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El desarrollo y formación de la cocina turca moderna está estrechamente relacionado con el estilo de vida de los propios turcos. Siendo verdaderos nómadas que durante muchos siglos se trasladaron a diferentes regiones de Asia Central en busca de mejores tierras, mientras recolectaban nuevos productos alimenticios y acumulaban nuevas formas de prepararlos, enriquecieron así su cocina.
Al mismo tiempo, aprendieron a almacenar correctamente los productos disponibles y se aseguraron de que su dieta durante todo el año fuera lo más diversa posible.
La historia de la cocina turca comenzó durante la existencia de las tradiciones culinarias de las tribus turcas, que, a su vez, se desarrollaron bajo la influencia de las cocinas mediterránea, iraní, árabe, india, balcánica y caucásica.
A la fecha, existen 3 periodos de su desarrollo:
- 1 Asia central (hasta 1038) Luego, las tribus turcas llegaron a una de las provincias de Turquía desde Asia Central y trajeron cordero, carne de caballo, leche de yegua y pan, así como kebab moderno, carne frita en brochetas, que en ese momento el tiempo fue reemplazado por espadas.
- 2 Estrechamente asociado con la formación del sufismo en el Islam (siglos XI-XIII) Fueron los sufíes quienes reconocieron la cocina como un lugar sagrado y prestaron gran atención a la decoración de los platos y a poner la mesa. Al mismo tiempo, Ates Bazi Veli vivía y trabajaba, el mejor cocinero, que luego fue enterrado en el mausoleo. Desde entonces hasta el día de hoy, los cocineros han acudido al lugar donde descansa para recibir una bendición y una pizca de sal, que, según las creencias existentes, hará que todos los platos que cocinen sean sabrosos y saludables.
- 3 Otomano (1453-1923) Este es el pico del desarrollo de la cocina turca moderna. Está indisolublemente vinculado con la formación y el establecimiento del propio Imperio Otomano y, en particular, con los años del reinado de Mehmed II. Fue en su palacio donde se ubicó un enorme complejo de cocinas, dividido en 4 zonas, en cada una de las cuales se preparaban platos para diferentes estratos de la sociedad. Se sabe que en el siglo XVII. aquí al mismo tiempo trabajaron cerca de 13 mil cocineros, cada uno de los cuales se especializó en la preparación de un solo plato y lo hizo de manera brillante. Cada día más de 10 mil personas acudían al palacio no solo para cenar, sino también para recibir una canasta de comida como obsequio como muestra de especial respeto.
Al mismo tiempo, la cocina turca comenzó a reponerse con nuevos productos y platos tomados de los territorios conquistados.
La cocina turca contemporánea es extremadamente variada. La razón de esto no es solo su rica herencia culinaria, sino también la vasta flora y fauna, así como la disimilitud de las propias regiones del país. Hay estepas ricas en campos y colinas donde se cultivan cereales y frutas y pastan carneros. Valles fértiles con olivos, zonas desérticas, cuyos habitantes son famosos por su habilidad para cocinar kebabs y dulces. Y también los territorios ubicados cerca de las montañas del Cáucaso, que pueden presumir de sus nueces, miel y maíz. Además, es aquí donde viven principalmente pescadores, que saben cocinar unos 40 platos solo con anchoa. Además, cada región se caracteriza por diferentes regímenes de temperatura y humedad, favorables para el cultivo de determinados productos.
Pero se considera que la región más rica de Turquía es el área cercana al Mar de Mármara. Este es uno de los lugares más fértiles, que cuenta no solo con sus frutas y verduras, sino también con carnes y mariscos.
Lo más destacado de la cocina turca es tanto su variedad como su actitud especial hacia la comida. Cualquier comida aquí puede durar de 5 a 6 horas, durante las cuales los invitados no solo tienen tiempo para disfrutar de la riqueza de los sabores, sino también para hablar sobre todo en el mundo.
Por cierto, la cocina turca moderna completa los tres primeros, dando paso solo a la francesa y la china.
Los productos más comunes aquí son frutas, verduras, legumbres, nueces, leche y sus derivados, carne (excepto cerdo, que está prohibido por el Islam), miel, café (pero no se toma en el desayuno), huevos, especias y hierbas. El té y las bebidas de frutas con especias también son populares aquí. Del alcohol, los turcos prefieren el vodka de anís.
Los métodos de cocción más populares en Turquía son:
La peculiaridad de la cocina turca es la imposibilidad de distinguir un solo plato dominante en ella, que puede considerarse su tarjeta de presentación. Hay muchos de ellos aquí. Pero siguen siendo los más llamativos y demandados desde hace muchos años:
Simit
Déjanos ir
@Lahmadjun
Mutanjana - cordero con frutos secos
Camarones en una olla
Kebab iskander
Brocheta de Adana
Kyufta
Mejillones rellenos turcos
Chuletas crudas con especias
Tantuni
Menemen: un desayuno tradicional de huevos, pimientos, tomates y cebollas.
burekas
Knafe: un plato de queso de cabra y fideos Kadaif
Ayran - bebida de leche fermentada
baklava
Lukum
morder
bomba
Café turco
Té turco
Propiedades útiles de la cocina turca.
La riqueza y variedad de platos, la alta calidad de los productos propios y obtenidos y sus correctas combinaciones, combinadas con excelentes tecnologías para su preparación, probadas durante siglos, hacen de la cocina turca una de las más saludables del mundo. Además, los turcos no aceptan bocadillos y diariamente amplían su menú con varias sopas-puré, lo que sin duda tiene un efecto positivo en su salud.
Y afecta la esperanza de vida media en Turquía. Hoy tiene 76,3 años. Al mismo tiempo, los hombres viven aquí en promedio hasta 73,7 años y las mujeres, hasta 79,4 años.
Basado en materiales Fotos súper geniales