Riadovka

Las filas no pertenecen a los hongos populares y muchos ni siquiera saben de su existencia. Y por cierto, este es un producto muy útil y sabroso. ¿Cuáles son sus principales ventajas? Ahora lo descubriremos.

Filas: cómo se ven, qué son, dónde buscar

Las filas son hongos agáricos de la familia del mismo nombre. Los micólogos contaron más de dos mil representantes de los Ryadovkov. Muchos de ellos son comestibles, pero algunos son peligrosos para los humanos. Los hongos obtuvieron su maravilloso nombre debido a la forma característica de crecimiento, en filas o grupos. Aunque tienen otro nombre: ratones.

La característica principal de estos hongos es una pulpa púrpura inusual. Pero el color de los sombreros puede ser muy diverso. Los hay de color blanco, grisáceo, morado claro y oscuro e incluso marrón-morado. Por el color de los sombreros, los recolectores de hongos determinarán el tipo de filas. En la temporada de hongos, los "ratones" plateados, dorados, ahumados, morados y de álamo caen en las canastas de los "cazadores silenciosos". Sus sombreros ligeramente curvados rara vez superan los 10 cm de diámetro, pero siempre están decorados con un pequeño tubérculo en el centro. Suelen estar secos, pero después de una lluvia se vuelven pegajosos por un corto tiempo. Las patas de las hileras son fibrosas, de hasta 6-8 cm de altura y unos 2-3 cm de diámetro.

Es mejor buscar estos hongos en bosques de coníferas o mixtos, en particular en suelos arenosos, en una capa de hojas y agujas. No se sorprenda si ve "ratones" en tocones de pino: esta es una variedad de hongos. Ellos, por regla general, "raízan" en la base del tocón, mientras que la familia de hongos crece junto con las piernas. A menudo, estos hongos se encuentran en parques, jardines, cerca de vertederos.

El pico de fructificación es de agosto a octubre, aunque los primeros hongos aparecen mucho antes, en mayo. Sin embargo, los primeros "ratones" son algo diferentes de sus parientes posteriores. Sus sombreros son casi idénticos en forma a otras filas, pero el color es más claro, casi blanco.

Entre los comestibles, la mayoría de las veces mencionan el gris, el álamo, el escamoso, el macizo, el amarillo, el lila, así como el matsutake y el remo gigante.

Hay tres grupos de filas:

• comestible;
• incomible;
• ligeramente toxico

Por cierto, a los recolectores de setas experimentados les encanta la fila morada por el apetitoso olor a ternera asada. Sin embargo, el de mayo se llama el más delicioso (por cierto, huele a chucrut). Y es la fila de mayo, junto con las trufas y las colmenillas, una de las tres setas que se recolectan en Inglaterra. Es cierto que allí se les llama hongos de San Jorge. A los italianos también se les ocurrió su propio nombre para las filas de mayo. Los “bautizaron” marts (ya que los primeros hongos aparecen en este país en marzo).

Zelenushka, o remo verde, no es tan popular: su pulpa de aceituna no tiene sabor, aunque huele a pepinos frescos. Hoy en día, este hongo se usa con mayor frecuencia para la salazón y en farmacología (para el tratamiento de la osteoporosis), y en la Europa medieval se consideraba uno de los más deliciosos.

filas de veneno

Las filas falsas son uno de los hongos más peligrosos. Contienen sustancias que causan intoxicaciones graves. Las filas venenosas blancas son hongos blanquecinos. Los jóvenes son prácticamente inodoros, los viejos son ahuyentados por el rábano podrido. Pero también hay representantes más peligrosos de las filas, que no se pueden distinguir de los comestibles por el olor, pero por fuera son diferentes. Por ejemplo, el atigrado está cubierto de manchas características.

Propiedades utiles

Las filas son ricas en vitaminas y minerales. Una porción de champiñones es una fuente de cobre, manganeso, zinc, potasio, fósforo, hierro, sodio y selenio. Contienen casi todas las vitaminas del grupo B, así como las vitaminas A, C, D y K. Ryadovki es una fuente rica en proteínas de alta calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales para los humanos.

Se sabe que las filas tienen propiedades antibacterianas. En medicina alternativa, se les conoce como una cura para la tuberculosis. Y todo porque estos hongos contienen sustancias antibióticas: fomecina y clitocina. Por cierto, estos compuestos químicos son efectivos no solo en la lucha contra las bacterias peligrosas, sino que también pueden prevenir el desarrollo de tumores cancerosos.

Los hongos, conocidos popularmente como "ratones", en medicina no son para nada grises ni anodinos. Las propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes de este producto están científicamente comprobadas. La composición única de las filas ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la función cardíaca, normalizar la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre. Los hongos, cuando se usan regularmente, tratan la arritmia, mejoran la actividad cerebral y fortalecen los vasos sanguíneos. También pueden eliminar la fatiga crónica, aumentar la eficiencia y proteger el sistema nervioso de la sobretensión. Los investigadores notaron el efecto positivo de las filas en los órganos digestivos. Este producto activa el sistema, elimina toxinas del organismo, regula la funcionalidad del hígado, lo limpia de toxinas y reduce los niveles de colesterol. Los "ratones" son útiles para enfermedades del bazo, enfermedades del sistema genitourinario, reumatismo y trastornos nerviosos.

Durante el período de la epidemia de influenza y GRVI, las filas también pueden venir al rescate, actuando en el cuerpo como un inmunomodulador y una medicina natural contra virus y bacterias. Por cierto, los experimentos han demostrado la eficacia del extracto de hongos en la lucha contra el bacilo tuberculoso y el nivel alto de azúcar en la sangre. En oncología, el remo se usa en forma de micelio. Se utiliza para fabricar medicamentos utilizados en el tratamiento del cáncer de mama y de cuello uterino.

Y la medicina tradicional usa infusiones y ungüentos con extracto de serbal para tratar enfermedades de la piel y eliminar las arrugas. Las tinturas de hongos secos son útiles para eliminar el acné, las irritaciones de la piel y el brillo aceitoso del rostro.

Es aún más peligroso si confunde la fila con una telaraña púrpura no comestible (su característica distintiva es un velo que se asemeja a una telaraña).

Posibles peligros

Las filas crudas o a medio cocinar pueden ser peligrosas para el cuerpo. Afectan al sistema digestivo de diferentes formas: provocan desde indigestiones leves hasta intoxicaciones graves. Como todos los hongos, absorben fácilmente los pesticidas del suelo y los carcinógenos del aire. Recogidos en una zona ecológicamente desfavorable son un peligro para el cuerpo. Por cierto, cuanto más viejo es el hongo, más toxinas concentra.

Cómo cocinar

En términos de consumo, estos hongos son únicos. Se pueden cosechar después de las heladas: las hileras descongeladas después de las heladas no pierden sus características gustativas y siguen siendo comestibles. Pero aún así, los champiñones jóvenes y frescos son más sabrosos, y cuanto más viejo es el hongo, más brillante se siente el sabor amargo en su pulpa.

Los "ratones" no requieren un método de recolección especial. Son aptas para hervir, freír, salar, preparar carnes picadas y salsas. La única recomendación: antes de preparar la fila, es mejor limpiar la película del sombrero. Los champiñones hervidos se oscurecen ligeramente y cambian de color: una vez que la carne morada se vuelve blanca grisácea o castaña. En agua ligeramente salada, estos champiñones están listos en 20 minutos. Pero antes de cocinar, es importante limpiarlos y enjuagarlos varias veces.

Las filas listas tienen un aroma específico. A algunas personas les encanta y agregan "ratón" a los platos de otros hongos para mejorar el olor. Otros chefs, por el contrario, no recomiendan esta combinación. Pero todo esto, como dicen, es cuestión de gustos. Hasta que no lo pruebe usted mismo, es difícil juzgar quién tiene razón. Las hileras hervidas o fritas van bien con huevos, carne, verduras y arroz. El caviar se prepara a partir de algunas variedades de estos hongos.

Las filas frescas en el refrigerador se almacenan hasta 3 días, congeladas y saladas, hasta seis meses, secas y en escabeche, un año.

Receta para ratones en escabeche

Hervir los champiñones pelados, quitando la espuma. Listo para cambiar en frascos, agregue especias (hoja de laurel, clavo, negro y pimienta de Jamaica). Vierta el contenido con la marinada hirviendo hecha de agua, vinagre, sal y azúcar.

Cultivo en casa

Las filas pertenecen a esos hongos que son fáciles de cultivar solos en casa. El mecanismo se asemeja al cultivo de champiñones, pero con algunas observaciones.

Coloque bolsas con micelio debajo de los árboles, en lugares protegidos de la luz solar directa. El micelio, por regla general, constituye el 0,2% de la masa del sustrato. Se desarrolla mejor a una temperatura de 20 grados. Es importante que la tierra vegetal esté siempre húmeda. La primera cosecha aparecerá en aproximadamente un mes. Al principio, los "ratones" aparecerán en oleadas y, con el tiempo, comenzarán a dar frutos constantemente durante 3-4 meses.

Estos hongos no le temen al invierno. Cuando la temperatura del aire cae por debajo de los 5 grados centígrados, el micelio se cubre con paja o una gruesa capa de hojas. En la primavera, cuando el aire se calienta a +10, se elimina el "aislamiento".

Pero la parcela del jardín no es el único lugar donde se puede "asentar" una familia de hileras. Se sienten muy bien en cualquier habitación con buena circulación de aire, iluminación constante, a una temperatura de 10 a 15 grados.

A pesar de que hoy en día las filas han perdido notablemente popularidad, continúan siendo útiles para los humanos. Además, cuanto más aprenden los investigadores sobre estos hongos, más propiedades beneficiosas se descubren. Y deje que los "ratones" parezcan poco atractivos, pero esto no afecta su sabor y características nutricionales. Bueno, no es por nada que la gente alguna vez los llamó uno de los más deliciosos.