¿Es el arroz un alimento saludable? ¿Es demasiado alto en carbohidratos? ¿Contiene arsénico?
El arroz es conocido por su alto contenido de carbohidratos, pero es un alimento saludable para la mayoría de nosotros. La contaminación por arsénico es un problema grave, e incluso el arroz orgánico no ha escapado a este destino.
El arroz es un alimento saludable para muchas personas. Uno de los beneficios del arroz es que no contiene gluten. Además, es un producto versátil, es muy utilizado en la cocina para la elaboración de multitud de platos. El arroz es un alimento básico en todo el mundo.
La mayoría de la gente come arroz blanco que ha sido procesado para eliminar la cáscara exterior (salvado) y el germen, que contiene la mayoría de las vitaminas, minerales y fibra.
El arroz integral tiene toda la fibra, vitaminas y minerales, y es diferente al blanco. El arroz integral también toma más tiempo para masticar y es más satisfactorio que el arroz blanco. No tienes que comer mucho arroz integral para sentirte lleno. El arroz blanco debe enjuagarse sin cesar para eliminar el almidón esponjoso que hace que el arroz blanco se vuelva pegajoso, mientras que en el arroz integral el almidón está debajo de la cáscara y no es necesario lavarlo muchas veces.
La desventaja del arroz integral es que su capa exterior es bastante dura y lleva mucho tiempo cocinarlo: ¡45 minutos! Esto es demasiado largo para la mayoría de las personas y es la razón principal por la que el arroz blanco es mucho más popular.
El uso de una olla a presión reduce el tiempo de cocción a la mitad, pero aún debe esperar otros 10 minutos para que el arroz alcance la condición adecuada. El arroz integral también es conocido por ser bajo en grasas saturadas y colesterol, y por ser una buena fuente de selenio y manganeso.
El arroz blanco también es una muy buena fuente de manganeso y es bajo en grasas saturadas y colesterol.
El arroz integral contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías y carbohidratos que el arroz blanco, y solo un uno por ciento más de proteínas. Pero tiene muchas más vitaminas y minerales. ¿Hay demasiados carbohidratos en el arroz? Los carbohidratos no son malos. Comer en exceso es malo. No existe tal cosa como "demasiados carbohidratos", pero es posible que algunas personas deban reconsiderar la cantidad de alimentos que comen, incluido el arroz.
El arroz es rico en carbohidratos, razón por la cual las personas de todo el mundo comen tanto arroz. El cuerpo quema carbohidratos para obtener energía, al igual que un automóvil quema gasolina para mantener el motor en marcha y las ruedas girando. Cada uno de nosotros necesita una determinada cantidad de hidratos de carbono, en función de nuestro metabolismo y de nuestra actividad física.
Los expertos en nutrición norteamericanos parecen estar de acuerdo en que 1/2 taza de arroz es una porción suficiente. Las personas en países como China e India, donde el arroz es el alimento básico de su dieta diaria, solo pueden reírse de estas normas.
¿El arroz está contaminado con arsénico? La contaminación por arsénico es un gran problema. Está asociado con el hecho de que los campos de arroz están inundados de agua, lo que extrae el arsénico del suelo. El arroz tiene una mayor concentración de arsénico que los cultivos terrestres. Este problema ha existido durante mucho tiempo, pero solo recientemente nos enteramos de él.
El arsénico inorgánico se encuentra en el 65 por ciento de los productos de arroz. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer enumera este químico como una de las 100 sustancias que son carcinógenos potentes. Se sabe que causan cáncer de vejiga, pulmón, piel, hígado, riñón y próstata. ¡Cosas de miedo!
La mayoría de las marcas de arroz integral contienen cantidades peligrosas de arsénico. Pero el arroz blanco está menos contaminado. El procesamiento del arroz elimina la capa exterior, donde se encuentra la mayor parte de esta sustancia.
El arroz orgánico es más limpio que el arroz no orgánico porque el suelo en el que se cultiva está menos contaminado con arsénico.
Pero eso no es todo. El arsénico es un metal pesado que tiende a permanecer en el suelo para siempre.
¿Qué hacer? El arroz integral es mucho más nutritivo, pero contiene más arsénico. Nuestra solución es comer arroz basmati orgánico de la India o arroz basmati orgánico de California, que tienen los niveles más bajos de contaminación por arsénico. Y comemos menos arroz y más otros cereales integrales como la quinua, el mijo, la cebada, el maíz y el trigo sarraceno.