Al oír la palabra “soja”, la mayoría de la gente se sobresalta, esperando el contenido inevitable de OGM, cuyo efecto en el cuerpo humano aún no se ha demostrado claramente. Echemos un vistazo más de cerca a qué es la soya, si es tan peligrosa, cuáles son sus ventajas, qué son los productos de soya y qué deliciosos se pueden cocinar con ellos.
La soja es una planta de la familia de las leguminosas, única porque contiene alrededor del 50% de proteína completa. La soja también se denomina “carne de origen vegetal”, e incluso muchos deportistas tradicionales la incluyen en su dieta para obtener más proteínas. El cultivo de soja es relativamente económico, por lo que también se utiliza como alimento para animales. Los principales productores de soja son EE. UU., Brasil, India, Pakistán, Canadá y Argentina, pero EE. UU. es definitivamente el líder entre estos países. Se sabe que el 92% de toda la soya cultivada en Estados Unidos contiene OGM, pero la importación de dicha soya a Rusia está prohibida y el permiso para cultivar soya OGM en Rusia se pospuso hasta 2017. De acuerdo con los actos legislativos de la Federación Rusa , en los envases de los productos vendidos en las estanterías de los supermercados, debe haber una marca sobre el contenido de OMG si su número supera el 0,9 % (esta es la cantidad que, según la investigación científica, no puede tener ningún efecto significativo sobre la cuerpo humano).
Los beneficios de los productos de soya son un tema para una discusión aparte. Además de la proteína completa, que, por cierto, es la base de muchas bebidas post-entrenamiento para deportistas, la soja contiene muchas vitaminas B, hierro, calcio, potasio, fósforo y magnesio. La ventaja indudable de los productos de soya es también que contienen sustancias que reducen el nivel de colesterol “malo” y, como resultado, reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Además de la modificación genética, existe otro tema controvertido con respecto a los productos de soya. Se trata del efecto de la soja en el sistema hormonal. Se sabe que los productos de soja contienen isoflavonas, que tienen una estructura similar a la hormona femenina, el estrógeno. Los científicos han demostrado el hecho de que los productos de soya incluso contribuyen a la prevención del cáncer de mama. Pero a los hombres, por el contrario, se les aconseja utilizar la soja con precaución para que no haya un exceso de hormonas femeninas. Sin embargo, para que el efecto en el cuerpo de un hombre sea significativo, muchos factores que lo acompañan deben coincidir al mismo tiempo: sobrepeso, poca movilidad, un estilo de vida poco saludable en general.
Hay otro tema controvertido con respecto a los productos de soya: en muchos programas de desintoxicación (por ejemplo, Alexander Junger, Natalia Rose), se recomienda excluir los productos de soya durante la limpieza del cuerpo, porque la soya es un alérgeno. Naturalmente, no todo el mundo es alérgico, y para algunas personas que son alérgicas a los lácteos, por ejemplo, la soya puede ser un salvavidas en el camino hacia obtener suficiente proteína.
Para no ser infundados, presentamos los datos de la Sociedad Americana del Cáncer. 1 taza de soja cocida contiene:
125% del requerimiento diario de triptófano
71% del requerimiento diario de manganeso
49% del requerimiento diario de hierro
43% del requerimiento diario de ácidos omega-3
42% del requerimiento diario de fósforo
41% del requerimiento diario de fibra
41% del requerimiento diario de vitamina K
37% del requerimiento diario de magnesio
35% del requerimiento diario de cobre
29% del requerimiento diario de vitamina B2 (riboflavina)
25% del requerimiento diario de potasio
¿Cómo decidir sobre la variedad de productos de soya y qué cocinar con ellos?
Empecemos con carne de soya es un producto texturizado elaborado a base de harina de soja. La carne de soya se vende en forma seca, puede tener forma de bistec, gulash, stroganoff de res e incluso recientemente ha aparecido a la venta pescado de soya. A muchos vegetarianos principiantes les encanta porque es el sustituto perfecto de la carne. Otros recurren a los sustitutos de la carne cuando, por razones de salud, los médicos no recomiendan comer carnes pesadas y grasas. Sin embargo, la soja en sí (como todos los productos derivados) no tiene un sabor distinto. Por lo tanto, la carne de soja es extremadamente importante para cocinar correctamente. Antes de cocinar las rebanadas de soya, sumérjalas en agua para ablandarlas. Una opción es cocinar a fuego lento los trozos de soja en una sartén profunda con pasta de tomate, verduras, una cucharada de edulcorante (como alcachofa de Jerusalén o sirope de agave), sal, pimienta y tus especias favoritas. Otra receta deliciosa es hacer un análogo de la salsa teriyaki casera mezclando salsa de soya con una cucharada de miel y un puñado de semillas de sésamo, y guisar o freír la carne de soya en esta salsa. El shish kebab de estos trozos de soja en salsa teriyaki también es maravilloso: moderadamente dulce, salado y picante al mismo tiempo.
Leche de soja es otro producto derivado de la soja que puede ser una gran alternativa a la leche de vaca. La leche de soya se puede agregar a los batidos, puré de sopas, cocinar los cereales de la mañana, hacer maravillosos postres, pudines e incluso helados. Además, la leche de soja suele estar enriquecida adicionalmente con vitamina B12 y calcio, lo que no puede dejar de complacer a las personas que han excluido todos los productos animales de su dieta.
Salsa de soja – quizás el más famoso y utilizado de todos los productos de soya. Se obtiene de la fermentación de la soja. Y debido al alto contenido de ácido glutámico, la salsa de soya agrega un sabor especial a los platos. Se utiliza en las cocinas japonesa y asiática.
queso de soya o tofu. Los hay de dos tipos: lisos y duros. El suave se usa en lugar del mascarpone suave y los quesos philadelphia para los postres (como el pastel de queso vegano y el tiramisú), el duro es similar al queso normal y se puede usar como sustituto de casi todos los platos. El tofu también es un excelente omelette, solo necesitas amasarlo en migas y freírlo junto con espinacas, tomates y especias en aceite vegetal.
Tempe – otro tipo de productos de soya, no tan comunes en las tiendas rusas. También se obtiene por fermentación utilizando un cultivo fúngico especial. Hay evidencia de que estos hongos contienen bacterias que producen vitamina B12. El tempeh se suele cortar en cubos y freír con especias.
Pasta de miso – otro producto de la fermentación de la soja, utilizado para hacer la tradicional sopa de miso.
Espárragos fuju o de soja – esta es la espuma que se le quita a la leche de soya durante su elaboración, conocida popularmente como “espárrago coreano”. También se puede preparar en casa. Para hacer esto, los espárragos secos deben remojarse en agua durante varias horas, luego escurrirse en agua, cortarse en trozos, agregar una cucharada de aceite vegetal, pimienta, sal, jarabe de alcachofa de Jerusalén, ajo (al gusto).
Otro producto, aunque no muy común en Rusia: harina de soja, es decir, soja seca molida. En Estados Unidos, a menudo se usa para hornear panqueques de proteínas, panqueques y otros postres.
En Europa y EE. UU., el aislado de proteína de soya también es muy popular en batidos y licuados para saturarlos con proteínas y minerales.
Así, la soja es un producto saludable rico en proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, si le preocupa el contenido de OGM, es mejor comprar productos de soya orgánica de proveedores confiables.