Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 56 kcal | 1684 kcal | 3.3% | 5.9% | 3007 g |
| Proteínas | 1.56 g | 76 g | 2.1% | 3.8% | 4872 g |
| Grasas | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.7% | 25455 g |
| Carbohidratos | 12.29 g | 219 g | 5.6% | 10% | 1782 g |
| La fibra dietética | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 18.8% | 952 g |
| Agua | 83.48 g | 2273 g | 3.7% | 6.6% | 2723 g |
| Ceniza | 0.35 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 4.5% | 4054 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 16.8% | 1059 g |
| Vitamina B4, colina | 80 mg | 500 mg | 16% | 28.6% | 625 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 3.594 mg | 5 mg | 71.9% | 128.4% | 139 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.159 mg | 2 mg | 8% | 14.3% | 1258 g |
| Vitamina B9, folato | 21 g | 400 mcg | 5.3% | 9.5% | 1905 |
| Vitamina C, ascórbica | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.5% | 30000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.7 g | 10 g | 7% | 12.5% | 1429 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 13.4% | 1333 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 117 mg | 2500 mg | 4.7% | 8.4% | 2137 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.5% | 33333 g |
| Magnesio, Mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 6.3% | 2857 g |
| Sodio, Na | 240 mg | 1300 mg | 18.5% | 33% | 542 g |
| Azufre, S | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 2.9% | 6410 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 6.4% | 2759 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 4.3% | 4091 g |
| Manganeso, Mn | 0.204 mg | 2 mg | 10.2% | 18.2% | 980 g |
| Cobre, Cu | 896 g | 1000 mcg | 89.6% | 160% | 112 g |
| Selenio, Se | 24.8 g | 55 mcg | 45.1% | 80.5% | 222 g |
| zinc, zinc | 1.33 mg | 12 mg | 11.1% | 19.8% | 902 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 3.84 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.089 g | ~ | |||
| Valina | 0.067 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.022 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.055 g | ~ | |||
| La leucina | 0.093 g | ~ | |||
| Lisina | 0.047 g | ~ | |||
| Metionina | 0.025 g | ~ | |||
| Treonina | 0.068 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.004 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.067 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.078 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.104 g | ~ | |||
| Glicina | 0.057 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.353 g | ~ | |||
| prolina | 0.057 g | ~ | |||
| serina | 0.069 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.027 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Campesterol | 4 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.05 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.004 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.012 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.07 g | mínimo 16.8 g | 0.4% | 0.7% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 1 erúcico (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.034 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.3% | 0.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.031 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.003 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.003 g | de 0.9 a 3.7 g | 0.3% | 0.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.031 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.7% | 1.3% |
El valor energético es de 56 kcal.
- trozos de taza = 145 g (81.2 kcal)
- 4 hongos = 72 Gy (40.3 kcal)
Los hongos shiitake se cocinan, con sal. rico en vitaminas y minerales como: colina - 16%, vitamina B5 - 71,9%, cobre - 89,6%, selenio - 45,1%, zinc era 11.1%
- Colina forma parte de la lecitina que interviene en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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