El carpaccio es una obra de arte y uno de los pocos platos cuya historia de origen no está en disputa y especulación. Se preparó por primera vez en el establecimiento Harry's Bar (Venecia) en 1950, por casualidad, como suele ser el caso.
El primer accidente con el Creador, Giuseppe Cipriani lo convirtió de un camarero común en un restaurador respetado. Una vez detrás de la barra, Giuseppe lo enganchó a un cliente habitual, Harry Pickering, que tenía dificultades financieras. Le derramó su alma al camarero y, a cambio, recibió un vaso de su bebida favorita y una deuda de 10,000 liras. Dos años más tarde, el mismo cliente volvió a entrar en el bar y le dio al camarero una generosa propina de 50,000 liras. Este dinero fue suficiente para abrir un restaurante para Cipriani que quería durante mucho tiempo.
La segunda coincidencia: el nacimiento del símbolo culinario de Venecia, un delicioso carpaccio. Una vez en Harry's Bar, la condesa italiana Amalia Nani Mocenigo fue al bar y le contó a Giuseppe su secreto. Estaba molesta por las recomendaciones de su médico, quien prohibió a la condesa comer carne procesada térmicamente, y era una de las bases favoritas de su dieta. Giuseppe Cipriani tenía un talento considerable en la cocina, se acercó a su cliente para servir la carne cruda.
Antes de eso, nadie se atrevía a cocinar un plato así. Cypriani tomó carne fresca refrigerada, la cortó en rodajas finas, que literalmente brillaban, y la regó con salsa de una mezcla de jugo de limón, leche, mayonesa casera y rábano picante. La receta original de esta salsa se mantiene hasta el día de hoy por los seguidores del gran chef.
A la condesa le gustó mucho el nuevo plato y su fama comenzó a extenderse a gran velocidad, primero en Venecia, luego en Italia y en todo el mundo.
La palabra italiana carpaccio vino a la mente de Cipriani y de su agradecida condesa. La condesa mencionó casualmente una exposición reciente del pintor renacentista Vittore Carpaccio. El color rojo del plato, rociado con una salsa de mantequilla ligera, le recordó las pinturas del artista. Así que carpaccio recibió su nombre.
Con el tiempo, se conoció como carpaccio, las lonchas de pescado y verduras y setas e incluso frutas. Como salsa, los cocineros utilizan diferentes mezclas y vinagre balsámico con virutas de queso duro.
La receta original del carpaccio todavía se ve así: poner brevemente la carne en el congelador, luego cortar en rodajas, poner en una sola capa en un plato y verter con salsa 60 ml de mayonesa, 2-3 cucharadas de crema, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de Worcestershire salsa, salsa tabasco, sal y azúcar.
Todos los productos crudos se encuentran en cocinas de todo el mundo. La carne cruda es un potente afrodisíaco que mejora la libido y aumenta la vitalidad. Si no tienes riesgo de comer carne cruda, puedes probar el carpaccio de pescado y marisco con cítricos, de pechuga de pato, arenque, hígado de oca, setas, remolacha, calabacín, tomates y muchos otros productos, seguros para la salud.
Cómo hacer carpaccio de res, mira en el siguiente video:
