Existen muchos mitos sobre los peligros de ciertos alimentos. Estos mitos no son nada comparados con los peligros reales de las grasas trans y los carcinógenos. Los dos a menudo se confunden. Por ejemplo, cuando se dice que el aceite vegetal se convierte en grasas trans al freír. De hecho, se oxida bajo la influencia de altas temperaturas y se vuelve cancerígeno. ¿Cuál es la diferencia entre las grasas trans y los carcinógenos y cuál es su peligro?
Grasas trans en nutrición
En las etiquetas de los alimentos, las grasas trans pueden aparecer bajo los nombres de margarina, sebo sintético, grasa vegetal hidrogenada. En la industria alimentaria, se utiliza como un análogo barato de la mantequilla.
La margarina se incluye en la mayoría de los productos de confitería: en tortas, pasteles, galletas, tartas, dulces. Se agrega a los productos lácteos: cuajada, cuajada, requesón, helado, pasta para untar. Los fabricantes sin escrúpulos no indican la margarina en la etiqueta, sino que simplemente escriben "grasa vegetal". Si el producto es sólido, no se escurre y no pierde forma, entonces no contiene aceite vegetal, sino margarina.
La margarina tiene una fórmula de grasas saturadas pero está hecha de aceites vegetales insaturados. Durante el proceso de fabricación, las moléculas de ácidos grasos insaturados se eliminan de los enlaces dobles, lo que las convierte en grasas saturadas. Pero no es esta transformación lo que es peligroso para la salud, sino el hecho de que su efecto secundario fue un cambio en la propia molécula. El resultado es una grasa que no existe en la naturaleza. El cuerpo humano no puede procesarlo. Nuestro cuerpo no tiene un sistema de reconocimiento de "amigo / enemigo" sintonizado con las grasas, por lo que las grasas trans se incluyen en varios procesos de la vida. El peligro es que cuando una molécula alterada ingresa a una célula, interrumpe sus funciones, lo que está plagado de trastornos del sistema inmunológico, el metabolismo, la obesidad y el desarrollo de tumores.
¿Cómo mantenerse a salvo de las grasas trans?
- Retire los productos de confitería, dulces, productos horneados y productos lácteos potencialmente peligrosos de los alimentos;
- Lea atentamente las etiquetas: si la composición contiene "grasa vegetal", pero el producto en sí es sólido, entonces la composición no contiene mantequilla, sino margarina.
Sustancias cancerígenas
Un carcinógeno es una sustancia que causa cáncer. Los carcinógenos se encuentran no solo en la dieta. Están en la naturaleza, la industria y son producto de la actividad humana. Por ejemplo, los rayos X son cancerígenos, el humo del tabaco, los nitratos y los nitritos también.
En términos de nutrición, las personas envenenan sus cuerpos cuando usan aceite vegetal sin refinar para freír o volver a freír en aceite refinado. El aceite sin refinar contiene impurezas que no son resistentes a las altas temperaturas; cuando se calientan, se vuelven cancerígenas. El aceite refinado puede soportar altas temperaturas, pero solo una vez.
Entre los productos alimenticios terminados, los líderes en el contenido de carcinógenos son los productos ahumados que contienen hidrocarburos policíclicos venenosos del humo.
Varios alimentos enlatados, incluidos los encurtidos caseros, también contienen sustancias nocivas. En la industria alimentaria, se pueden utilizar conservantes nocivos y se pueden utilizar verduras de baja calidad para preparaciones caseras. Si las verduras se cultivan con fertilizantes minerales especiales, es probable que contengan nitratos que, cuando se conservan o almacenan en un lugar relativamente cálido, se volverán aún más dañinos.
¿Cómo protegerse de los carcinógenos?
- Freír en aceite refinado, pero no reutilizarlo;
- Limite los productos ahumados y los alimentos enlatados tanto como sea posible;
- Examine las etiquetas de los alimentos enlatados. Es bueno si la composición contiene conservantes naturales como sal y vinagre.
Ahora ya sabe qué son las grasas trans y los carcinógenos, y en qué alimentos se encuentran. Esto le ayudará a realizar cambios drásticos en su dieta y reducir su riesgo de problemas de salud irreversibles.