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Descripción
La perca común (Perca fluviatilis L.) es de color verde oscuro en la parte superior; los lados son de color amarillo verdoso, el vientre es amarillento, de 5 a 9 rayas oscuras se extienden por todo el cuerpo, en lugar de las cuales a veces hay manchas oscuras irregulares; la primera aleta dorsal es gris con una mancha negra, la segunda es de color amarillo verdoso, las pectorales son de color rojo amarillento, las aletas ventral y anal son rojas, la caudal, especialmente por debajo, es rojiza.
El color cambia significativamente según el color del suelo; además, durante la época de cría, los colores de los ejemplares sexualmente maduros se distinguen por un mayor brillo de las flores (atuendo de cría). La hembra no difiere del macho en color. La forma del cuerpo también está sujeta a fluctuaciones importantes; hay posaderos de cuerpo muy alto (fuerte joroba).
La longitud no suele superar los 30 - 35 cm, pero puede ser el doble. Por lo general, el peso no supera los 0.9 - 1.3 kg, pero hay muestras de 2.2 - 3 kg, incluso 3.6 kg, 4.5 - 5.4. Las perchas de río muy grandes difieren no tanto en longitud como en altura y grosor.
Rasgos distintivos del género: todos los dientes son erizados, colocados en los huesos palatinos y el vómer, lengua sin dientes, dos aletas dorsales, la primera con 13 o 14 radios; aleta anal con 2 espinas, huesos preorbitarios y preorbitarios aserrados; escamas pequeñas cabeza dorsalmente lisa, 7 radios branquiales, más de 24 vértebras.
Gill cubre con 1 espina, escamas firmemente colocadas, mejillas cubiertas con escamas. Tres especies viven en las aguas dulces (y parcialmente salobres) de la zona templada del norte.
Beneficios de la perca
En primer lugar, la carne de perca es rica en ácidos nicotínico y ascórbico, grasas, proteínas, vitaminas B, tocoferol, Retinol y vitamina D.
En segundo lugar, la carne de este pescado de río es rica en sodio, azufre, fósforo, potasio, cloro, hierro, calcio, zinc, níquel, yodo, magnesio, cobre, cromo, manganeso, molibdeno, flúor y cobalto.
En tercer lugar, la carne de la perca tiene buen sabor, es fragante, blanca, tierna y baja en grasa; además, el pescado no tiene muchas espinas. La perca está bien hervida, horneada, frita, seca y ahumada. Los filetes de pescado y las conservas son muy populares.
Contenido calórico
Solo hay 82 kcal por cada 100 gramos de carne de perca, por lo que es un producto dietético.
Proteínas, g: 15.3
Grasa, g: 1.5
Carbohidratos, g: 0.0
Percha daño y contraindicaciones.
No debe abusar de la carne de perca para la gota y la urolitiasis, además, trae daño en caso de intolerancia individual.
Perca en la cocina
Por gusto, la lubina está a la vanguardia entre todos los pescados de mar. Hay muchas recetas para este pescado. Está bien hervido, guisado, al horno con verduras, frito. En Japón, la lubina es uno de los principales ingredientes para cocinar sushi, sashimi y sopas. Este pescado es de lo más delicioso salado o ahumado.
Perca horneada en escamas
Ingredientes
- Perca de río 9 piezas
- Aceite de girasol 2 cucharadas l
- Jugo de limón 1 mesa l
- Condimento para pescado 0.5 cucharaditas.
- Mezcla de pimienta al gusto
- Sal al gusto
Cocinar 20-30 minutos
- Paso 1
Corta todas las aletas afiladas de las perchas con unas tijeras. Retiraremos las entrañas y lavaremos bien el pescado. - Paso 2
Hagamos una marinada con aceite de girasol, jugo de limón y sus especias favoritas. Puedes tomar una mezcla preparada para pescado. Con este adobo, engrasar la panza de la perca y dejar macerar durante 10-20 minutos. - Paso 3
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y extienda el pescado. - Paso 4
Horneamos en el horno durante 30 minutos a T 200 grados. - Paso 5
La perca horneada está lista. - Disfrute de su comida.
