¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones?
Muy a menudo, los recolectores de hongos novatos hacen la pregunta: "¿Cuánto tiempo para cocinar los champiñones?"
Y se sorprenden, e incluso se ofenden, cuando empiezan a hacer contrapreguntas:
- ¿Qué hongos?
- ¿Por qué cocinar?
- ¿Hervir en pretratamiento o en cocción?
Vamos a resolverlo.
Los champiñones comestibles no necesitan hervir previamente. Puedes empezar a cocinarlos de inmediato. Por ejemplo, podemos freír los champiñones, y luego pueden ser inmediatamente, crudos, cortados y puestos en una sartén, o podemos marinar, y luego se vierten inmediatamente con la marinada, el tiempo de cocción depende de la receta específica.
Se recomienda hervir las setas silvestres (setas recolectadas por uno mismo, que no se compran en un supermercado) antes de cocinarlas para minimizar el impacto de los factores ambientales. En tales casos, los champiñones se hierven en una gran cantidad de agua.
Respuesta: dos o tres minutos después de hervir por completo. Escurra el caldo, enjuague los champiñones y puede comenzar a cocinar.
Los “ambientalmente desfavorables” incluyen inequívocamente los bordes de las carreteras, donde el suelo se ha saturado con tetraetilo de plomo (Pb (CH3CH2) 4 durante décadas) y los campos agrícolas, donde los nitratos, pesticidas, herbicidas y otros productos químicos se han dispersado en abundancia. Los antiguos vertederos, los estacionamientos, las instalaciones industriales abandonadas y los lugares de enterramiento también se consideran lugares de mayor peligro.
A veces, los hongos comestibles se hierven antes de cocinarlos para reducir el tiempo de cocción o para permitir que los hongos se reduzcan de tamaño de antemano si el cultivo cosechado no cabe en la sartén.
En tales casos, los champiñones se hierven en una pequeña cantidad de agua para minimizar la pérdida de sabor, y la decocción se puede usar para hacer sopas de champiñones.
Como pretratamiento, se recomienda que los champiñones no se cocinen más de:
- Champiñones blancos – 3 minutos
- Boletus y boletus – 4-5 min
- Mojoviki – 5 min
- Rúsula – 5-6 min
- Los aceites — 5-6 min
- Champiñones a la miel – 6-8 min
- Rebozuelos – 7-10 min
- Colmenillas – 10 min
- Champiñones – 15 min
Para reducir rápidamente el volumen de champiñones, los chefs experimentados recomiendan no hervir, pero escaldado: los champiñones picados se colocan en un colador y se vierten con agua hirviendo.
A veces es necesario hervir los champiñones recolectados para aumentar su vida útil. No se recomienda almacenar los champiñones crudos recién recolectados durante más de un día, incluso en el refrigerador. Pero si estos hongos se procesan (limpian, lavan y hierven), pueden almacenarse durante semanas.
En este caso, los champiñones deben hervirse, como dicen, “hasta que estén cocidos”. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 20 minutos.
Respuesta: Retire la sartén del fuego y espere medio minuto – un minuto. Cuando los champiñones estén listos, comenzarán a hundirse hasta el fondo de la olla..
Para un almacenamiento más garantizado durante la cocción, puede agregar un poco de sal: 1 cucharadita (sin "tobogán") por 1 litro de agua.
A continuación, debes dejar que los champiñones se enfríen. Transferimos los champiñones enfriados a frascos, los llenamos con caldo, los cerramos con tapas comunes y los colocamos en el refrigerador, en el "estante frío". Puede almacenar champiñones hervidos de esta manera durante 2-3 semanas. Puedes utilizarlos del mismo modo que las setas frescas: freír, guisar, hacer sopas y batiburrillos.
Por lo tanto, los hongos condicionalmente comestibles se denominan "condicionalmente comestibles": solo son comestibles sujeto a ciertas condiciones. En la descripción de tales especies, generalmente se escribe así: "El hongo es comestible después de la ebullición preliminar". El tiempo de tal ebullición generalmente también se indica en la descripción del hongo. La decocción siempre drena, no se puede utilizar para cocinar primeros platos.
Cuando hierva champiñones comestibles condicionalmente, puede seguir una regla simple: por primera vez, hierva los champiñones, hierva durante 2-3 minutos, drene inmediatamente el caldo, lave los champiñones dos o tres veces, luego hierva en agua limpia. Y esto será considerado el primer hervor.
Para los hongos condicionalmente comestibles, es extremadamente importante seguir estrictamente las recomendaciones. Entonces, por ejemplo, si se recomienda remojar primero el valu con un cambio periódico de agua y luego hervirlo, entonces esto es exactamente lo que se debe hacer, y no al revés.
La práctica popular conoce muchos tipos de hongos venenosos que se pueden cocinar y comer sin ningún daño visible para la salud. Pero piénsalo: ¿realmente es necesario arriesgarse?
Hay venenos que no se destruyen con nada: ni hirviendo ni congelando, y matan bastante rápido (Pale Grebe). Hay venenos que se acumulan en el organismo durante mucho tiempo, a veces durante años, antes de actuar (el cerdo está flaco) y además no se descomponen al hervirlos. ¡Cuídate, hay tantos buenos hongos comestibles en el mundo!