Champiñones salados: recetas para preparaciones para el invierno.

Hay tres formas principales de encurtir los champiñones: caliente, frío y seco.

Para el primero, los cuerpos fructíferos se hierven previamente o se vierten con agua hirviendo.

El segundo método consiste en remojar los champiñones en agua fría con sal.

El tercer método es adecuado solo para hongos, en los que hay suficiente humedad propia para formar una salmuera.

Las opciones más simples sobre cómo salar los champiñones para preparar espacios en blanco para el invierno se describen en esta colección de recetas.-

Salar los champiñones de forma fría.

Claras saladas con eneldo y especias.

Ingredientes:

• Hongos,
• sal
• especia,
• Semillas de eneldo

Método de preparación:

1. Para salar los champiñones en frío de acuerdo con esta sencilla receta, es necesario limpiarlos de escombros, cortar las claras grandes y dejar las pequeñas enteras.
2. Remojar en agua fría durante un día, cambiando el agua tres veces.
3. Luego escurra los champiñones y póngalos en un plato para encurtir, intercalando con hojas de grosella negra, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y especias.
4. La sal requiere 50-60 g por kilogramo de champiñones.
5. Cubra los platos con un paño, ponga un círculo, ponga una carga, sáquelo al frío.
6. Asegúrate de que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera en todo momento. Si no es suficiente, vierta agua con sal.
7. Evita la aparición de moho, lo que indica una baja concentración de salmuera o una temperatura de almacenamiento demasiado alta.
8. Si aparece moho, cambie el paño por uno limpio, enjuague la taza y cárguela con agua caliente. Los champiñones estarán listos en 3-4 semanas.

Cerdos salados.

Ingredientes:

• Hongos,
• sal
• ácido de limón,
• hoja de grosella negra,
• tallos de eneldo y umbelas,
• especia,
• ajo opcional.

Método de preparación:

Champiñones de leche salados con raíz de rábano picante y eneldo

Ingredientes:

• 10 kilos de peso,
• 400 g de sal,
• 100 g de tallos de eneldo secos,
• 2-3 hojas de rábano picante
• calle 10 cucharadas de raíz de rábano picante picada,
• 10 piezas hoja de laurel,
• 1 er. una cucharada de guisantes negros o de pimienta de Jamaica.

Método de preparación:

1. Para salar los champiñones de la manera que sugiere la tecnología correcta, debe remojar los champiñones de leche durante 2-3 días.
2. Luego coloque los cuerpos de fruta empapados en un plato para salarlos en capas, intercalados con tallos de eneldo y hojas de rábano picante, espolvoreando con raíz de rábano picante picada, laurel, pimienta y sal.
3. Cubra los platos con un círculo y coloque la carga.
4. Al salar champiñones en casa, debe asegurarse de que los champiñones de leche estén completamente cubiertos con salmuera.
5. De lo contrario, aumente la carga.

Las setas estarán listas en 35 días.

Champiñones negros salados con ajo

Ingredientes:

• 10 kg de champiñones,
• 700 g de sal,
• 5 cabezas de ajo,
• 100 g de hojas de grosella negra,
• 50 g de hojas de cerezo
• 2-4 hojas de rábano picante
• 15-20 piezas hoja de laurel,
• 2-3 Arte. cucharadas de guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

Método de preparación:

1. Para esta receta de champiñones en escabeche, los champiñones deben limpiarse, verterse con agua fría durante 10-5 horas y escurrirse.
2. Coloque hojas de rábano picante, grosellas y cerezas en un tazón para salar, champiñones sobre ellos, agregue sal y espolvoree con granos de pimienta, hojas de laurel picadas y ajo picado. Cubra de nuevo la hoja de rábano picante.
3. Para salar los champiñones de esta manera, debe cubrir los platos con un paño, hacer un círculo y poner una carga. Dejar durante 2 días a temperatura ambiente.
4. Durante este tiempo, los champiñones deben dar jugo y estar completamente cubiertos con salmuera. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua con sal o aumente la carga.
5. Guarde los champiñones en frío, enjuague el paño de vez en cuando y enjuague la carga.

Las setas estarán listas en 40 días.

Champiñones de leche blanca, salados en un tarro.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones,
• 1 paraguas de eneldo
• 3-4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas. cucharadas de sal
• 10 granos de pimienta negra,
• 5-10 hojas de grosella negra.

Método de preparación:

1. Para salar los champiñones para el invierno de acuerdo con esta receta, los champiñones de leche deben limpiarse, verterse con agua fría, remojarse durante un día y cambiar el agua 2 veces.
2. Luego escurrir y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Picar el eneldo, cortar el ajo en rodajas.
4. En el fondo del frasco, ponga la mitad de las hojas de grosella negra, espolvoree con sal.
5. Luego ponga los champiñones de leche con fuerza, agregue sal y espolvoree con eneldo, pimienta y ajo.
6. Después de llenar el frasco, coloque el resto de las hojas de grosella encima y vierta el agua en la que se hirvieron los champiñones de leche.
7. Cierre el frasco con una tapa de plástico, enfríe y refrigere.

Los champiñones estarán listos en 1 – 1,5 meses.

Cómo encurtir champiñones calientes

Champiñones salados en caliente.

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones,
• 5 L de agua,
• 1 un vaso de sal,
• 2 cucharaditas de esencia de vinagre al 70%,
• grosella negra y hoja de cerezo,
• Especias al gusto.

Método de preparación:

1. Antes de salar los champiñones en caliente, los champiñones deben limpiarse de escombros y enjuagarse.
2. Luego blanquear durante 2-3 minutos en agua hirviendo con la adición de vinagre y escurrir.
3. Luego ponga las hojas de cereza y grosella en un recipiente, luego los champiñones, espolvoreándolos con sal y especias.
4. Vuelva a hacer hojas con la capa superior, cubra los platos con un paño, ponga un círculo, ponga opresión. Los champiñones estarán listos en un mes.

Champiñones picantes.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones,
• 20 gusanos de grosella negra,
• 2-3 piezas hoja de laurel,
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 40 g de sal.

Método de preparación:

Para la salazón casera, los champiñones deben limpiarse, verterse dos veces con agua hirviendo en un tamiz o en un colador, enfriarse en agua corriente y colocarse en un recipiente con los platos hacia arriba. En el fondo de los platos y encima, coloque una hoja de grosella negra y una hoja de laurel, granos de pimienta.

Espolvoree los champiñones con sal, cubra con un círculo, ponga opresión. Mantener frío.

Champiñones de álamo temblón, salados de forma caliente.

Ingredientes:

• Hongos,
• sal
• eneldo,
• hoja de grosella,
• granos de pimienta negra,
• clavos de olor,
• Laurel

Método de preparación:

Antes de salar los champiñones en casa de forma caliente, debe hervir la salmuera a razón de: por cada 0,5 l de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3-5 granos de pimienta, 1-2 brotes de clavo, 0,5 cucharaditas de semillas de eneldo, 1 hoja de laurel, 5-10 hojas de grosella negra. Esta cantidad de adobo se calcula para 1 kg de champiñones.

Pele los champiñones, córtelos si es necesario, sumérjalos en la marinada hirviendo y cocine durante 20-25 minutos después de hervir. Los champiñones calientes se envasan inmediatamente en frascos preparados.

Volnushki salado con ajo y hojas picantes.

Ingredientes:

• olas,
• sal
• ajo,
• sombrillas de eneldo,
• guisantes de pimienta de Jamaica,
• Hoja de laurel
• aceite vegetal,
• cara de cebolla,
• hojas de grosella negra y cereza.

Método de preparación:

1. Para encurtir los champiñones para el invierno, los enredos deben limpiarse de escombros y remojarse en agua fría durante 2 días, cambiándolos después de 12 horas.
2. Luego hervir los champiñones en agua con sal y ligeramente acidificada durante 10 minutos. Escurra el caldo, vierta agua fresca, ponga 1-2 cebollas y cocine por otros 30 minutos, quitando periódicamente la espuma. Luego retire la cebolla, cuele el caldo en un tazón, mezcle los champiñones con sal.
3. Por cada kilogramo de champiñones hervidos, 1 – 1,5 cucharadas. cucharadas de sal, 2-3 hojas de cerezo, la misma cantidad de hojas de grosella negra, 2-3 dientes de ajo, 1-2 sombrillas de eneldo, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica.
4. Escalde las hojas y eneldo con agua hirviendo, corte el ajo en rodajas.
5. Coloque los champiñones calientes en frascos esterilizados con la adición de los ingredientes restantes en dos tercios del volumen y vierta nuevamente el caldo hervido. Vierta 1-2 cucharadas en cada frasco. cucharadas de aceite vegetal, cubra los frascos con un paño y deje enfriar.
6. Luego ate los frascos con pergamino o ciérrelos con tapas de plástico y guárdelos en frío.

Salazón en seco de champiñones

Champiñones salados en seco.

Ingredientes:

• Ryzhiki,
• sal
• grosella y hoja de cerezo,
• granos de pimienta negra, opcional.

Método de preparación:

Para salar los champiñones de forma seca de acuerdo con esta receta, solo son adecuados los champiñones jugosos y elásticos. Deben tener suficiente de su propio líquido para formar una salmuera. Las hierbas picantes y el ajo no se ponen en tales champiñones, para no interrumpir el sabor original de los champiñones. En casos extremos, puedes poner algunas sombrillas de eneldo junto con las hojas.

Antes de salar los champiñones para el invierno de forma salada, deben limpiarse de escombros. Coloque una grosella y una hoja de cerezo en un recipiente de salazón y tápelos. Sal cada capa de champiñones, tomando 40-50 g de sal por cada kilogramo de champiñones. Los granos de pimienta se agregan según se desee y en pequeñas cantidades.

Cubra los champiñones con un paño, haga un círculo sobre él y cargue. La opresión debe ser suficiente para que las setas den jugo. Cuando los champiñones empiecen a asentarse, se pueden añadir nuevas porciones de champiñones al recipiente, también espolvoreados con sal. Cubra los platos rellenos con hojas de cereza y grosella, ponga la carga y guarde los champiñones en frío. Estarán listos en 1,5 meses.

Puedes ver cómo se salan las setas en estas fotos: