El azúcar es uno de los productos más controvertidos de nuestro tiempo. Si bien el azúcar en una forma u otra (fructosa, glucosa) se encuentra en casi todos los alimentos, incluidos los cereales y las frutas y verduras, la tendencia es que el azúcar esté de moda para regañar. Y en efecto, si hay mucha azúcar blanca en estado puro y en los dulces, tendrá muchos efectos secundarios sobre la salud. En particular, el consumo excesivo de azúcar puede contribuir a la pérdida de calcio del cuerpo.
No tiene sentido que las personas sanas abandonen por completo el azúcar, y es poco probable que funcione, ya que, una vez más, se encuentra en la gran mayoría de los productos de una forma u otra. Por lo tanto, en este artículo no hablaremos sobre el rechazo del azúcar como sustancia, es decir, de la sacarosa-fructosa-glucosa, y del azúcar como producto alimenticio industrial, es decir, azúcar blanca refinada, que generalmente se agrega al té, café y preparaciones caseras.
Hoy en día se ha comprobado que el azúcar blanco –que antes se consideraba incondicionalmente un producto útil e incluso necesario– tiene un lado oscuro. En particular, su uso es dañino. Además, limite su consumo de azúcar blanco en la vejez: aumenta el colesterol en las personas mayores, especialmente en aquellas que son propensas al sobrepeso. Pero "restringir" no significa "rechazar". Por lo tanto, es útil que las personas mayores reduzcan el consumo de carbohidratos (incluido el azúcar) en aproximadamente un 20-25% de lo normal para las personas sanas. Además, algunas personas reportan explosiones de actividad y apatía cuando comen grandes cantidades de azúcar blanca en sus alimentos.
El interés por una dieta saludable y la búsqueda de alternativas al azúcar blanco común es cada vez mayor, por lo que intentaremos explorar qué tipo de azúcar y sus sustitutos son. En base a esto, podemos elegir mejor una dieta para nosotros mismos. ¿Encontraremos un reemplazo digno para el azúcar blanco?
Variedades de azúcar natural.
Para empezar, recordemos qué es el azúcar industrial en sí. Esto puede ser de interés para quienes se estén planteando pasar del azúcar blanco a uno más natural:
- Azúcar blanca: -arena y -azúcar refinada. Se sabe que la caña de azúcar en el proceso de elaboración del azúcar blanco “ordinario” es sometida a tratamientos químicos: cal apagada, anhídrido sulfuroso y ácido carbónico. No suena muy apetecible, ¿verdad?
- Azúcar moreno de “caña”: el jugo de la misma caña de azúcar se trata con cal apagada (para proteger al consumidor de las toxinas contenidas en el jugo), pero eso es todo. Se trata de azúcar sin refinar (azúcar "morena"), que (a veces se vende mezclada con azúcar blanca regular) es más comúnmente consumida por los defensores de un estilo de vida saludable, aunque. Tiene un sabor más rico y una composición química. No es fácil encontrar azúcar "morena" real a la venta en nuestro país, a menudo es falsificada (la ley no lo prohíbe). Y por cierto, no es un producto alimenticio crudo, porque. El jugo de caña todavía se pasteuriza, lo que elimina las bacterias dañinas y las enzimas.
- El azúcar obtenido de la remolacha azucarera es también un producto “muerto”, altamente refinado, calentado a unos 60 °C (pasteurización) y tratado con cal y ácido carbónico. Sin esto, la producción de azúcar en la forma a la que estamos acostumbrados es imposible.
- El azúcar de arce (y el jarabe) es una alternativa un poco más natural porque el jugo de una de las tres variedades de "azúcar" del árbol de arce (arce "negro", "rojo" o "azúcar") simplemente se reduce a la consistencia deseada . Tal azúcar a veces se denomina "azúcar de los indios americanos". lo cocinaban tradicionalmente. En estos días, el azúcar de arce es popular en Canadá y el noreste de los EE. UU., pero es raro en nuestro país. Advertencia: Este NO es un producto alimenticio crudo.
- El azúcar de palma (jagre) se extrae en Asia: incl. en India, Sri Lanka, las Maldivas, del jugo de mazorcas de flores de varias variedades de palmeras. La mayoría de las veces es una palma de coco, por lo que este azúcar a veces también se llama "coco" (que es esencialmente lo mismo, pero suena mucho más atractivo). Cada palma da hasta 250 kg de azúcar al año, mientras el árbol no se dañe. Se trata, pues, de una especie de alternativa ética. El azúcar de palma también se obtiene por evaporación.
- Hay otras variedades de azúcar: sorgo (popular en USA), etc.
edulcorantes químicos
Si por alguna razón (¡y médicos!) no quieres consumir azúcar “regular”, entonces tendrás que recurrir a los edulcorantes. Los hay naturales y sintéticos (químicos), que también son llamados “edulcorantes artificiales”. Los edulcorantes son dulces (¡a veces más dulces que el azúcar mismo!) y, a menudo, tienen menos calorías que el azúcar "regular". Esto es bueno para aquellos que están perdiendo peso y no muy bueno, por ejemplo, para los atletas que, por el contrario, son “amigos” de las calorías, por lo que el azúcar forma parte de casi todas las bebidas deportivas. Por cierto, rara vez se justifica tomarlo incluso en los deportes, y más aún como parte de una dieta completa.
Los edulcorantes que son más dulces que el azúcar son populares. Solo 7 de ellos están permitidos en países desarrollados, como EE. UU.:
- Stevia (hablaremos de ello a continuación);
- Aspartamo (formalmente reconocido como seguro por la FDA estadounidense, pero extraoficialmente considerado "" según los resultados -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- sacarina (!);
- .
El sabor de estas sustancias no siempre es el mismo que el del azúcar, es decir, a veces, claramente “químico”, por lo que rara vez se consumen en forma pura o en bebidas familiares, más a menudo en bebidas carbonatadas, dulces, etc. puede ser controlado
De los edulcorantes que son similares en dulzura al azúcar, el sorbitol (E420) y el xilitol (E967) son populares. Estas sustancias están presentes en algunas bayas y frutas en una cantidad insignificante no apta para la extracción industrial, lo que a veces sirve como pretexto para publicidad no del todo honesta. Pero se obtienen industrialmente, químicamente, por. El xilitol tiene un índice glucémico bajo (¡7 es muy bajo, en comparación con 100 de la glucosa pura!), por lo que a veces se promociona como "amigable" o incluso como "seguro" para los diabéticos, lo que, obviamente, no es del todo cierto. Y aquí hay otro hecho, cantado en la publicidad: si mastica chicle con xilitol, entonces se restablecerá el “equilibrio alcalino en la boca, esto es pura verdad. (Aunque el punto es simplemente que el aumento de la salivación reduce la acidez). Pero, en general, los beneficios del xilitol son extremadamente pequeños, y en 2015 los científicos estadounidenses afirmaron que el xilitol no tiene un efecto significativo en el esmalte dental y no afecta el tratamiento y la prevención de la caries.
Otro edulcorante muy conocido (E954) es un aditivo químico, 300 veces más dulce que el azúcar, y no tiene ningún valor energético (alimento), se excreta completamente en la orina (como el neotamo, el acesulfamo y el advantam). Su único mérito es su sabor dulce. La sacarina se usa a veces en biabetes, en lugar de azúcar, para dar el sabor habitual a las bebidas y alimentos. La sacarina es dañina para la digestión, pero sus supuestas "propiedades cancerígenas", erróneamente "descubiertas" en el curso de grotescos experimentos con roedores en la década de 1960, ahora han sido refutadas de manera confiable por la ciencia. Es mejor que las personas sanas prefieran el azúcar blanco regular a la sacarina.
Como puede ver, en general, con la "química", que parece estar diseñada para reemplazar el azúcar "nocivo", ¡no todo es color de rosa! La seguridad de algunos de estos edulcorantes es cuestionable, aunque técnicamente (¡hasta la fecha!) cumplen. Acabo de estudiar.
Edulcorantes naturales
La palabra “natural” se usa mucho en la publicidad, aunque la naturaleza está llena de venenos “100% naturales”, “100% vegetarianos” e incluso “orgánicos”. El hecho es que las alternativas naturales al azúcar blanco no siempre son seguras.
- La fructosa, que fue tan publicitada en la década de 1990 como un producto para la salud, y. Además, algunas personas sufren de intolerancia a la fructosa (tanto las frutas como los frutos secos son poco absorbidos por ellos). Finalmente, el consumo de fructosa generalmente se asocia con el riesgo de obesidad, hipertensión y… diabetes. ¿El mismo caso cuando “por lo que lucharon, se toparon con eso”?
- – un edulcorante que está ganando popularidad en estos días – tampoco superó al azúcar en términos de salud. La stevia es de interés principalmente como parte de una dieta baja en carbohidratos y azúcar (diabéticos), y se usa en el tratamiento de la obesidad clínica y la hipertensión. Vale la pena señalar dos hechos. 1) Stevia tiene una historia romántica (publicidad) de uso por parte de los indios guaraníes, los pueblos indígenas de Brasil y Paraguay. Así es, pero… ¡estas tribus también tenían malos hábitos, incluido el canibalismo! – por lo que su dieta es difícil de idealizar. Por cierto, la tribu guaraní usó la planta, un componente de algunas bebidas deportivas y "superalimentos". 2) En algunos experimentos con ratas, el consumo de jarabe de stevia durante 2 meses llevó a un 60% de líquido seminal (!): una ocasión para bromas alegres, hasta que te tocó a ti o a tu esposo… (en roedores esto se niega). Quizás la influencia de la stevia no ha sido suficientemente estudiada hasta la fecha.
- Azúcar de coco (palma): merecidamente considerada una "súper estrella en el centro de un escándalo público", porque. su . El caso es que cuando reemplaza al azúcar común, Estados Unidos y Occidente en su conjunto satanizan que el consumo de “azúcar de coco” suele exceder la norma, y como resultado, una persona recibe todo el “ramo” de propiedades nocivas… de azúcar común! Los “beneficios para la salud” del azúcar de coco, incluido su contenido nutricional (¡microscópicamente!), se exageran descaradamente en la publicidad. Y lo más importante, ¡el "azúcar de coco" no tiene nada que ver con el coco! Este es, de hecho, el mismo azúcar blanco, solo que... obtenido de la savia de la palma.
- El jarabe de agave es más dulce que el azúcar y, en general, es bueno para todos... ¡excepto que no tiene ventajas sobre el azúcar normal! Algunos nutricionistas señalan que el jarabe de agave ha pasado “ciclo completo” de objeto de admiración universal a la condena de los nutricionistas. El sirope de agave es 1.5 veces más dulce que el azúcar y un 30% más calórico. Su índice glucémico no se ha establecido con precisión, aunque se considera más bajo (y se anuncia como tal en el paquete). Aunque el jarabe de agave se anuncia como un producto “natural”, no tiene nada de natural: es el producto final de un proceso de procesamiento químico complejo de materias primas naturales. Finalmente, el jarabe de agave contiene más, "por lo que" el azúcar ahora se regaña a menudo, que el barato y ampliamente utilizado en la industria alimentaria (JMAF) ... Algunos médicos incluso jarabe de agave "un jarabe de maíz que imita un producto alimenticio saludable". En general, el jarabe de agave, de hecho, no es peor ni mejor que el azúcar…. El famoso nutricionista estadounidense Dr. Oz, que admiraba públicamente el sirope de agave en sus primeras emisiones, ahora es suyo.
¡¿Qué hacer?! ¿Qué elegir si no es azúcar? Aquí hay 3 posibles alternativas que parecen ser las más seguras, según información de fuentes abiertas. No son perfectos, pero gana la suma de los "más" y los "menos":
1. miel de abejas – un alérgeno fuerte. Y la miel natural es más un medicamento que un alimento (recuerda el contenido de azúcar del 23%). Pero si no eres alérgico a la miel y otros productos de las abejas, este es uno de los mejores “sustitutos del azúcar” (en el sentido más amplio). Solo es necesario tener en cuenta que, con el debido respeto a los productos alimenticios crudos, la miel cruda y la miel "del apicultor" (que no ha pasado el control y la certificación, ¡lo que significa que puede no cumplir con GOST!) Es aún más arriesgada de tomar que tratada térmicamente: como, por ejemplo, leche cruda de una vaca con la que no está familiarizado... Los niños y los adultos cautelosos deben comprar miel de una marca bien conocida y establecida (incluida, por ejemplo, "D' arbo” (Alemania), “Dana” (Dinamarca), “Hero” (Suiza)) – en cualquier tienda naturista. Si no está limitado en absoluto en fondos, la moda en el extranjero es la miel de Mānuka: se le atribuyen una serie de propiedades únicas. Desafortunadamente, este tipo de miel a menudo se falsifica, por lo que vale la pena pedir un certificado de calidad antes de realizar un pedido. La miel no es recomendable para personas tipo Vata (según Ayurveda). .
2. Jarabe de estevia (¡si no tienes miedo de esa extraña historia sobre la fertilidad de los niños rata!), el jarabe de agave o un producto doméstico: el jarabe de alcachofa de Jerusalén. A juzgar por los datos de Internet, esto es... una especie de análogo del néctar de agave o, francamente, promocionado como un "producto alimenticio saludable".
3. .. Y, por supuesto, otros frutos secos dulces. Puede usarse como edulcorante en batidos, comer con té, café y otras bebidas si está acostumbrado a beberlas con azúcar. Solo hay que tener en cuenta que cualquier fruta seca, incluso la de alta calidad, también tiene propiedades útiles y potencialmente dañinas.
Finalmente, nadie se molesta en limitar el consumo de auténticos Sáhara – para evitar los efectos de los dulces en el organismo. Al final, es el consumo excesivo de azúcar lo que daña, el azúcar en sí no es un "veneno", que, a juzgar por algunos datos científicos, son edulcorantes individuales.