En casa horneamos pescado en papel de aluminio, en manga, y en un restaurante vamos a comer pescado al horno en costra de sal. Pero los restauradores suecos fueron más allá: encontraron una forma de cocinar pescado con vidrio fundido.
Funciona así: primero, el pescado se envuelve en varias capas de papel periódico húmedo y luego se vierte con vidrio caliente. Esencialmente, el vidrio fundido se convierte en un plato para hornear, calentándose hasta aproximadamente 1150 grados Celsius.
Este proceso se ve muy espectacular. Y solo se necesitan 20 minutos para cocinar. El resultado es un pescado tierno y jugoso.
Presentamos una tecnología tan inusual al mundo en el restaurante Rot, después de haber trabajado todo el proceso de antemano en conjunto con el estudio de soplado de vidrio Big Pink.
A los comensales del restaurante les encanta esta innovadora forma de preparar pescado, que ya se ha convertido en una característica espectacular del establecimiento.