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Se introduce el término "" (). Observó que los habitantes del sur de Italia, en contraste con la población del norte y centro de Europa, tienen menos probabilidades de "": obesidad, aterosclerosis, diabetes e hipertensión arterial. El médico sugirió que esto se debe a los hábitos alimentarios de los sureños, y dedujo un patrón sorprendente: cuanto más difiere la dieta del “modelo” mediterráneo, mayor es el nivel de tales enfermedades.
El pico de popularidad de la dieta mediterránea se produjo en Estados Unidos en los años 60 del siglo pasado. Pero hasta ahora, muchos nutricionistas lo consideran el mejor modelo, casi ideal, de una nutrición adecuada.
“”, Dice el médico italiano Andrea Giselli, empleado del Instituto Nacional de Investigación en Nutrición de Roma (INRAN) y autor del libro más popular sobre alimentación saludable en los Apeninos.
No prohíbe, pero recomienda
La primera y principal diferencia entre la dieta mediterránea y todas las demás es que no prohíbe nada, sino que solo recomienda ciertos alimentos para su consumo: grasas vegetales más saludables y fibra dietética que previenen la formación de radicales libres y la aparición de los llamados Estrés "oxidado" - la principal causa del envejecimiento en el cuerpo.
Alimentos básicos para la dieta mediterránea
La dieta mediterránea se caracteriza por el consumo de grandes cantidades de cereales, hierbas, verduras y frutas. Los productos de origen animal (principalmente queso, huevos, pescado) también deben incluirse en la dieta diaria, pero en cantidades más pequeñas. Lo más importante es que la alimentación debe ser moderada y equilibrada.
Al seguir esta dieta, una persona obtiene la mayor parte de la energía que necesita de los granos y productos derivados de ellos, no importa si es pasta en Italia, pan en Grecia, cuscús en el norte de África o maíz en España.
Debe estar presente en nuestra mesa todos los días:
- Frutas y verduras
- Cereales, maíz, mijo
- Leche, yogur, queso
- Óvulos
- Ternera o cordero, pescado de mar
- aceite de oliva
Todos los días, al menos un producto de cada grupo debe estar en nuestra mesa.
Los nutricionistas italianos han compilado tablas mediante las cuales puede calcular qué y cuánto debe consumirse por día para darle al cuerpo el suministro de energía necesario y, al mismo tiempo, no aumentar de peso.
Tabla No. 1 PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA UTILIZAR
| GRUPO DE PRODUCTOS | PRODUCTOS | PESO (PORCION) |
| Cereales y tubérculos | Pan Galleta Pasta o arroz Patata | 50 gr 20 gr 80-100 gr 200 gr |
| Vegetales | Ensalada verde Hinojo / alcachofas Manzana naranja Albaricoques / mandarinas | 50 gr 250 gr 150 gr 150 gr |
| Carne, pescado, huevos y legumbres | Carne Salchicha Peces Óvulos frijoles | 70 gr 50 gr 100 gr 60 gr 80-120 gr |
| Leche y productos lácteos. | Leche Yogurt Queso fresco (mozzarella) Queso curado (gouda) | 125 gr 125 gr 100 gr 50 gr |
| Grasas | aceite de oliva Mantequilla
| 10 gr 10 gr |
Tabla 2. CANTIDAD RECOMENDADA DE CONSUMO DE ALIMENTOS POR EDAD Y CARGA (porciones por día)
| GRUPO 1 1700 Kcal | GRUPO 2 2100 Kcal | GRUPO 3 2600 Kcal | |
| Cereales, cereales y hortalizas Pan Galleta Pasta / higo
| 3 1 1
| 5 1 1
| 6 2 1 - 2
|
| Vegetales y frutas Verduras / verduras Jugos de frutas / frutas | 2 3 | 2 3 | 2 4 |
| Carne, pescado, huevos y legumbres | 1 - 2 | 2 | 2 |
| Leche y productos lácteos. Leche / yogur Queso fresco Queso curado (duro) | 3 2 2 | 3 3 3 | 3 3 4 |
| Grasas | 3 | 3 | 4
|
Grupo # 1 - recomendado para niños mayores de 6 años, así como mujeres mayores que llevan un estilo de vida físicamente inactivo.
Grupo # 2 - recomendado para niñas y mujeres con un estilo de vida activo, así como para hombres, incluidos los ancianos, con un estilo de vida sedentario
Grupo # 3 - recomendado para jóvenes y hombres que llevan un estilo de vida activo, incluidos aquellos que practican deportes con regularidad
Los residentes del sur rural de Italia rara vez sufren de obesidad, aterosclerosis, diabetes e hipertensión arterial. Por ello, deben agradecer su sistema alimentario, que los habitantes de otros países han denominado dieta mediterránea.