Pez tugun: descripción, hábitat, técnica de pesca y recetas.

Tugun (tugunok) es un pez pequeño bastante raro que se encuentra en algunos ríos y lagos siberianos. Como resultado, es muy valorado. Para algunos amantes de los platos gourmet, este factor no es un impedimento, ya que este pescado es apto para preparar verdaderas obras maestras culinarias.

Descripción nudo de pescado

El pez pertenece a la familia del salmón y a la subespecie del pescado blanco. Este pequeño representante de la familia del salmón se encuentra en los ríos de agua dulce que desembocan en el Océano Ártico. Además, se encuentra en todos los afluentes de los ríos Urales. En la gente también se le llama arenque de manera o Sosva.

Los individuos más grandes alcanzan una longitud de no más de 20 cm con un peso de hasta 90 gramos. En el segundo año de vida, llega a la pubertad. Puede vivir de 5 a 7 años. La dieta de este pez incluye larvas de insectos y plancton.

Características del formulario

El cuerpo del pez se caracteriza por una forma arrollada, que está recubierta de pequeñas escamas que se desprenden con facilidad si se hace un esfuerzo. El pez tiene un tono plateado que varía de más oscuro hacia la espalda a más claro en los costados y el vientre. En la región de la espalda detrás de la aleta se encuentra la aleta adiposa.

Hábitat de Tugun

A pesar de que el pez se encuentra en aguas que no difieren en temperaturas altas, este pez prefiere permanecer en áreas más cálidas ubicadas en aguas poco profundas, cuyo fondo está cubierto de guijarros, así como grava fina con predominio de arena. .

A este pececito no le gusta estar en zonas difíciles de la zona del agua, como por ejemplo:

• Umbrales.
• Rollos.

Muy a menudo, este pez se puede encontrar en las desembocaduras de pequeños afluentes. Durante el día, el pez cambia su comportamiento: durante el día, el tugun prefiere estar en la profundidad, y al final de la tarde, comienza a acercarse a los bajos costeros, reuniéndose en numerosos cardúmenes.

Con el inicio de la primavera, cuando el hielo ya se ha derretido por completo, numerosos cardúmenes de este pez se precipitan hacia los canales de pequeños ríos, canales poco profundos y otras partes de los cuerpos de agua que tienen tiempo de calentarse bien. En estos lugares, ella comienza a alimentarse activamente. Durante este período, el tugun elige áreas con fondo fangoso, donde hay suficiente comida.

Cuando comienza el desove, el pez se dirige a los pequeños ríos, llegando a los 3 años de edad. El desove comienza a fines de agosto y continúa hasta septiembre. El desove comienza a mediados de septiembre y continúa hasta noviembre, cuando los embalses comienzan a cubrirse de hielo. La temperatura del agua en este momento no supera los 4 grados.

A lo largo de todo el período de la vida, tugun no se reproduce todos los años. El pez pone huevos en áreas donde hay un fondo de arena y grava, cuya profundidad no supera los 2 metros. Habiendo apartado los huevos, el pez permanece para pasar el invierno en las mismas áreas.

Tugun es un pez que no es muy prolífico. La población de este pez depende de individuos mayores, que ponen hasta 6000 huevos a la vez. Los individuos más pequeños pueden poner de 500 a 1500 huevos. Esto también se debe al hecho de que los huevos de tugun son relativamente grandes, dado el tamaño del pez. Su diámetro es de unos 2 mm, y su color es amarillo, con un matiz rojizo.

La dieta tugun se compone de diversos invertebrados que habitan tanto en el mundo submarino como en sus límites. Cuando aparece otro pez, el tugunok se come fácilmente su caviar. Los alevines de este pez se alimentan de zooplancton. A medida que el pez madura, pasa a alimentarse de otros microorganismos hasta que su dieta se repone con el alimento principal.

Cuando llega el verano y comienza el movimiento de los insectos de la superficie, el principal tipo de alimento para el tugun son los mosquitos campana y las efímeras. Cuando estos insectos y, en general, otros insectos desaparecen, el pez vuelve a empezar a alimentarse de plancton.

Caña de pescar

Cualquiera que haya pescado este pez al menos una vez sabe lo interesante e imprudente que es. Atrapan tugunka:

• en invierno. Según algunas creencias, resulta ser el más efectivo en el último hielo. Lo atrapan con una caña de pescar de invierno ordinaria en un mormyshka con pequeños gusanos, gusanos de sangre o larvas de mosca de bardana.
• Lettom. La pesca se considera la más productiva desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre. Durante este período, tugun se captura:

1. Senas, especialmente con el inicio de la oscuridad.
2. desde la orilla. Para la pesca, es adecuada una caña de flotador normal, pesca con mosca o spinning.
3. desde el barco. En este caso, se usa una caña de pescar de invierno con un mormyshka. La técnica de pesca es la siguiente: el cebo se hunde hasta el fondo, donde se anima ligeramente, seguido de un ascenso a la mitad de la profundidad.

Para pescar en el verano, se usan cebos como efímeras, mosquitos, gusanos, gusanos de sangre y una mosca pequeña. No debes alimentar al tugun, porque es muy tímido e inmediatamente abandonará el lugar de pesca. Si al menos un pez se suelta del anzuelo, toda la escuela se irá. Por lo tanto, debe engancharlo con confianza en el primer bocado. Tugun picotea activamente con el comienzo de la puesta del sol y este proceso continúa hasta la oscuridad total. Durante este período de tiempo, el pescado blanco se acerca a la orilla para buscar comida.

Tugun en la cocina

La carne de tugun tiene un sabor similar al de la carne fundida. Su carne huele como el aroma de un pepino fresco. Como regla general, este pescado se cocina muy fresco. Si se acuesta durante varios días, las características gustativas desaparecen literalmente.

El plato más interesante es el tugunok salado picante. El plato se prepara bastante rápido, ya que 11-14 horas son suficientes y se puede comer pescado. La condición principal que afecta la calidad del producto terminado es el uso de solo pescado fresco. Si esto no es posible, el pescado se sala directamente en el depósito. Para hacer esto, debe traer sal, pimienta, comino, clavo y otras especias antes de partir. En este caso, al llegar a casa, puedes tener un plato preparado.

Aquí, mientras pescas, puedes cocinar una deliciosa sopa de pescado de tugunka. Además, no es necesario limpiarlo antes de cocinarlo. Obtendrás una deliciosa y rica sopa. Aquí, como refrigerio, el tugun se puede cocinar al carbón.

El pescado tugun también se diferencia en que si se congela y luego se descongela, pierde sus cualidades gustativas, tan valoradas en su preparación.

Recetas Básicas

Para preparar este delicioso pescado, puede utilizar las conocidas recetas a continuación.

Tugunok salado picante

Para preparar el producto final necesitarás:

• 1 kg de pescado fresco sin pelar.
• 1 cucharada. una cucharada de sal.
• 55 ml de agua.
• 3 piezas de hojas de laurel.
• 1 cucharadita de cilantro.
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica.
• 7 gramos de comino.
• 4 nuez moscada.

Etapas de preparación:

1. Espolvorea el pescado fresco con sal.
2. Tugunka salado de esta manera se coloca en filas en esmaltado o cristalería.
3. El agua se vierte en un recipiente separado, con la adición de especias y se prende fuego. La composición se lleva a ebullición y se retira del fuego. Después de eso, la marinada debe enfriarse.
4. Después de enfriar, el pescado cocido se vierte con adobo.
5. Se cubre el pescado y se coloca una carga encima. En esta posición se envía a la heladera por un par de días. Pasado este tiempo, el pescado está listo para comer.

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Para cocinar una rica sopa necesitas tener:

• 1 kg de tugun fresco.
• Hasta diez papas.
• 100 gramos de harina de centeno.
• Un manojo de eneldo.
• Un par de manojos de cebollas verdes.
• Especias y sal al gusto.

Cómo preparar:

1. El pescado se limpia, quitándole la cabeza y las vísceras.
2. Las papas se trituran en cubos y se vierten en agua ya hirviendo.
3. Cuando las papas están casi cocidas, se le agrega pescado, sal y especias.
4. Aquí también se agrega harina y se revuelve bien para evitar la formación de grumos.
5. Después de eso, la sopa se cubre con una tapa y se cuece a fuego lento durante 10 minutos.
6. Luego, cuando el plato está casi listo, se le agregan cebollas verdes finamente picadas.
7. El fuego se enciende, después de lo cual se debe infundir la oreja durante unos 30 minutos. El resultado es un plato muy sabroso y saludable que se sirve en platos.

Conclusión

Tugun es un pez muy raro que tiene excelentes datos de sabor. Es adecuado para cocinar varios platos, pero solo recién pescado. Después de un cierto período de tiempo, incluso cuando está congelado, pierde su sabor. Como se puede ver en el artículo, el tugunok es adecuado para la salazón, para preparar primeros platos, etc., pero con una condición: el pescado debe estar recién pescado.