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Los frutos secos se conocen desde hace muchos años como alimentos poco saludables, principalmente debido a su alta Ingesta calórica. De hecho, es un ingrediente fundamental para nuestra dieta, tanto sabrosa como saludable y con innumerables beneficios y propiedades para contribuir a nuestro cuerpo.
Contienen principalmente grasas insaturadas, esas "grasas buenas" que contribuyen, entre otros, a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y controlar los niveles de colesterol malo.
También son fuentes de proteína vegetal, minerales como calcio, magnesio y fósforo, ácido fólico, vitaminas y antioxidantes. Es decir, son un aliado indispensable en la dieta, aunque sea, por supuesto, en cantidades moderadas.
Hoy en Summum te explicamos por qué debes comer frutos secos y te damos algunos consejos sobre dónde y cómo probarlos de la manera más TOP.
Almendra, sabor mediterráneo
La almendra es el fruto seco por excelencia. Tiene poca cantidad de agua y un alto contenido en grasas, de ahí su alto valor calórico. Sin embargo, son ácidos grasos mono y poliinsaturados, que ayudan a prevenir problemas cardiovasculares y mantener el colesterol bajo control.
También es una muy buena fuente de proteínas vegetales y, en menor medida, de carbohidratos. Destaca por su alto contenido en vitamina E, un antioxidante natural, vitaminas del grupo B, ácido fólico y fibras, especialmente si se toma con la piel. Finalmente es rico en calcio, fósforo y magnesio.
Las bebidas vegetales a base de almendras son la alternativa número uno a la leche de vaca para preparar, en su versión vegana, bebidas de moda como Golden Milk (con cúrcuma) o Blue Latte (con extracto de espirulina azul).
Nueces de Brasil, tesoro exótico
Más grandes que las almendras o anacardos, las nueces de Brasil son una opción muy gourmet si te gustan las nueces.
Originarios de Sudamérica, estos frutos vienen como rodajas dentro de una cáscara dura y tan grandes como la del coco (al que llaman ouriço). Gracias a su tamaño y alto contenido en aceite, dos nueces de esta variedad equivalen en calorías a un huevo. Nada más y nada menos.
Aunque su característica más interesante es que contienen la niveles más altos de selenio que se encuentran en los alimentos.
Es un mineral básico para la salud, pero debe asumirse en cantidades moderadas. Casa Ruiz, con tiendas en Madrid y Barcelona, es una tienda imprescindible donde comprar, entre otros, este original fruto seco.
La mejor avellana del mundo
La avellana es muy rica en proteínas, ácidos grasos insaturados (como omega-6), fibras.
Es un verdadero tesoro de minerales y oligoelementos: calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, entre otros, y especialmente manganeso. Como las almendras, es bajo en sal. Y sí, también cuenta con vitaminas B, vitamina E (antioxidante) y ácido fólico.
Avellana de la variedad Tonda gentil o la avellana del Piamonte es considerada la mejor del mundo, no solo por sus características gustativas únicas, sino también por su perfil nutricional, que se distingue del resto de variedades italianas y extranjeras por su alto contenido en aceite (aproximadamente un 70%).
Por eso es una IGP (Indicación Geográfica Protegida) y por eso hay pasteleros muy TOP como Ricardo Vélez del Moulin Chocolat que presumen de ello en sus elaboraciones, desde las tartas hasta los irresistibles helados de su pop-up store Helados. y Brioches. A punto de reabrir, por cierto.
Nueces, un tesoro de omega-3
Son alimentos funcionales, es decir, capaces de proporcionar diariamente un conjunto equilibrado de elementos beneficiosos para nuestra dieta. Los frutos secos son ricos en proteínas, al igual que otros frutos secos, entre los que se encuentran metionina, aminoácido esencial.
Son calóricos, nutritivos, ricos en vitamina E y, sobre todo, omega-3Las nueces son una de las mejores fuentes vegetales de este ácido graso poliinsaturado. Además, destacan por minerales como calcio, manganeso, cobre, flúor, zinc y selenio, que también tiene una importante actividad antioxidante.
Podemos comerlos crudos, como un sabroso bocadillo, o hacer una leche de nueces. Es depurativo, energizante, remineralizante y protege la salud cardiovascular, entre otras cosas.
El libro Leches Vegetales de la investigadora y divulgadora Mercedes Blasco recoge algunas cuentas ideas sobre cómo aprovechar esta (y muchos más ingredientes) verduras en nuestro día a día para elaborar bebidas refrescantes y nutritivas.
Anacardo, el fruto seco de la felicidad
El anacardo es nativo del Amazonas y es una poderosa fuente de Vitaminas del grupo b, minerales y especialmente ácidos grasos insaturados. Tener un efecto antioxidante por su riqueza en vitamina E, flavonoides, minerales y oligoelementos como zinc, cobre y selenio.
Además, debido a la combinación entre el aminoácido triptófano y minerales como fósforo y magnesio, tiene fama de ser muy enérgico, mitigar la fatiga e incluso para hacernos sentir más felices y relajados. ¿Una forma muy gourmet de celebrar esta explosión de sabor y salud? Snack de anacardos de la marca Sal de Ibiza.
Entre sus ingredientes, además de esta exclusiva sal marina, encontramos una apetitosa mezcla de especias cajún con ajo, pimentón, pimienta, comino, cilantro, chile y jengibre, entre otros ingredientes.
Pistacho, el oro verde
Es uno de los frutos secos mas exclusivo y caro. El pistacho debe parte de su encanto a su peculiar color verde, que lo distingue de otros frutos secos.
Este color se debe a la clorofila y es especialmente intenso cuando los árboles se cultivan en un clima fresco, los frutos se cosechan temprano y se tuestan a baja temperatura. El pistacho es muy enérgico (630 kcal por 100 g) y también es rico en calcio, fósforo, potasio y vitaminas B3 y E.
Un ingrediente preciado en la cocina y la repostería, el pistacho “engancha” tanto salado como dulce. Una pista muy dulce: la crema de pistacho dulce con aceite de oliva virgen extra de La Chinata.
Macadamia, las nueces TOP
¿Y la nuez de Macadamia, ese manjar que recientemente (de este lado del mundo) endulza nuestras vidas? Los árboles de los que procede este fruto seco son autóctonos de Australia y vino a Hawaii a finales del siglo XNUMX, siendo ambos lugares los mayores productores de Macadamia.
Sí, la la producción es todavía pequeña y su atractivo no para de crecer, de ahí que el precio de estos frutos secos sea altísimo. El tamaño de la nuez de Macadamia es un poco más grande que el de la avellana, su cáscara es dura, su sabor es suave, casi a coco y su el contenido de grasas (principalmente monoinsaturadas) es más alto que en otros frutos secos.
En sus proteínas, casi todas las aminoácidos y entre ellos todos los imprescindibles. También destaca por las vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, hierro y calcio. También se conoce como nuez de Queensland.
El Libro de frutos secos de Avner Laskin es un libro de cocina que combina 75 recetas e ideas Los golosos a base de nueces, incluido un maravilloso brownie de chocolate con nueces de macadamia. Una buena idea.
Piñón, salvaje y exclusivo
El piñón es, junto con la nuez de Macadamia y el pistacho, una de las nueces más caras del mundo, ya que un kilo puede tocar el 50 euros.
Su sabor, más “verde” en comparación con otros frutos secos y su textura, lo convierten en un ingrediente muy valorado, especialmente en el arte de la repostería. Los piñones son ricos en almidón, tienen abundante aceite y son muy calóricas, ya que aportan 670 calorías por 100 gramos.
Maní, el más sabroso
El maní es sin duda uno de los frutos secos más populares. Técnicamente no es una nuez, sino una semilla de un arbusto leguminoso. Su sabor es un verdadero tesoro, tanto crudo como tostado, cuenta con varios cientos de compuestos volátiles.
El maní es una magnífica fuente de vitaminas y minerales, grasas mono y poliinsaturadas y Vitamina E y finalmente de ácido fólico. Aporta mucha energía al organismo (aproximadamente 560 kcal por 100) y también contienen calcio y hierro.
Nuez es una boutique de frutos secos premium que cuenta con tostadora propia y que cuenta con alrededor de cien referencias de las mejores zonas de producción.
Entre sus peculiaridades está que cada cliente puede crear su propia mezcla exclusiva con ingredientes como wasabi, limón o chile. Una nueva dirección absolutamente imprescindible para los amantes de los frutos secos. Aquí los cacahuetes se pueden degustar de una docena de formas diferentes. Con sal, sin sal, con cáscara, con queso e incluso ahumado. Intentar.
Pecan: la más gourmet
Las nueces pecanas son uno de los más variedad gourmet de frutos secos. Son originarios de Norteamérica y tienen un sabor característico que los hace muy apetecibles tanto como botana como en preparaciones, especialmente dulces.
La nuez es una de las nueces con mayor contenido de aceite (que también le da una textura delicada) y ácidos grasos insaturados. Son muy calóricos, pero también muyantioxidantes y contienen calcio, vitamina A, ácido fólico y magnesio. En cuanto a otras nueces, un puñado de estas nueces ayuda a niveles más bajos de colesterol en sangre.
Un «consejo» para la conservación de la mayoría de frutos secos: mejor guardarlos en tarros herméticos ya temperatura ambiente.