiciosos, recolecten otros hongos confiables; Recuerda, Dios salva la caja fuerte.