Ingredientes Chucrut
| repollo blanco | 10000.0 (gramo) |
| manzanas | 1000.0 (gramo) |
| Zanahoria | 750.0 (gramo) |
| sal de mesa | 200.0 (gramo) |
| arándanos agrios | 100.0 (gramo) |
| Arándano rojo | 50.0 (gramo) |
Antes de encurtir, libere el repollo de las hojas verdes y defectuosas, córtelo en trozos largos, hermosos y parecidos a fideos. Cortar las zanahorias en rodajas o rodajas largas. Las manzanas se pueden utilizar enteras o cortadas en rodajas. Mezcle repollo, zanahorias y manzanas preparadas con arándanos o arándanos rojos, espolvoréelos con sal y colóquelos en una tina u otro plato, bien lavados y escaldados con agua hirviendo. Apisonar con fuerza. Coloque un círculo de madera encima del repollo y presiónelo hacia abajo con opresión. Cubra la bañera con un paño limpio. Cómo se puede usar la flexión con piedras. Lo mejor de todos los cantos rodados que pesan 5-6 kg. Antes de salar el repollo, las piedras deben lavarse a fondo, escaldarse con agua hirviendo por todos lados y secarse al sol. Cubra el repollo apisonado en una tina con una gasa, coloque tablas de madera sobre él, repita la superficie abierta del repollo salado (tazas) y presione sobre todo con opresión.En la etapa inicial, para eliminar los gases, cuando se libera el jugo , formación de gas, el repollo debe perforarse varias veces con un palo limpio y afilado. De lo contrario, tendrá un sabor amargo. Cualquier espuma generada debe ser eliminada. La fermentación del repollo dura de 3 a 4 días a una temperatura de aproximadamente 20 ° C. Después de eso, la tina se puede llevar a un lugar fresco donde se almacenará. Después de 2-3 semanas, el repollo está listo para usar. Si lo desea, el repollo se puede fermentar con cabezas enteras. Para hacer esto, corte la cabeza de repollo por la mitad o en 4 partes, retire el tocón, espolvoree con sal y póngalo en un barril, vertiendo capas de repollo con repollo rallado. El chucrut listo no necesita condimentos. Por sí mismo, es fragante y apetitoso, ligeramente aromatizado con aceite de girasol, será un excelente complemento para platos de carne, pescado, huevos, champiñones y otros productos proteicos. El chucrut da una excelente combinación a la mesa de carbohidratos: papas fritas y hervidas, estofado de verduras, verduras al horno y guisadas y, como aperitivo, acompaña perfectamente el desayuno de cereales de marca. El chucrut, aromatizado con aceite vegetal, cebollas, también puede hacer una comida separada, si hay pan bien horneado en la mesa, té caliente con mermelada.
Valor nutricional y composición química.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 27 kcal | 1684 kcal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteínas | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Grasas | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Carbohidratos | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Ácidos orgánicos | 79.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Agua | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Ceniza | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| El Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamina C, ascórbica | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Calcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesio, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodio, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Azufre, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fósforo, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Cloro, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Aluminio, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Hierro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Yodo, yo | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalto, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litio, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganeso, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Cobre, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdeno, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Níquel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Cromo, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| zinc, zinc | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Almidón y dextrinas | 0.2 g | ~ | |||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 5 g | máx 100 г |
El valor energético es de 27 kcal.
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Cloro necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el cuerpo.
- Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
- Molibdeno es un cofactor de muchas enzimas que proporcionan el metabolismo de aminoácidos que contienen azufre, purinas y pirimidinas.
- 28 kcal
- 47 kcal
- 35 kcal
- 0 kcal
- 28 kcal
- 46 kcal