Ángela Quintas: «Para adelgazar, lo que menos importa es el peso»

Ángela Quintas: «Para adelgazar, lo que menos importa es el peso»

Nutrición

Tras el éxito de “Adelgazar para siempre” y “Las recetas para adelgazar para siempre”, la química experta en nutrición clínica Ángela Quintas explica en “El secreto de una buena digestión” cómo cuidar el sistema digestivo para vivir más y mejor

Comemos al menos tres veces al día, elegimos nuestra comida conscientemente, la introducimos en la cavidad bucal, la trituramos en la boca, la impregnamos de saliva y la convertimos en un bolo… Y de ahí, ¿qué? La química Ángela Quintas, experta en nutrición clínica, invita en su libro «El secreto de la buena digestión» a comprender de manera sencilla todo lo que hay detrás de un proceso tan vital y a la vez tan desconocido que, de paso, influye y mucho, cuando se trata de perder peso.

De hecho, en la pérdida de peso, según el experto, no solo influyen los alimentos que elegimos, la forma en que los cocinamos y cuándo los comemos, sino que también son relevantes cuestiones como el tiempo que dedicamos a comer. masticar o para ir al baño.

Ángela Quintas, que tiene su propia práctica de nutrición desde hace más de 20 años, ha sido asesora nutricional en películas de Daniel Sánchez Arévalo, Pedro Almodóvar, Alejandro Amenábar o Alejandro Rodríguez, entre otros. Y con ella hablamos de digestión, claro, pero también del tema omnipresente en los primeros meses del año: adelgazar.

¿Cuáles son los principales errores que solemos cometer cuando intentamos adelgazar?

Lo peor es que la gente quiere perder peso muy rápido. Eso "me urge" o "lo quiero ahora" es muy común. Eso sobre el hecho de que en la primera consulta te preguntan "¿Cuánto tiempo se tarda en adelgazar?" es muy habitual.

Otro error es el hecho de que vienen con un “peso fijo en la cabeza”. Yo siempre les digo que no importa el peso, que lo importante es saber la cantidad de grasa que tienes en tu cuerpo. ¿De qué sirve alcanzar un peso específico si lo que has perdido es agua o masa muscular y luego vas a tener efecto rebote? A veces te dicen que "quiero pesar cincuenta y tantos kilos porque es mi peso habitual". Entonces les pregunto: “¿Pero cuánto hace que no pesan eso? Si pesaste eso hace veintitantos años, lo que preguntas ahora no tiene ningún sentido »...

Por tanto, la urgencia a la hora de intentar adelgazar y tener un peso “preconcebido” que queremos alcanzar sí o sí suelen ser los errores más habituales. Y para mi lo peor.

Pero entonces, ¿cuándo tienes que frenar la pérdida de peso?

A veces le aconsejo a un paciente que deje de perder peso porque ya tiene el porcentaje de grasa correcto o porque sus analíticas indican un estado saludable y me dice que quiere perder aún más. Pero no es correcto y en ocasiones este tipo de petición se da porque consultan las famosas “tablas” que marcan un determinado peso en función de la altura o porque calculan su Índice de masa corporal. Es cierto que es un índice que usamos mucho tiempo pero ahora no tiene sentido porque si tienes mucha masa muscular es probable que peses mucho, pero eso no quiere decir que tengas que hacerlo. perder peso necesariamente.

Esto se comprende mejor con un ejemplo. Si pesamos a un deportista de élite, es probable que su índice de masa corporal sea alto, pero eso no quiere decir que tenga que adelgazar, sino que su masa muscular pesa mucho y eso hace que el índice sea elevado. Pero lo cierto es que si lo ves y si hace un análisis su apariencia es buena, su porcentaje de grasa es bajo y sus datos son correctos.

Entonces, ¿qué se usa ahora para medir si necesita o no perder peso?

Esos son índices que eran fáciles de calcular, pero lo que ahora usamos mucho son máquinas de bioimpedancia. Lo que hacen es que envían una señal y lo que registran es cuánta masa muscular tienes y cuánta grasa tienes y en qué zona se colocan. También han aparecido métodos mucho más avanzados. Ahora tenemos nuevos métodos con los que podemos saber exactamente cómo es tu silueta y también podemos ver cómo está posicionada tu espalda, tu punto de equilibrio. Y este tipo de máquina es muy buena para hacer comparaciones, es decir, puedo hacer este escaneo cuando pesas 80 kilos y repetirlo de nuevo cuando pesas 60 kilos, por ejemplo, y luego hacer una superposición. Eso es muy bueno de visualizar porque a veces muchas personas dicen que no notan la pérdida de peso y que no se ven más delgadas. Por lo tanto, esto les ayuda a ver realmente los cambios que se han producido en su cuerpo.

¿Qué sucede cuando perdemos peso por nuestra cuenta o seguimos nuestra dieta usando información de aquí o de allá?

Hay dos formas de delgado. Por un lado, está el de la persona que adelgaza y cuando conocen a alguien le preguntan: "¿Qué te pasó?" (en ese caso lo más probable es que lo que haya perdido sea masa muscular y agua). Y por otro, están aquellas personas que adelgazan y que reciben comentarios como: «¡Qué bien estás! ¿Qué has hecho para conseguirlo? Esa es la diferencia.

Cuando pierdes peso, lo primero que debes considerar es que mejoras tu salud y tu analítica, que disminuir su grasa visceral Y bajar el colesterol si es alto… Eso es lo más importante porque si lo que vas a hacer es adelgazar a costa de que tus analíticas empeoren y pierdes masa muscular o agua, eso no te va a compensar ni a tu cuerpo porque no vas a estar bien y además vas a poner cara de enfermo.

Además de la apariencia física, ¿qué signos indican que necesitamos adelgazar?

La analítica es importante. Por ejemplo, una hemoglobina glicosilada me dice la probabilidad de que sea diabético o perfil lipídico (colesterol, triglicéridos…) también es indicativo. O, por ejemplo, transaminasas, que pueden estar indicando que tengo hígado graso o que no está funcionando correctamente. Pero hay un indicio que es fundamental, que es el índice de grasa visceral, que proporciona datos sobre la grasa que se coloca entre nuestras vísceras. Esta grasa está relacionada con la diabetes tipo 2, síndrome metabólico y si tenemos una circunferencia de cintura muy alta y vemos que es un intestino duro y da la sensación de que la grasa está dentro del abdomen, ahí tenemos que remediar.

También es otro signo cuando algunas personas tienen dolor en las articulaciones (en las rodillas, sobre todo) porque eso hace que no salgas a caminar ni a hacer ejercicio porque te duele la rodilla y. Como no haces ejercicio, no puedes sentirte mejor y eso te hace entrar en un bucle de alguna manera.

¿Es posible hacer una pérdida de peso selectiva? A veces queremos quitar un poco de una parte, pero no de otra….

La verdad es que no puedes elegir desde dónde quieres perder peso. Pero es cierto que si tengo grasa muy localizada tendré que hacer ejercicio para perder esa zona. Incluso hay quienes van más allá a través de la cirugía estética, que también juega su papel.

Las mujeres también tienen otra desventaja, que es la influencia de los cambios hormonales… ¿Se puede adelgazar durante la menopausia?

Cuando una mujer es joven, la grasa se coloca más en las caderas y glúteos, pero cuando envejece y se acerca a la menopausia lo que pasa es que las hormonas femeninas comienzan a disminuir y la grasa comienza a colocarse de otra manera, de una manera más cercana. a la forma en que se coloca en el caso de los hombres: empezamos a perder la cintura y ganamos abdomen.

Pero puede perder peso cuando llegue la menopausia. Es cierto que esta persona se encuentra en un momento en el que este proceso se vuelve algo más complicado, ya que es necesario atender la alimentación de una forma más exhaustiva. Y además, con el paso de los años, la capacidad de construir músculos disminuye debido a una patología llamada sarcopenia. Esto reduce el metabolismo basal, que es lo que se gasta como base y que depende directamente de la masa muscular. Y el resultado es que al final del día el gasto calórico es menor y las ganas de moverse son menores. Estos son factores que hay que tener en cuenta, pero por supuesto que se puede.

Decálogo para un intestino feliz

• Evite el abuso de medicamentos antiinflamatorios (ibuprofeno), cortisona, ácido acetilsalicílico y omeprazol.
• No tomes antibióticos sin receta y si lo haces acompáñalos de un probiótico para proteger la microbiota.
• No olvides la fibra en tu dieta: es el alimento de tus bacterias
• Haga de la hora de ir al baño un hábito
• Reducir el azúcar y los alimentos ultraprocesados
• Lleva una dieta variada rica en frutas, verduras, legumbres, harina integral, proteínas bajas en grasas, aceite de oliva ...
• No te obsesiones con el exceso de higiene
• No abuses de las grasas
• No fume
• Mantenga su peso a raya