Los amantes del sushi y la cocina asiática en general no pueden imaginar su vida sin salsa de soja, pero poca gente piensa en su composición. Y a menudo no contiene los ingredientes más útiles.
Tomemos, por ejemplo, una lista de ingredientes para una salsa de soja simple: soja, trigo, sal, azúcar, agua. ¿Por qué necesitamos más sal y azúcar en una dieta ya abundante con estos potenciadores del sabor? Además, la salsa de soja es sólo la mitad de "soja" en el mejor de los casos: se elabora presionando soja sobre trigo tostado en una proporción de 1: 1.
Afortunadamente, existe una alternativa saludable, la salsa tamari. ¡Y realmente es soja!
El tamari se forma durante la fermentación de la soja durante la producción de pasta de miso. La fermentación puede durar varios meses, durante su proceso se destruyen los fitatos, compuestos que impiden que el cuerpo asimile minerales vitales. La salsa de soja también se fermenta, pero para ello se mezcla con mucho trigo, mientras que el tamari no contiene trigo (que es muy importante para las personas que evitan el gluten).
Esta salsa tiene un aroma delicado, un sabor picante y un rico tono oscuro. Tiene un alto contenido de antioxidantes y muy poca sal en comparación con la salsa de soja normal, y también es mucho más espesa. A diferencia de la salsa de soja, que se usa ampliamente en toda Asia, el tamari se considera un aderezo exclusivamente japonés.
Compra tamari orgánico si puedes. Por ejemplo, este.