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Consejos sin gluten para mamás
Para Anne-Béatrice, la madre de Mathys, “la gestión es sencilla, solo hay que sustituir la harina de trigo por harina de maíz. Lo mismo ocurre con las harinas tradicionales. Descubrí cereales que no conocía como la quinua. También hay pasta de arroz o maíz sin olvidar la polenta ”.
¿Te apetece algo salado? Fanny tiene su pequeño consejo: “Cuando hacemos bechamel, usamos maicena para todos”.
“La harina y sémola de arroz, la tapioca y sus derivados (harina, almidón, almidón), la fécula de patata, la harina de trigo sarraceno también se pueden utilizar en la cocina”, sugiere Magali Nadjarian, dietista.
Por no hablar de los productos naturalmente desprovistos de gluten como la carne, el pescado, las verduras, los huevos, la leche o la mantequilla. También se recomienda consumir frutas.. En cuanto a las dosis, a modo de ejemplo, 60 g de harina dietética sin gluten equivalen a 80 g de harina de trigo y se pueden sustituir 100 g de chocolate por 60 g de cacao en polvo sin azúcar.
Preparaciones sin gluten, para hacer tú mismo
Salsa bechamel
2 cucharadas. cucharadas rasas de flor de maíz
1/4 litro de leche (250 ml)
30 g de mantequilla (opcional)
sal pimienta
Mezclar la flor de maíz con un poco de leche fría. Hervir el resto de la leche durante 2:30 en el microondas a máxima potencia. Luego vierte la mezcla de flor de maíz / leche y regresa a máxima potencia por 1 min. Sazone con sal y pimienta al gusto. Luego incorpora rápidamente la mantequilla dividida en trozos pequeños. Incrementar el tiempo según la cantidad.
Pâte à choux
125 g de flor de maíz
100 g de mantequilla
Cucharada de azúcar 1
4 huevos pequeños
100 ml de leche
100 ml de agua
1 pizca de sal
En una cacerola, hierva el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Tan pronto como hierva, retire la cacerola del fuego, eche el aciano, revolviendo constantemente. Trabaja duro: la masa debe verse como una bola elástica. Calienta de nuevo un poco.
Luego retira la sartén del fuego y deja enfriar. Agrega los huevos uno a uno, trabajando la masa con fuerza después de incorporar cada huevo.
Coloque la masa en pequeños montones espaciados en una bandeja para hornear untada con mantequilla y hornee en un horno mediano (th. 6, 180 ° C), aproximadamente 10 min.
Quitando el azúcar y añadiendo 50 g de gruyere rallado a la masa obtendrás un excelente gougère de Borgoña. Para hacer esto, coloque la masa en una corona sobre una bandeja para hornear untada con mantequilla, espolvoree con 30 g de Gruyère en cubitos y cocine durante 1/2 hora en un horno mediano.
Buenos postres sin gluten para bebé
Crepe, tarta de chocolate, clafoutis… Aquí tienes algunas ideas de delicias sin gluten para 4 a 6 personas para preparar en casa con la ayuda de su bout'chou intolerante al gluten…
Sin gluten congoleño
Ingredientes:
150 g de noix de coco râpée
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
1 sobre de azúcar de vainilla autorizado
Batir los azúcares y las claras con un tenedor. Agrégale el coco. Haga pequeños montones en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel para hornear. Cocine th. 5 durante unos 15 min. Servir frío.
Galletas de mantequilla sin gluten
Ingredientes:
60 g de azúcar
1 huevo
60 g de mantequilla muy blanda
1 pizca de sal
100 g de crema de arroz
En un bol, mezcle el azúcar, el huevo, la mantequilla y la sal. Trabajar todo con un tenedor, luego incorporar la crema de arroz en 2 o 3 veces.
Vierta esta masa suave en 6 moldes para tartas antiadherentes individuales o directamente en la bandeja para hornear. Hornee en un horno caliente durante 25 minutos.
Panqueques sin gluten
Ingredientes:
100 g de maïzena
250 ml de leche
2 huevos
1 sobre de azúcar de vainilla
Disuelva la maicena en la leche, agregue los 2 huevos batidos en una tortilla y el azúcar de vainilla. Deje reposar la masa en la nevera unos quince minutos. Vierta un cucharón pequeño de masa en una sartén, preferiblemente antiadherente. Deje cocinar a fuego lento. Dale la vuelta al panqueque cuando esté dorado. Deje cocinar suavemente por el otro lado. Coloque los panqueques en un plato al baño María y tápelos para que no se sequen. Puedes condimentar la masa con una cucharada de azahar.
Tarta de chocolate sin gluten (en el microondas)
Ingredientes:
150 g de mantequilla
150 g de chocolate autorizado
150 g de azúcar
4 huevos
100 g de fécula de patata
1 cucharadita de levadura
2 c. cucharadas de agua
Derretir el chocolate durante 1min en el microondas. Remueve y déjalo reposar por un minuto más si no está completamente derretido, luego agrega la mantequilla y mezcla. En un bol ponemos los huevos enteros y el azúcar. Batir hasta que la mezcla se vuelva blanca. Incorporar el almidón y la levadura, luego la mezcla de mantequilla / chocolate. Prepare un recipiente con borde alto, preferiblemente redondo. Adorne el fondo con papel de horno untado con mantequilla, vierta la preparación y cocine durante 5 min en el microondas, programa de 'cocción'. La cocción de este bizcocho se puede realizar en horno a gas o eléctrico.
Luego tarda unos 35 minutos, termostato 5.
Crema de huevo sin gluten
Ingredientes:
1 litro de leche
150 ml de azúcar
Vainilla 1
8 huevos
Abre la vaina de vainilla y ponla en la leche. Calentar la leche con la vainilla. Batir los huevos con azúcar, agregar a la leche caliente después de quitar el diente. Verter en moldes y cocinar durante 30 minutos a baño maría a 180 °. Puede agregar caramelo casero a los moldes antes de verter la crema.
Clafoutis de pera sin gluten
Ingredientes:
750 g de pera
60 g de maïzena
3 huevos
150 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
200 ml de leche
200 ml de nata líquida
1 pizca de sal
Pelar las peras y cortarlas en cuartos. Luego colócalos en un molde untado con mantequilla. En una ensaladera, vierta el azúcar de vainilla, los huevos y el azúcar, la nata líquida, la leche, la maicena. Mezclar bien para obtener una pasta homogénea que se vierte sobre la fruta. Cocine los clafoutis de 40 a 45 minutos, termostato 7.