Contenido
Este producto nunca se traduce en el refrigerador para vegetarianos. Los fanáticos de la cocina asiática también están locos por ella. Para aquellos que ayunan y aman los productos lácteos, será un hallazgo invaluable. Se trata de queso de tofu. ¿De dónde vino? ¿De qué está hecho y cómo se produce? ¿Qué platos con su participación se pueden preparar en casa? Lea las respuestas a estas preguntas en nuestro artículo.
Salió el error
Se considera que China es el lugar de nacimiento del queso de tofu. Esto significa que no estuvo exento de una profunda leyenda de su creación. Según la leyenda, el tofu fue inventado accidentalmente por el alquimista Liu An en 164. Sin embargo, inicialmente se propuso un objetivo diferente: inventar un elixir de vida eterna para el emperador. Mezcló puré de frijoles y sal marina en un plato, después de lo cual se olvidó del experimento. Cuando probó la mezcla cuajada, se sorprendió gratamente. Dejó que la poción mágica no funcionó, pero el queso salió excelente.
Hoy, como antes, la leche de soja se toma como base para el tofu, al que se le agrega un coagulante. Esta es una enzima que convierte la leche en un coágulo parecido a la gelatina de queso. Tales propiedades están dotadas de vinagre, jugo de limón y nigare, un precipitado formado después de la evaporación de la sal marina. La masa de cuajada con un coagulante se calienta, se coloca en moldes y se mantiene bajo una prensa durante varias horas. A veces se le pone eneldo, ajo, tomates, nueces, pimentón, algas, espinacas e incluso frutos secos en el queso.
Duro, pero suave
El queso de soja puede ser duro y blando. El primero tiene una textura bastante densa. Para lograr la consistencia deseada, la masa de cuajada se coloca en un molde cubierto con material de algodón. El exceso de líquido se extrae y el tofu se solidifica. De ahí el nombre de queso de algodón, o momen-goshi. El tofu suave se obtiene fermentando la masa de soja en un tejido de seda, lo que hace que adquiera una delicada textura cremosa. Este queso se llama kinu-goshi, es decir, queso de seda.
La característica principal del tofu es que acepta fácilmente el sabor de otros ingredientes. Por lo tanto, puedes hacerlo picante, salado, ácido o con amargor. Los condimentos juegan un papel importante aquí. El tofu duro se agrega a ensaladas, guarniciones, platos de carne y pescado, sopas y pastas. Y también se puede freír.
El tofu suave es adecuado para cremas, salsas para platos calientes, postres de frutas. Hace budines, tartas de queso, guisos, batidos espesos y batidos extremadamente deliciosos. Como postre independiente, el tofu suave también es bueno. Basta con complementarlo con topping de chocolate, mermelada o sirope de arce.
Queso en colores coloridos
Y ahora pasamos a las recetas en sí. Sugerimos comenzar con tofu frito con verduras. Esta ensalada ligera pero abundante a toda prisa puede permitirse incluso aquellos que siguen estrictamente la figura.
Ingredientes:
- tofu - 200 g
- tomate - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- aguacate - 1 pieza
- hojas de lechuga - 4-5 piezas
- pimentón, sal, pimienta negra, sésamo, hierbas, jugo de limón - al gusto
- aceite de oliva para freír y aliñar
- harina - 2-3 cucharadas. l.
Cortamos el tofu en cubos grandes, lo enrollamos en una mezcla de harina y pimentón, lo freímos rápidamente por todos lados en una sartén engrasada. Repartimos el queso frito sobre toallas de papel. Cortamos el pepino en semicírculos, el tomate en rodajas y la pulpa de aguacate en un cubo. Cubre el bol con hojas de lechuga, esparce capas de tofu frito, tomate, pepino y aguacate. Espolvorea la ensalada con aceite de oliva y jugo de limón, y antes de servir, espolvorea con hierbas picadas y semillas de sésamo blanco.
Golpe de trigo sarraceno japonés
Los fideos de trigo sarraceno con champiñones y queso de tofu son un plato muy popular en Japón. No será difícil prepararlo en casa. No es necesario tomar exactamente soba. También son adecuados el ramen, udon o funchosa.
Ingredientes:
- fideos de trigo sarraceno-250 g
- tofu - 150 g
- champiñones - 200 g
- cebolla - 1 cabeza
- cebollas verdes-2-3 plumas
- hojas de lechuga-3-4 uds.
- raíz de jengibre rallada-0.5 cucharaditas.
- ajo-1-2 dientes
- salsa de soja - 2 cucharadas l.
- salsa de pescado - 1 cucharada. l.
- aceite de maíz para freír
- pimienta negra, chile molido al gusto
Primero ponemos los fideos a cocinar, luego los echamos a un colador. Al mismo tiempo, sofreír el ajo machacado y el jengibre en aceite de maíz durante un minuto. Luego vierte la cebolla picada y el passeruem hasta que esté transparente. A continuación, enviamos los champiñones cortados en platos y freímos hasta que se evapore todo el líquido. Por último, colocamos el tofu en cubos grandes. Dado que la soba se cocina rápidamente, es mejor preparar todos los ingredientes con anticipación.
Pasamos los fideos a la sartén, sazonamos con soja y salsa de pescado con especias, mezclamos todo bien. Cocinamos el plato por un par de minutos, lo tapamos con una tapa y lo dejamos reposar un poco más. No olvides decorar cada ración con una ensalada fresca.
Almuerzo en Sichuan
En China, más precisamente, en la provincia de Sichuan, prefieren los platos calientes. Como mapo tofu o sopa de tofu. Como regla general, se prepara con carne de cerdo. Puede tomar cualquier otra carne o prescindir de ella por completo. En este caso, ponga más zanahorias, repollo, apio y otras verduras. Sugerimos probar una versión adaptada.
Ingredientes:
- tofu - 400 g
- solomillo de cerdo-200 g
- ajo - 2 dientes
- salsa de chile - 2 cucharaditas.
- salsa de soja - 1 cucharadas
- caldo de pollo-250 ml
- aceite de sésamo-0.5 cucharaditas.
- azúcar - 1 cucharaditas
- sal, pimienta negra, chile molido al gusto
- cebollas verdes para servir
En una cacerola pequeña con fondo grueso, calienta el aceite de sésamo con una pizca de chile. Cortamos el cerdo en tiras y lo freímos por todos lados hasta que esté listo. A continuación, vierta las salsas: chile y soja. Agregue el azúcar, el chile molido y la pimienta negra. Cortar el tofu en cubos, verterlo en una cacerola y, removiendo suavemente con una espátula, sofreír durante un par de minutos. Ahora vierta el caldo tibio, deje hervir suavemente, deje reposar a fuego lento durante un minuto más. Deje que la sopa absorba los aromas durante 10-15 minutos. Espolvoree cada porción de la sopa con cebollas verdes picadas.
En lugar de un sándwich de salchicha
Si está cansado de los sándwiches de turno, haga algo inusual: tortillas de colores con verduras y tofu. Este refrigerio saludable, satisfactorio y equilibrado se puede llevar al trabajo, a la escuela o de paseo.
Ingredientes:
- tofu - 200 g
- tomate amarillo - 2 piezas
- pimienta búlgara-0.5 uds.
- aguacate - 1 pieza
- guisantes verdes - 50 g
- maíz enlatado - 50 g
- hojas de lechuga - 7-8 piezas
- tortas de tortilla redondas - 3 piezas
- jugo de limon para servir
Cortar el tofu en platos anchos, freír en una sartén grill sin aceite por ambos lados hasta que aparezcan tiras doradas. Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y cortarlo en rodajas finas. Cortar los tomates en rodajas pequeñas y el pimiento dulce en tiras. Cubrimos las tortillas con hojas de lechuga, ponemos tofu tostado con verduras y aguacate, espolvoreamos con granos de maíz y guisantes. Recogemos el resto de bocadillos de la misma forma. Antes de servirlos, espolvorea el relleno con jugo de limón.
Cubitos de tofu crujiente
Aquí hay una opción más de un interesante bocadillo de tofu en una salsa agridulce picante. La principal sutileza que es importante observar es no exagerar el queso en la sartén. Solo así quedará crujiente por fuera, suave y tierno por dentro.
- tofu -150 gramos
- pasta de chile - 1 cucharadita.
- salsa china negra - 1 cucharadita.
- salsa de soja - 1 cucharadita.
- azúcar - 1 cucharaditas
- aceite vegetal para freír
- semillas de sésamo blanco para servir
En una sartén seca, mezcle la salsa de soja y china, la pasta de chile y el azúcar. Precaliente a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Luego vierta el aceite vegetal. Cortar en cubos de tofu y freír durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente con una espátula. Cubra la sartén con una tapa, retire del fuego y déjela reposar por un tiempo más. Sirva los cubos de tofu calientes, espolvoreados generosamente con salsa agridulce y espolvoreados con semillas de sésamo blanco.
Debido a su sabor neutro, el tofu armoniza con éxito con cualquier ingrediente, ya sea carne, verduras o frutas. Esto significa que puede experimentar con diferentes combinaciones sin cesar. Para inspirarse, eche un vistazo a la sección de recetas del sitio web "Alimentos saludables cerca de mí" - allí encontrará muchas ideas adecuadas. ¿Te gusta el tofu a ti mismo? ¿De qué forma te gusta más? Comparte tus platos favoritos con su participación en los comentarios.