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Bueno, es hora de que ustedes, mis queridos lectores, les cuenten sobre otros equipos de bar, sin los cuales es difícil vivir en el bar. Hablé de los shakers en una versión más detallada, porque se lo merecen =). Ahora incluiré varias posiciones en un artículo a la vez e intentaré enumerar tantas como sea posible. Con el tiempo, haré una página de glosario aparte, una especie de guía para el cantinero, en la que indicaré tanto el inventario como los platos para servir cócteles y mucho más, pero por ahora, les ofrezco un inventario de barras de suma importancia para la discusión.
Chisme
En otras palabras, una taza de medir. Para la preparación de cócteles clásicos, donde “a ojo” no es muy bienvenido, aparejo – una cosa insustituible. Consiste en dos recipientes cónicos de metal, que están interconectados a la manera de un reloj de arena. La mayoría de las veces, los jiggers están hechos de acero inoxidable. Una de las partes del medidor suele ser igual a 1,5 onzas de líquido o 44 ml; esta es una unidad de medida independiente y se llama, de hecho, jigger. Es decir, uno de los conos de medición tiene el mismo volumen que el medidor, y la segunda parte tiene un volumen arbitrario.
Puedes comprar un jigger con tres tipos de designaciones: inglesa (onzas), métrica en mililitros y métrica en centímetros (1cl = 10ml). Me resulta más cómodo trabajar con un jigger en el sistema métrico con muescas en el interior de ambas copas. Probablemente, para nuestra región (Europa del Este) esto sea bastante lógico, ya que en nuestro país el alcohol se vende con mayor frecuencia en envases de 50 ml y un jigger de 25/50 ml es ideal para este fin. En Europa y los EE. UU., todo es un poco diferente: el alcohol se vende con mayor frecuencia en 40 ml o en un jigger, por lo que los jiggers con designaciones en inglés, por ejemplo, 1,2 / 1 oz, son mejores para ellos. Sin embargo, trabajé con todas las opciones, y entenderlas es bastante simple. Es mejor elegir un jigger con bordes redondeados para minimizar los derrames al verter.
También quiero agregar que el jigger no es un utensilio de medición GOST y, en relación con esto, puede haber algunas dificultades para comunicarse con el comité de protección del consumidor y otros servicios de control, por lo tanto, si los tíos y tías serios se apresuran a su bar con un cheque , entonces es mejor esconder inmediatamente el jigger en tu bolsillo =). Para no meterse en problemas, la barra siempre debe tener Taza medidora GOST con el certificado correspondiente. Además, incluso si hay una designación GOST en el vidrio, sin un documento, este vidrio también se considera ilegal, por lo que es mejor no perder este papel. Estos vasos están batiendo muy activamente, pero cuestan mucho, por lo que es mejor usar medios improvisados y jiggers, y es mejor esconder el vaso en un rincón alejado hasta que llegue el cheque o el recuento.
Colador
Esta palabra parpadeará en cada cóctel que se prepare con el método de batido o colado. representa colador colador de barra, sin embargo, y del inglés esta palabra se traduce como filtro. Para un zapatero (coctelera europea), no se necesita colador, ya que tiene su propio tamiz, pero para un Boston es simplemente algo indispensable. Por supuesto, puede drenar una bebida de Boston sin colador, ya escribí cómo, pero no todos pueden hacerlo, y puede haber una pérdida de líquido valioso.
Hay 4 protuberancias en la base del colador que agregan estabilidad a esta herramienta agitadora. Por lo general, se extiende un resorte alrededor de todo el perímetro, que actúa como una barrera para todo lo indeseable. Además, gracias al resorte, puede controlar el espacio entre el borde de la coctelera y el colador, que suele ser necesario para atrapar hielo, frutas y otros ingredientes de cócteles de gran tamaño en la coctelera que no pertenecen a la porción. plato.
Cuchara de barra
También se le llama cuchara de cóctel. Se diferencia de una cuchara ordinaria en primer lugar por su longitud: cuchara de bar generalmente largo, para que puedas remover la bebida en un vaso hondo. También se puede usar como medida para jarabes o licores: el volumen de la cuchara en sí es de 5 ml. El mango generalmente tiene forma de espiral, lo que no solo simplifica los movimientos de rotación dentro de la bebida, sino que también es un excelente conducto de vertido. Si vierte líquido en una espiral de arriba a abajo, hasta su conclusión lógica, el líquido perderá velocidad y caerá suavemente sobre otro líquido. Estoy hablando de capas, si no lo entiendes =). Para esto, cuchara de coctel equipado con un círculo de metal en el lado opuesto, que está fijado o atornillado claramente en el medio. El B-52 favorito de todos está hecho principalmente con una cuchara de bar. A veces, en lugar de un círculo, hay un pequeño tenedor en el otro extremo, que es conveniente para recoger aceitunas y cerezas de los frascos, así como para hacer otras decoraciones.
Mádler
Es una maja o un empujador, lo que quieras. No hay mucho que decir aquí: mojito. Es con la ayuda de muddler que la menta y la lima se ahogan en un vaso, así que debes haberlo visto. Los muddlers están hechos de diferentes materiales, pero la mayoría de las veces es madera o plástico. En el lado de presión, generalmente se ubican los dientes; esto no es muy bueno para la menta, ya que puede dar un amargor desagradable cuando se tritura con fuerza, pero para varias hierbas y condimentos, estos dientes son muy necesarios. El caso es que a la hora de preparar algunos cócteles se requieren aceites esenciales frescos, que no son tan fáciles de exprimir con una zona de embotelladora.
¿Qué más hay para agregar? Los muddlers de madera, por supuesto, son más valiosos para el cantinero, el respeto al medio ambiente y todo eso, pero no son duraderos, ya que se agrian gradualmente por la influencia de la humedad. Algunas veces más loco Se utiliza para moler los ingredientes no en el bol de servir, como ocurre con los mojitos, sino directamente en la coctelera. En tales cócteles, necesitarás un colador adicional al colador, pero ya escribí sobre esto en un artículo sobre cómo hacer cócteles, así que sigue leyendo 🙂
Bueno, supongo que terminaré aquí. Por supuesto, todavía se usa mucho inventario detrás de la barra, sin el cual algunas acciones serán difíciles de realizar, pero aquí he enumerado las herramientas más necesarias.