Hasta hace muy poco tiempo, los nutricionistas y educadores en macrobiótica no estaban de acuerdo en que la vitamina B12 juega un papel clave en el mantenimiento de la salud. Solíamos pensar que la deficiencia de B12 se asociaba exclusivamente con la anemia. Ahora nos queda claro que incluso una pequeña falta de esta vitamina, a pesar de que el estado de la sangre es normal, ya puede crear problemas.
Cuando no hay suficiente B12, se produce una sustancia llamada homocisteína en la sangre, y los niveles altos de homocisteína se asocian con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, osteoporosis y cáncer. Varios estudios que han incluido la observación tanto de vegetarianos como de macrobióticos indican que estos grupos están peor que los no vegetarianos y los que hacen dieta macrobiótica en este sentido porque tienen más homocisteína en la sangre.
Quizás, en cuanto a la vitamina B12, la macrobiota sufra aún más en los vegetarianos, pero los veganos son los que más sufren. Así, si en términos de otros factores de riesgo estamos en una posición más segura que los “omnívoros”, en términos de B12 perdemos frente a ellos.
Aunque la falta de B12 puede, en particular, aumentar el riesgo de osteoporosis y cáncer. Al mismo tiempo, los vegetarianos y los macrobiotas tienen muchas menos probabilidades de convertirse en víctimas de enfermedades cardiovasculares.
Esto parece confirmarse con los datos, según los cuales los vegetarianos y semi-vegetarianos tienen muchas menos probabilidades de morir de enfermedades cardiovascularesque los “omnívoros”, pero el riesgo de cáncer para nosotros es el mismo.
Cuando se trata de osteoporosis, lo más probable es que estemos en riesgo., porque la cantidad de proteínas y calcio que consumimos (durante mucho tiempo) apenas alcanza el límite inferior de la norma, o incluso estas sustancias son francamente insuficientes, y esta es precisamente la situación en la mayor parte de la macrobiota. En cuanto al cáncer, las realidades de la vida muestran que no estamos protegidos en absoluto.
Como la vitamina B12 activa está presente solo en productos animalesen lugar de miso, algas, tempeh u otros alimentos macrobióticos populares...
Siempre hemos asociado los productos animales con la enfermedad, el desequilibrio ecológico y el escaso desarrollo espiritual, y todo esto ocurre cuando los productos animales se consumen en baja calidad y en grandes cantidades.
Sin embargo, las personas necesitan productos animales y siempre los han usado en el pasado si estaban disponibles. Por lo tanto, necesitamos establecer cuántos de estos productos son óptimos para satisfacer las necesidades del hombre moderno y cuáles son las mejores formas de prepararlos.