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La preparación de bebidas alcohólicas es imposible sin un recipiente especial en el que se realice la fermentación. En muchos sentidos, el sabor depende de la capacidad, por lo que la elección debe abordarse con responsabilidad. Veremos las ventajas y desventajas de los diferentes tipos de recipientes de fermentación.
A la hora de elegir un recipiente adecuado, un destilador doméstico tiene en cuenta tres parámetros importantes: material, volumen y hermeticidad.
1. Material
El recipiente de fermentación no debe ser de metal, ya que el metal se oxida al contacto con el mosto y estropea la bebida. Por la misma razón, las latas de leche de aluminio no son adecuadas, solo se pueden usar como alambiques, ya que durante la destilación el tiempo de contacto del aluminio y el puré es insignificante.
Las botellas de vidrio, las botellas plásticas de agua potable y los barriles de plástico especiales para uso alimentario se consideran la mejor opción. También es posible utilizar recipientes de acero inoxidable y barriles de madera.
Las ventajas de los envases de vidrio están en la neutralidad química del material (no entra en contacto con el alcohol y otras sustancias) y la transparencia: se puede ver a través de las paredes lo que está sucediendo con el mosto en este momento. Las desventajas de los envases de vidrio son que son muy frágiles, pesados e incómodos con un gran volumen, expuestos a la luz solar directa. A pesar de esto, el vidrio es la mejor opción para un tanque de fermentación doméstico.
Los envases de plástico para alimentos son neutrales al ambiente ácido del mosto, no entran en contacto con el alcohol (si la graduación es inferior al 15%), son baratos, duraderos y relativamente ligeros, y las botellas para beber agua también son transparentes. La desventaja es que el mal plástico libera sustancias nocivas en el puré, que pueden ser perjudiciales para la salud, cambiar el sabor y el olor de la bebida. Cada vez aparecen más a la venta envases de plástico especiales para fermentación, que poco a poco van conquistando el mercado. Los destiladores novatos a menudo ponen puré y vino en botellas para agua potable, con una calidad normal del material no hay problemas.
¡Atención! No se recomienda almacenar alcohol en plástico (posible deterioro de las propiedades organolépticas), y si la graduación de la bebida es superior al 15%, generalmente está prohibido.
Los tanques de acero inoxidable son fiables, duraderos, neutros para el alcohol y los ácidos del mosto, pero voluminosos, pesados, caros y opacos. Por lo general, este material se usa para tanques de fermentación industrial o por destiladores experimentados que están dispuestos a invertir en equipos.
Los barriles y barricas de madera son muy adecuados para la fermentación del vino: mantienen la temperatura y protegen el mosto de la luz solar. La desventaja de los barriles de madera es que son caros y deben limpiarse a fondo después de cada ciclo de preparación.
2. Volumen
Por lo general, las botellas de vidrio tienen un volumen de 10 o 20 litros y las de plástico, de 6 a 60 litros. Los barriles de madera vienen en 10, 20, 30 o más litros.
Al elegir un recipiente para la fermentación, debe recordar que el puré o el vino no debe tener más del 75% del volumen; de lo contrario, puede haber problemas con la eliminación de espuma y dióxido de carbono.
3. Estanqueidad
El contenedor debe estar intacto, sin grietas ni astillas. Se hace una pequeña excepción solo para barriles de madera, dejan pasar un poco de aire a través de los poros, pero esto no afecta la calidad de la bebida terminada.
A la hora de comprar, es recomendable elegir un recipiente en el cuello o tapa que tenga incorporado un sello de agua, o al menos haya un lugar para instalarlo, entonces no hay que taladrar, sellar y pegar nada.
Lea más sobre los diferentes tipos de tanques de fermentación en el video.
