Durante los últimos 15 a 20 años, la soya y sus productos se han apoderado literalmente del mercado y, con ello, de nuestros estómagos. Los vegetarianos son especialmente aficionados a la soja. ¿Pero ella está bien? La prestigiosa revista americana “Ecologist” (El Ecologista) publicó recientemente un artículo muy crítico sobre la soja.
“Suena como una herejía en nuestro mundo lleno de soya”, escribe The Ecologist, “pero aún argumentamos que se puede tener una dieta saludable sin soya. Sin embargo, dada la medida en que la soya se ha convertido en parte de nuestra dieta, será necesario un esfuerzo hercúleo para eliminarla”.
Por su parte, el portal asiático Asia One, en una selección bajo el prometedor título “Eat Right, Live Well”, en boca de la “jefa de nutrición” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), elogia a la soja como “alimento luminar”; según Madame Kiek, la soya no solo puede proporcionar alimentos sabrosos y saludables, sino también “prevenir el cáncer de mama”, aunque con una advertencia: si se incluye en la dieta desde una edad temprana.
Nuestro artículo habla de la soja y plantea dos preguntas al lector a la vez: qué tan útil (o dañina) es la soja y qué tan útil (o dañina) es su modificación genética.?
La palabra “soja” hoy parece ser escuchada por uno de cada tres. Y la soya a menudo aparece ante el profano bajo una luz muy diferente: desde un excelente sustituto de proteína en productos semiacabados de "carne" y un medio para mantener la belleza y la salud femenina hasta un producto genéticamente modificado insidioso que es dañino para todos, especialmente para el parte masculina del planeta, aunque a veces por parte femenina.
¿Cuál es la razón de tal dispersión en las características de las propiedades de una planta que está lejos de ser la más exótica? Intentemos resolverlo.
Para empezar, se deben decir algunas palabras sobre lo que es la soya en su forma original. En primer lugar, la soja no es un producto para bajar de peso, bolas de masa hervida baratas o un sustituto de la leche, sino los frijoles más comunes, cuya patria es el este de Asia. Se han cultivado aquí durante varios milenios, pero los frijoles "llegaron" a Europa solo a fines del siglo XIX, principios del siglo XX. Con un ligero retraso, siguiendo a Europa, se sembró soja en América y Rusia. No pasó mucho tiempo antes de que la soja se introdujera fácilmente en la producción en masa.
Y esto no es de extrañar: la soja es un alimento vegetal muy rico en proteínas. Muchos productos alimenticios se producen a partir de soja, se utiliza ampliamente para el enriquecimiento de proteínas de varios platos. Un producto popular en Japón llamado “tofu” no es más que tofu, que a su vez está hecho de leche de soya. Se ha demostrado que el tofu tiene una serie de beneficios para la salud, incluida la reducción de los niveles de colesterol en la sangre y la prevención de la osteoporosis. El tofu también protege al cuerpo de las dioxinas y, por lo tanto, reduce el riesgo de cáncer. Y este es solo un ejemplo de las propiedades de un producto de soya.
Se puede concluir que la soja, de la que se elabora el tofu, también tiene todas las cualidades anteriores. De hecho, según la opinión actual, la soja contiene una serie de sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana: isoflavonas, genistina, ácidos fíticos, lecitina de soja. Las isoflavonas se pueden describir como un antioxidante natural que, según los médicos, aumenta la resistencia de los huesos y tiene un efecto positivo en la salud de las mujeres. Las isoflavonas actúan como estrógenos naturales y alivian las molestias durante la menopausia.
La genistina es una sustancia que puede detener el desarrollo del cáncer en las primeras etapas y, a su vez, los ácidos fíticos inhiben el crecimiento de los tumores cancerosos.
La lecitina de soya tiene un efecto extremadamente beneficioso en el cuerpo como un todo. Los argumentos a favor de la soja están respaldados por un argumento de peso: durante muchos años, la soja ha sido una parte integral de la dieta de niños y adultos de la población de la Tierra del Sol Naciente, y aparentemente sin efectos secundarios dañinos. Por el contrario, los japoneses parecen demostrar buenos indicadores de salud. Pero no sólo en Japón se consume habitualmente soja, también lo es China y Corea. En todos estos países, la soja tiene una historia milenaria.
Sin embargo, por extraño que parezca, existe un punto de vista completamente diferente con respecto a la soja, también respaldado por la investigación. De acuerdo con este punto de vista, una serie de sustancias en la soya, incluidos los isoflavonoides mencionados anteriormente, así como los ácidos fíticos y la lecitina de soya, causan un daño significativo a la salud humana. Para comprender este problema, debe observar los argumentos de los opositores a la soja.
Según el campo contra, las isoflavonas tienen un efecto negativo en la función reproductiva humana. Es una práctica bastante común: alimentar a los bebés en lugar de alimentos para bebés normales con un análogo de soya (debido a reacciones alérgicas) conduce al hecho de que los isoflavonoides equivalentes a cinco píldoras anticonceptivas ingresan al cuerpo del niño diariamente. En cuanto a los ácidos fíticos, tales sustancias se encuentran en casi todos los tipos de legumbres. En la soja, el nivel de esta sustancia está algo sobreestimado en comparación con otras plantas de la familia.
Los ácidos fíticos, así como una serie de otras sustancias en la soya (lecitina de soya, genistina), bloquean el proceso de ingreso al cuerpo de sustancias útiles, en particular, magnesia, calcio, hierro y zinc.que eventualmente puede conducir a la osteoporosis. En Asia, la cuna de la soja, la osteoporosis se previene comiendo, junto con las desafortunadas habas, una gran cantidad de mariscos y caldos. Pero más en serio, las "toxinas de la soja" pueden afectar directamente los órganos internos y las células del cuerpo humano, destruyéndolos y transformándolos.
Sin embargo, otros hechos son más plausibles e interesantes. En Asia, la soja no se consume tan ampliamente como podría parecer. Según documentos históricos, la soja fue ampliamente utilizada como alimento en los países asiáticos, principalmente por la gente pobre. Al mismo tiempo, el proceso de preparación de la soja era bastante complicado e incluía una fermentación extremadamente larga y una posterior cocción a largo plazo. Este proceso de cocción a través de la “fermentación tradicional” permitió neutralizar las mismas toxinas mencionadas anteriormente.
Los vegetarianos en EEUU y Europa, sin pensar en las consecuencias, consumen unos 200 gramos de tofu y varios vasos de leche de soja 2-3 veces a la semana, que en realidad supera el consumo de soja en los países asiáticos, donde se consume en pequeñas cantidades y no como alimento básico, sino como aditivo alimentario o condimento.
Incluso si descartamos todos estos hechos e imaginamos que la soya no causa ningún daño al cuerpo, hay otro factor que es muy difícil de negar: casi todos los productos de soya hoy en día están hechos de soya modificada genéticamente. Si hoy en día una de cada tres personas ha oído hablar de la soja, entonces probablemente una de cada dos personas haya oído hablar de alimentos y organismos modificados genéticamente.
En términos generales, los alimentos transgénicos o genéticamente modificados (GM) son alimentos derivados predominantemente de plantas que se han introducido en el ADN de algún gen en particular que no se le ha dado naturalmente a esa planta. Esto se hace, por ejemplo, para que las vacas den leche más gorda y las plantas se vuelvan resistentes a los herbicidas e insectos. Esto es lo que sucedió con la soja. En 1995, la firma estadounidense Monsanto lanzó una soja transgénica resistente al herbicida glifosato, que se utiliza para controlar las malas hierbas. La nueva soja estaba al gusto: hoy más del 90% de los cultivos son transgénicos.
En Rusia, como en la mayoría de los países, la siembra de soja transgénica está prohibida, sin embargo, ya que, nuevamente, en la mayoría de los países del mundo, se puede importar libremente. La mayoría de los alimentos precocinados de bajo costo en los supermercados, desde hamburguesas instantáneas que parecen deliciosas hasta alimentos para bebés, contienen soya GM. De acuerdo con las reglas, es obligatorio indicar en el empaque si el producto contiene transgenes o no. Ahora se está poniendo especialmente de moda entre los fabricantes: los productos están repletos de inscripciones “No contienen OMG” (objetos modificados genéticamente).
Por supuesto, la misma carne de soya es más barata que su contraparte natural, y para un vegetariano entusiasta generalmente es un regalo, pero la presencia de OGM en los productos no es de ninguna manera bienvenida, no es en vano la negación o el silencio sobre la presencia de transgenes. en un producto en particular está penado por la ley. En cuanto a la soja, la Asociación Nacional Rusa para la Seguridad Genética realizó estudios cuyos resultados mostraron una clara conexión entre la ingesta de soja transgénica por parte de los seres vivos y la salud de su descendencia. Las crías de ratas alimentadas con soja transgénica tenían una alta tasa de mortalidad, además de estar demasiado bajas de peso y debilitadas. En una palabra, la perspectiva tampoco es muy brillante.
Hablando de beneficios materiales, cabe decir que la mayoría de los productores de soja, y principalmente los productores de soja transgénica, la posicionan como un producto extremadamente saludable, en casos extremos, nada dañino. Es obvio que, sea como fuere, una producción tan grande genera buenos ingresos.
Comer o no comer soja: cada uno decide por sí mismo. La soja, sin duda, contiene una serie de propiedades positivas, pero los aspectos negativos, por desgracia, superponen estas cualidades. Parece que las partes en conflicto pueden citar sin cesar todo tipo de pros y contras, pero uno debe confiar en los hechos.
La soja en su forma original no es apta para el consumo humano. Esto nos permite sacar una conclusión (quizás algo atrevida) de que esta planta no fue concebida por la naturaleza para el consumo humano. La soja requiere un procesamiento especial, que finalmente la convierte en alimento.
Otro dato: La soja contiene una serie de toxinas.. El procesamiento de la soja solía ser muy diferente al que se usa hoy. La denominada masa madre tradicional no solo era un proceso mucho más complejo, sino que neutralizaba las toxinas contenidas en la soja. Finalmente, el último dato, que no se puede negar: más del 90% de los productos de soya hoy en día están hechos de soya modificada genéticamente. Esto no debe olvidarse cuando se utilizan productos de soya en la dieta o cuando se elige en el próximo supermercado entre un producto natural y su contraparte de soya, a menudo más barata. Después de todo, la regla de oro obvia de una alimentación saludable es comer la mayor cantidad posible de alimentos naturales y sin procesar.
Fuentes: SoyOnline Debate sobre soja transgénica