Congelación adecuada de alimentos para el invierno.

Muchas amas de casa preparan verduras y frutas para el invierno en verano y otoño, pero la mermelada, los encurtidos y el caviar de calabacín no son la única forma de cuidar la cosecha. La congelación de alimentos es una excelente opción para conservar las vitaminas en verduras y frutas, y dado que no es necesario freír, hervir ni hornear, jugar con latas y tapas, se ahorra una gran cantidad de tiempo. Pero lo más importante es que en invierno podrá disfrutar de frutas y bayas frescas, cocinar deliciosos platos y recordar el verano.

Tecnología de congelación de alimentos

Para la congelación, solo necesitarás un congelador, recipientes de plástico o bolsas de plástico gruesas. Los productos que vas a congelar deben estar limpios y secos, por lo que primero se clasifican, se lavan bien con un cepillo, se quitan las hojas y los huesos, y luego se extienden sobre un paño que absorba bien la humedad y se dejan secar. Puedes secar verduras, frutas y champiñones con un secador de pelo, naturalmente, con aire frío.

Las frutas se pueden congelar enteras o en trozos, se colocan en pequeñas porciones en recipientes o bolsas, se cierran herméticamente o se atan, y luego se colocan en el congelador. Es muy conveniente usar bolsas especiales para congelar con cremallera, de las cuales se exprime previamente el aire, y es mejor congelar purés y jugos en pequeños recipientes de plástico, que deben estar firmados. El hecho es que los productos después de la congelación se ven diferentes y puede confundirlos.

Congelación muy efectiva de alimentos, cuya esencia es que las verduras, frutas o carne se congelan muy rápidamente a una temperatura de -18 °C e inferior, por lo que los productos no pierden sustancias útiles y vitaminas, conservan su agradable sabor y aroma. .

La mejor manera de congelar las bayas para el invierno.

Las bayas generalmente se congelan en una tabla o plato a granel y luego se vierten en un recipiente; de ​​lo contrario, se convertirán en papilla durante el proceso de congelación. Algunas bayas, como frambuesas, fresas, moras y fresas, son muy tiernas y frágiles, absorben instantáneamente la humedad y después de sacarlas del congelador se vuelven demasiado acuosas. En este caso, las amas de casa experimentadas usan un método diferente para congelar las bayas: las muelen en una licuadora con azúcar y luego las transfieren a recipientes para servir y las ponen en el congelador. Por 1 kg de bayas, basta con tomar un vaso de azúcar. El puré de bayas congelado es perfecto para hacer yogur y hornear, se agrega a los cereales, al requesón y al helado.

Características de la congelación de frutas para el invierno.

Rara vez se congelan frutas, pero son muy sabrosas y toleran perfectamente las bajas temperaturas, especialmente membrillos, manzanas, ciruelas, albaricoques y peras. Los frutos blandos de tamaño pequeño se congelan enteros o en mitades, quitando el hueso, las semillas y la piel demasiado dura, y los frutos grandes y densos se cortan en trozos. Es mejor tomar frutas ligeramente verdes, porque las frutas demasiado maduras y jugosas pueden romperse durante el proceso de congelación. 

Antes de congelar, la fruta se puede rociar con jugo de limón para preservar el color. Si está preparando puré de frutas frescas o bayas, congélelo en moldes de hielo y luego saque cubos de colores y decórelos con platos y bebidas. En invierno, se agregan trozos de fruta fragantes a las ensaladas, pasteles, requesón, gachas y pilaf, se cocinan compotas y bebidas de frutas.

Maneras de congelar verduras para el invierno.

La buena noticia es que absolutamente todas las verduras se pueden congelar, excepto las patatas. Los pimientos dulces se suelen picar o dejar enteros para poder rellenarlos en invierno. Para hacer esto, los pimientos se congelan en una bandeja por separado, luego se insertan entre sí, formando una hermosa pirámide, se envasan en una envoltura de plástico y se ponen en una bolsa. Las zanahorias generalmente se muelen en un rallador y se congelan en bolsas con fijadores; esto es conveniente para asar, porque tales preparaciones ahorran tiempo en la cocina. Si está preparando una mezcla de verduras, las zanahorias se cortan en cubos o círculos, aunque la forma de las verduras depende de los platos que vaya a cocinar, por ejemplo, para la pizza, los tomates se cortan en aros y para los guisos, en rodajas. . Las verduras acuosas (pepinos, rábanos, verduras de hoja) no deben congelarse en trozos en absoluto, solo como puré. 

Las berenjenas se congelan crudas o se hornean primero en el horno, y solo luego se colocan en bolsas de plástico. El calabacín y la calabaza se cortan en cubos, el brócoli y la coliflor se desmontan en inflorescencias. Los tomates pequeños se congelan enteros, perforando la piel para que no revienten en el congelador, y los grandes se cortan en trozos. Puedes quitar la piel de los tomates, batir la pulpa en una licuadora y congelar el puré en bolsitas. Los guisantes verdes se congelan como bayas, en una capa delgada sobre una tabla y luego se vierten en bolsas. Algunos recomiendan congelar las verduras ya hervidas, para que se ablanden y encajen mejor en los recipientes.

Congelar hierbas para el invierno es una excelente manera de fortalecer su dieta de invierno. Los verdes se congelan con hojas sin tallos o racimos enteros, de los que conviene arrancar ramitas. La acedera generalmente se sumerge primero en agua hirviendo durante un minuto y luego se empaqueta en bolsas y se congela. Muy sabroso es el hielo verde, que se prepara a partir de hierbas picadas y agua, es bueno agregarlo al okroshka de verano y al kéfir.

Hacer mezclas de verduras

Las mezclas de verduras caseras muy sabrosas reemplazan con éxito la congelación comprada en la tienda. Para las sopas, generalmente se mezclan zanahorias, apio, raíz de perejil, pimientos dulces, guisantes o judías verdes, brócoli o coliflor. Los juegos para guiso de verduras y ratatouille incluyen calabacín o calabacín, zanahorias, tomates, berenjenas y pimientos, y para ratatouille, las verduras se cortan en trozos grandes. En la mezcla de verduras para sofreír ponemos berenjenas, tomates, zanahorias y pimientos, en general no existen reglas estrictas para hacer conjuntos de verduras, lo más importante es congelarlas en porciones y asegurarte de firmar las bolsas. 

Cómo blanquear verduras antes de congelarlas

El escaldado es un procesamiento rápido de los alimentos con vapor o agua hirviendo, y este método se usa antes de congelar las verduras para preservar su color y protegerlas de un posible deterioro. Por lo general, las verduras se cortan en rodajas y se colocan en un colador, que se coloca sobre una cacerola con agua hirviendo. Se cubre el colador con una tapa y se mantienen las verduras al fuego de 1 a 4 minutos-dependiendo del tipo de verdura y su tamaño. A continuación, las verduras se sumergen instantáneamente en agua helada, se enfrían, se secan y se congelan. Las verduras más fuertes, como los frijoles, las calabazas, el repollo y las zanahorias, se pueden sumergir brevemente en agua hirviendo para blanquearlas. Otro método más simple de tratamiento térmico es que los productos se mantienen en un vaporizador durante unos minutos y luego se enfrían.

Hongos congelados

Los hongos limpios, hermosos y fuertes se lavan, se limpian de briznas de hierba y suciedad, se secan bien y se congelan en el congelador en su totalidad o en pedazos. No laves los champiñones por mucho tiempo, ya que absorben rápidamente el agua, que se convierte en hielo con el frío. Se congelan, se vierten en una capa uniforme sobre una tabla o plato, para que los champiñones no se toquen entre sí, y luego se vierten en bolsas. Algunas amas de casa hierven previamente los champiñones, cambiando el agua varias veces, pero cinco minutos son suficientes para cocinar; por lo general, así es como se preparan los champiñones, destinados a freírlos más. Por cierto, también puede congelar champiñones fritos, de los cuales ya se ha evaporado toda la humedad, pero los champiñones congelados, precocidos en el horno, son especialmente deliciosos.

Congelación adecuada de carnes y pescados.

Antes de congelar la carne, no es necesario lavarla, basta con secarla y cortarla en porciones y envasarla en bolsas herméticas y selladas, de las que previamente se exprime el aire, después de lo cual las bolsas deben estar muy bien cerrado. A una temperatura de -20…-24 °C, la carne se puede almacenar durante mucho tiempo, pero la temperatura no debe fluctuar, de lo contrario, los productos pueden comenzar a deteriorarse.

El pescado y el marisco solo se pueden congelar frescos, enteros o en trozos, es cuestión de gustos. Lo principal es envasarlo bien en papel, papel de aluminio o celofán, y quitarle las cabezas a las gambas. Congelar pescado en hielo a menudo conduce al hecho de que se vuelve acuoso y parece que el pescado se ha deteriorado, por lo que este método es para un aficionado.

Almacenamiento de alimentos después de congelar

Después de la congelación, deberá mantener constantemente una temperatura baja en el congelador, ya que no se recomienda volver a congelar los productos descongelados; esto empeorará su sabor y apariencia, así como también reducirá el valor vitamínico. Por lo tanto, asegúrese de que el refrigerador no se apague y que los productos no se derritan. Recuerda que la temperatura media de congelación de los alimentos es de -12 a -18 °C. Por cierto, el pescado seco se almacena por más tiempo que la grasa, por ejemplo, el lucio puede permanecer en el congelador durante seis meses, conservando su sabor y propiedades útiles.

Congelación de platos preparados y productos semiacabados

Puede congelar cualquier producto semiacabado (pimientos rellenos, pizza, albóndigas, chuletas, rollos de repollo), simplemente empaque los platos en recipientes y déjelos esperar en el congelador. Pero el requesón no debe congelarse, se volverá aguado y sin sabor. Sopas, caldos, tartas de queso, guisos, pastas, arroces, masas, frutos secos, bollería y bebidas se conservan perfectamente en el congelador. 

Verduras congeladas con mantequilla

Este es un gran condimento para cualquier plato, especialmente en invierno, cuando las verduras son mucho más caras. Picar las cebolletas, el eneldo, el perejil, el cilantro, el apio y cualquier hierba, mezclarlos con mantequilla blanda y frotar bien. Ponga la masa resultante en las celdas para chocolates y póngalas en el congelador. Cuando las figuras de aceite verde estén congeladas, colóquelas en una bolsa separada; ahora no puede preocuparse de que se peguen. Las verduras congeladas con mantequilla se pueden agregar a la pasta, el trigo sarraceno, el arroz, las papas hervidas y las salsas, hornear carne y pescado con ellas. ¡Resulta muy sabroso!

Puré de tomate congelado rápidamente

La pasta de tomate casera siempre es más sabrosa que la que se compra en la tienda, pero ¿cómo mantenerla fresca durante mucho tiempo? Hay una receta muy simple que no te requerirá mucho tiempo. Cortar los tomates en varios trozos según el tamaño, colocarlos en una bandeja de horno profunda y hornear durante 1.5 horas en el horno a unos 160 ° C. Los tomates deben perder un poco de humedad y ligeramente podvyalitsya al puré resultó más espeso. Vierta la masa de tomate enfriada en moldes de silicona para muffins o hielo y congele, y luego retire el puré congelado de los moldes y guárdelo en una bolsa separada, sacándolo según sea necesario.  

Adjika congelada casera

Esta es una forma muy conveniente de tener siempre a mano un condimento picante brillante. Mezcle 1.5 kg de tomates, 0.5 kg de pimientos morrones, 1 pimiento picante y 100 g de ajo; todas las verduras deben pelarse previamente y lavarse. Picarlos en una picadora de carne o licuadora, agregar 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Congele el adzhika en moldes de hielo y luego guárdelo en una bolsa o recipiente separado.

No en vano se inventó el congelador: las amas de casa pueden ahorrar tiempo y gastarlo en la comunicación con la familia. ¿Qué podría ser más importante que eso?