Quite la suciedad de los hongos frescos, sumérjalos en agua fría durante 2 horas, luego escurra y enjuague bien. Picarlos con un cuchillo y blanquearlos en una sartén en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Tome una cacerola grande, ponga champiñones, vierta 3 litros de agua fría y ponga a fuego alto. Pele las papas, córtelas en rodajas pequeñas y mézclelas en la cacerola tan pronto como hierva el caldo. Reduzca el fuego a medio y cocine los champiñones y las verduras durante 20-25 minutos.
Pelar la cebolla, cortarla en cubos y sofreír en una sartén. Una vez que las papas estén tiernas, agrega el aderezo de cebolla y los fideos. Cocine por otros 3-4 minutos, luego sazone con sal al gusto y agregue la hoja de laurel. Ponga la olla a un lado y deje reposar la sopa durante otros 10 minutos, tapada. Viértelo en tazones hondos y espolvoree con eneldo picado.
Sopa de fideos chinos con repollo de Pekín y pechuga de pollo
Ingredientes: - 400 g de filete de pechuga de pollo; - 200 g de fideos finos; - 250 g de col china; - 5-6 plumas de cebollas verdes; - 1 litro de caldo de pollo; - 3 cucharadas. jerez o cualquier vino seco enriquecido; - 2 cucharadas. sésamo o aceite de oliva; - 3 cucharadas salsa de soja; - 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana; - 3 dientes de ajo; - 20 g de raíz de jengibre; - una pizca de chile seco; - 10 g de cilantro fresco; - sal.
Haga una marinada de pechuga de pollo con jerez, salsa de soja, vinagre, 1 cucharada. mantequilla, ajo machacado, jengibre picado y chile, mezclando cuidadosamente todos los ingredientes. Corta la carne blanca en cubos pequeños, rellénalos con la mezcla resultante durante 2 horas y refrigera. Cortar la col china en tiras finas y las cebolletas en tubos de 4-5 cm de largo y freír todo en 1 cucharada. mantequilla a fuego medio durante 5 minutos. Transfiera las verduras a una cacerola, agregue el caldo y deje hervir. Agrega los trozos de pollo junto con la marinada. Reduzca el fuego a medio y cocine la sopa por otros 5 minutos.
Cocine los fideos por separado hasta que estén casi cocidos (como está escrito en el paquete, menos 1 minuto). Tíralo en un colador y deja escurrir el agua, luego échalo en una cacerola y revuelve la sopa. Sazone con sal al gusto y reserve. Deje reposar el plato durante al menos 5 minutos y sirva la sopa de fideos en porciones. Espolvoree cilantro picado en cada plato antes de servir.