Filas de salazón en caliente: recetas para el invierno.

Todo amante de la "caza tranquila" conoce el momento en que puede encontrar fácilmente un cultivo de hongos en el bosque. A veces hay tantos regalos útiles del bosque que no sabes qué método de procesamiento usar. Algunas amas de casa están felices de cosechar hongos para el invierno para disfrutar de deliciosos manjares y deleitar a sus invitados durante las largas y frías noches.

Ryadovki son hongos que se encuentran en casi todos los bosques, pero solo los recolectores de hongos experimentados conocen su sabor. Los amantes novatos de la "caza silenciosa" siempre evitan remar, considerándolos especies no comestibles e incluso venenosas.

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Cosecha de setas en fila

Tenga en cuenta que las filas son excelentes hongos, que en todos los sentidos son un producto muy sabroso y valioso. Si ha recolectado muchas filas, la salazón será la mejor opción de cosecha para ellas. Dado que los champiñones tienen un sabor amargo, esta opción de procesamiento ayudará a eliminar este inconveniente. Pruebe la opción de salar las filas de manera caliente y obtendrá un excelente refrigerio para la mesa festiva.

Es mejor usar solo especímenes de hongos jóvenes, fuertes e intactos para el decapado en caliente de las filas. Esto ayudará a evitar que las tapas se hundan durante la cocción. Inicialmente, hay dos opciones principales para salar filas en casa:

• Frío;
• Caliente.

En nuestro artículo, nos centraremos específicamente en la salazón en caliente de las filas, ya que le permite obtener un rápido gusto en la mesa. Después de unos 15 días, las hileras estarán listas para usar. Se ven muy bien en la mesa festiva como aperitivo o como complemento del plato principal. Por lo tanto, no dude en qué cocinar para el invierno con champiñones, pero siéntase libre de comenzar el proceso.

[ »»]Es mejor almacenar las hileras saladas preparadas para el invierno en lugares frescos donde la temperatura óptima no exceda los +10°C. Si la temperatura de almacenamiento es más alta, los champiñones se agriarán y habrá que tirarlos. Si la temperatura es inferior a 0 ° C, los champiñones perderán su sabor, se congelarán y se desmoronarán. Además, si los hongos de serbal recogidos en caliente no están completamente en salmuera, se deterioran rápidamente.

Vale la pena señalar que muchas filas se clasifican como una categoría condicionalmente comestible, lo que significa que no se pueden consumir crudas. Estos cuerpos fructíferos deben someterse a un tratamiento térmico obligatorio mediante ebullición para minimizar el riesgo de intoxicación. Por lo tanto, los nutricionistas aconsejan a las amas de casa que salan las filas de manera caliente. Antes de continuar con el proceso en sí, también es necesario realizar correctamente el procesamiento primario.

Las principales reglas para preparar filas.

1. Limpie la suciedad, corte la parte inferior de la pierna;
2. Vierta abundante agua, agregue una pequeña cantidad de sal y deje en remojo durante 3-5 horas, cambiando el agua 2-3 veces;
3. Poner en un colador y dejar escurrir bien.

Filas de salazón con raíz de rábano picante y hojas de grosella

Salar filas para el invierno de forma caliente en casa no es una tarea fácil. Sin embargo, su paciencia será completamente recompensada, porque siempre se respetan los champiñones salados en la mesa festiva.

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• 3 kg de hileras peladas;
• 5 art. agua;
• 3 art. l sales;
• 1 raíz de rábano picante (pequeña);
• hojas de grosella negra;
• 4 piezas. hoja de laurel;
• 10 granos de pimienta negra.

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Salazón en caliente de filas grises.

La receta para hacer filas con el método de salazón en caliente no solo le gustará a usted, sino a todos los miembros de su hogar. Aunque esta opción requiere habilidad y tiempo, no parecerá tediosa en el futuro. Además, después de haberlo probado una vez, lo usará constantemente, trayendo sus propias notas cada vez.

Las filas grises comestibles son muy sabrosas en esta receta.

• 2 kg de filas grises;
• 4 art. agua;
• 2 art. l sales;
• 1 cucharaditas de cilantro molido;
• 7 guisantes de pimienta negra;
• Dientes de ajo 10;
• 4 hojas de laurel.

La salazón en caliente de la hilera con azufre se realiza por etapas de la siguiente manera:

1. Enjuague los champiñones pelados y hierva en agua con sal durante 30 minutos, eliminando constantemente la espuma.
2. Colóquelo en un colador, déjelo escurrir y, mientras tanto, prepare la salmuera.
3. Combine todas las especias excepto el ajo en agua y hierva.
4. Agregue filas, hierva durante 20 minutos a fuego lento.
5. Seleccione las filas con una espumadera y transfiéralas a frascos esterilizados, combinando capas con rodajas de ajo picadas.
6. Colar la salmuera a través de un colador y verter sobre los champiñones hasta la parte superior.
7. Enrolle las tapas, deje enfriar y luego saque al sótano.

Salazón en caliente de filas con clavo

Esta opción de salar los champiñones para el invierno de forma caliente resulta fragante y sabrosa gracias a los clavos. Este ingrediente enriquece el sabor de las setas y les da un aroma increíblemente especiado.

• 2 kg de hileras peladas;
• 1,5 L de agua;
• 1,5 art. l sales;
• Xnumx brotes de clavo;
• 5 guisantes de pimienta negra;
• 4 hojas de laurel.

1. Los cuerpos frutales se sumergen en agua hirviendo con sal (se puede agregar una pizca de ácido cítrico para conservar el color), se deja hervir por 30 minutos.
2. Se escurre el agua, se lavan los champiñones bajo el grifo y se dejan escurrir bien.
3. En una cacerola de esmalte, combine el agua y todas las especias, deje hervir.
4. Las filas hervidas se colocan en salmuera hirviendo y se hierven a fuego medio durante 20 minutos.
5. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine, revolviendo, durante otros 10 minutos.
6. Extienda los champiñones en frascos esterilizados, llene hasta arriba con salmuera y deje enfriar.
7. Cierre con tapas de nailon herméticas, lleve a una habitación fresca y oscura.

Para que las filas estén saladas, 7 días serán suficientes, pero el aperitivo alcanzará su punto máximo de sabor en 40 días.