Naciones Unidas (ONU) 2016 es el Año Internacional de las Legumbres. Pero incluso si esto no sucediera, el año pasado aún puede ser reconocido sin duda como el “año de los veganos”. Hay 16 millones de veganos y vegetarianos solo en los EE. UU.... En 2016, el mercado mundial de sustitutos de la carne vegetariana y vegana alcanzó los $3.5 millones y, para 2054, se prevé que 13 productos cárnicos producidos industrialmente sean reemplazados por alternativas a base de plantas. La popular dieta Paleo, abiertamente antivegetariana y carnívora, ha sido desacreditada: científicos británicos a nivel del Ministerio de Salud han refutado la hipótesis sobre los beneficios de la dieta Paleo y su peor tendencia dietética del pasado 2015.
Además, en 2015-2016 aparecieron muchas nuevas tendencias vegetarianas y veganas: ¡tanto saludables como no muy saludables! Tendencias del año:
1. "Sin gluten." El auge sin gluten continúa, impulsado en gran parte por la publicidad de los fabricantes sin gluten que obligan incluso a las personas que no son alérgicas al gluten a comprar alimentos "sin gluten". Según las estadísticas, solo el 0.3-1% de la población mundial sufre de enfermedad celíaca (alergia al gluten). Pero la “guerra” contra el gluten continúa. Según las últimas previsiones estadounidenses, para 2019 los productos sin gluten se venderán por un valor de unos dos mil quinientos millones de dólares estadounidenses. Los productos sin gluten son de poco beneficio para las personas que no son alérgicas al gluten. Pero esto claramente no detiene a los compradores que, aparentemente, quieren complacerse a sí mismos y a sus familias con algo “útil” para ellos y sus familias, sin entrar en detalles.
2. “A base de vegetales”. La popularidad del etiquetado basado en plantas en los EE. UU. (de donde provienen todas las tendencias veganas) está en desacuerdo con el eslogan sin gluten. ¡Los compradores barren de los estantes todo lo que es "basado en plantas"! Las chuletas, los batidos de "leche" (soja), las barritas de proteínas y los dulces se venden bien, siempre "a base de plantas". En pocas palabras, solo significa "producto 100% vegano"... Pero "basado en plantas" suena mucho más de moda que el ya familiar "vegano".
3. “Bueno para el sistema digestivo”. Otra marca de moda que está en los titulares veganos, ¡y más! – prensas. Podemos hablar del segundo pico en la popularidad de los probióticos, porque. En Occidente, cada vez se habla más del “beneficio de la digestión”. De hecho, ¡los probióticos pueden estimular su sistema inmunológico! Sin mencionar el hecho de que establecer una función intestinal excelente es literalmente la primera tarea en cualquier dieta, y especialmente en los primeros meses, por ejemplo, cambiar a una dieta vegana o de alimentos crudos. Sea como fuere, “probióticos”, “microflora amigable” y otros términos que insinúan lo que sucede en lo más profundo de nuestros intestinos están de moda. La atención del público nutricional a este lado del vegetarianismo y el veganismo no solo se ve impulsada por los beneficios establecidos desde hace mucho tiempo para la salud en general.
4. Cultivos de cereales de los pueblos de la antigüedad. “Sin gluten” o con él, pero “cereales antiguos” es la súper tendencia de 2016. Amaranto, quinoa, mijo, bulgur, kamut, trigo sarraceno, farro, sorgo: estas palabras ya han ocupado su lugar en el vocabulario de un vegetariano. que sigue las últimas tendencias. Y es cierto, porque estos cereales integrales no solo aportan toneladas de fibra y proteínas al organismo, sino que además son sabrosos y diversifican la dieta. En los EE. UU., ahora se les llama "granos antiguos del futuro". Es posible que el futuro pertenezca realmente a estos cereales, ricos en sustancias útiles, y no al arroz blanco chino e indio modificado genéticamente.
5. Moda para la levadura nutricional. En los EE. UU., hay una tendencia por la "levadura nutricional" - Nutritional East - Nooch para abreviar. “Nuch” no es más que levadura nutricional ordinaria (apagada). Este producto saludable contiene tres veces el valor diario de vitamina B12 en solo 1 cucharada y también es rico en proteínas y fibra. "Bueno, ¿cuál es la noticia aquí", preguntas, "¡las abuelas nos alimentaron con levadura!" De hecho, el “nuevo” es el nuevo nombre y el nuevo empaque del producto anterior. La levadura Nooch también se llama “parmesano vegano” y ahora está de moda. La levadura nutricional se puede agregar en pequeñas dosis a la pasta, los batidos e incluso se puede espolvorear sobre las palomitas de maíz.
6. Gordo... ¡rehabilitado! Hasta hace poco, muchas fuentes "científicas" competían entre sí en que supuestamente la grasa es dañina. Y compitieron entre sí para ofrecer formas de protegerse de él. Hoy, los científicos “recordaron” que si ignoramos por un momento el problema de la obesidad, que es agudo en los Estados Unidos (donde afecta del 30% al 70% de la población, según diversas estimaciones), ¡entonces la grasa es necesaria! Sin grasa, una persona simplemente morirá. Es uno de los 3 ingredientes necesarios en la dieta: carbohidratos, proteínas, grasas. La grasa representa aproximadamente el 10%-20% de las calorías diarias consumidas (no hay números exactos, ¡porque los nutricionistas no tienen un consenso al respecto!). Así que ahora está de moda consumir… “grasas saludables”. ¿Lo que es? Nada más que las grasas comunes, básicamente naturales y sin procesar que se encuentran en nuestros alimentos veganos y vegetarianos favoritos, como las nueces, los aguacates y el yogur. ¡Ahora está de moda saber que la grasa, en sí misma, no es dañina!
7. La segunda “rehabilitación” de este tipo ocurrió con el azúcar. Los científicos, nuevamente, "recordaron" que el azúcar es simplemente para la vida del cuerpo humano, incluido el mantenimiento de un estado saludable y el funcionamiento del cerebro y los músculos. Pero, al igual que con la grasa, solo necesitas consumir azúcar “saludable”. ¡¿Y casi “cuanto más, mejor”?! Así fue como tomó forma la tendencia de las frutas con alto contenido de azúcar. La idea es que tales frutas (al menos supuestamente) den un rápido impulso de energía. "De moda", es decir, las frutas más "azucaradas" son: uvas, mandarinas, cerezas y cerezas, caquis, lichis, dátiles, higos, mangos, plátanos, granadas y, por supuesto, frutas secas, en las que el contenido de azúcar es uniforme. mayor que en frutos no secos. Quizás esta tendencia (al igual que la anterior) se deba a que en occidente las personas interesadas en un estilo de vida saludable están aprendiendo cada vez más sobre nutrición deportiva. De hecho, a diferencia de aquellos que son obesos y llevan un estilo de vida sedentario, las personas que practican fitness aprecian los alimentos que contienen grasas "saludables" y azúcar "natural": le permiten reponer rápidamente las necesidades del cuerpo de estos nutrientes. Solo es importante no olvidar de dónde provienen todas estas tendencias aparentemente contradictorias, y no confundir lo que necesita específicamente: perder peso, reducir el contenido de azúcar y grasa, o desarrollar músculos y reponer cualitativamente las pérdidas de energía del cuerpo asociadas. con intenso entrenamiento.
8. En este sentido, no es sorprendente que la formación de una nueva tendencia: “nutrición deportiva en una dieta vegana”. Cada vez más veganos están interesados en suplementos nutricionales a base de hierbas para deportistas. Muchos suplementos dietéticos diseñados "para deportistas" son muy aplicables a los que no son deportistas. Por ejemplo, las proteínas en polvo veganas 100 % éticas (aminoácidos de cadena ramificada), los batidos para después del entrenamiento y productos similares están ganando popularidad. Los observadores británicos esta es una de las 10 principales tendencias veganas del año. Al mismo tiempo, dicen los especialistas en marketing, los consumidores prefieren las micromarcas en lugar de los productos de las empresas gigantes, probablemente buscando obtener un producto ético aún más natural y de alta calidad.
9. La biodinámica es lo nuevo orgánico. ¡Quizás no haya personas interesadas en una alimentación saludable que no hayan oído hablar de los productos “” – cultivados en el suelo, sin el uso de pesticidas y más! Muchos incluso convirtieron en norma buscar productos en supermercados y mercados, y esto tiene una seria justificación científica. El término “orgánico” se ha arraigado tanto en la vida cotidiana que… ha dejado de estar de moda. Pero "no hay lugar vacío", y ahora puedes intentar tomar una especie de nueva altura: hay una "biodinámica". Los productos "biodinámicos" son aún más seguros, saludables y lujosos que los productos "orgánicos". Los productos “biodinámicos” se cultivan en una finca que a) no usa pesticidas ni químicos. fertilizantes, b) es totalmente autosuficiente en cuanto a sus recursos (y esto, entre otras cosas, ahorra “millas de carbono”). Es decir, tal granja eleva la idea de la agricultura orgánica () a nuevas alturas. Sería feliz. El proceso de introducción de un nuevo estándar agrícola comenzó a ser perjudicado por una sola cadena minorista, estadounidense, pero es posible que la iniciativa sea apoyada. La mala noticia es que, obviamente, lo “biodinámico” será incluso más caro que lo “orgánico”.
10. Alimentación consciente – ¡Otra tendencia bueno, oh, muy antigua que "regresó" en el siglo XXI! La idea del método es que no se debe comer frente al televisor ni frente a la computadora, sino “con sentimiento, con sentido, con disposición”, eso es. "conscientemente". En los EE. UU., ahora está muy de moda hablar de lo importante que es "sintonizar" durante una comida, es decir, "sintonizar" la comida (y no el programa de televisión) mientras se come. Esto, en particular, significa mirar el plato, probar todo lo que comes y masticar con cuidado, y no tragarlo rápidamente, y también sentir gratitud a la Tierra y al Sol por cultivar este alimento y, finalmente, simplemente disfrutar comiendo. La idea es como de la era de la Nueva Era, ¡pero uno solo puede regocijarse por su regreso! Después de todo, como se demostró recientemente, es precisamente esta "alimentación consciente" la que ayuda a combatir una de las "enfermedades del siglo XXI" más nuevas: el síndrome FNSS ("Síndrome de plenitud pero no satisfacción"). FNSS es cuando una persona come “hasta la saciedad”, pero no se siente llena: una de las causas de la obesidad en los Estados Unidos y otros países desarrollados del mundo, donde hay un alto nivel de estrés y un “super-rápido” estándar de vida. Los seguidores del nuevo método afirman que si sigue el principio de "alimentación consciente", puede poner en orden su peso y sus hormonas, sin limitarse tanto a las calorías y los dulces.