El sabor final de un plato depende de los ingredientes y métodos de procesamiento. Sin embargo, el sabor de la comida también afecta nuestro sentido del gusto. ¿Qué puede cambiar completamente nuestra visión de los platos familiares?
Altura
Sí, la comida del avión parece insípida, por lo que la altura sirve solo un número limitado de productos capaces de ser absorbidos un poco por nuestro cuerpo. Nuestro gusto en condiciones de baja presión en el cielo está embotado. Además, en el avión que es aire deshidratado, esto reduce el sentido del olfato. Para con apetito de comer en el avión, es mejor preferir los sabores picantes y ácidos. Dulce y salado, muy probablemente, parecerá demasiado fresco.
Aislamiento de Sonido
No el último papel en la percepción del sabor de la comida juega un oído. En una serie de experimentos, los científicos Zampini Massimiliano y Charles Spence demostraron que la comida en ambientes ruidosos es menos salada y menos dulce. Y bajo los sonidos fuertes, la comida parece más crujiente.
Una vez que quedó claro que los sonidos de alta frecuencia mejoran la dulzura de la comida y la baja frecuencia, los graves son amargos. Pero si durante la comida sorbe fuerte, entonces cualquier alimento se ve más delicioso.
La cadena de café Starbucks ha utilizado estos hallazgos y ordenó una selección musical especial para sus clientes, incluidas las composiciones de Puccini y Amy Winehouse.
Sumisión
Por supuesto, los platos y el color juegan un papel importante en la percepción de los alimentos: pueden mejorar y suprimir el apetito. El chef español de fama mundial Ferran Adrià descubrió que el mismo postre, servido en la olla blanca y negra, se acepta de manera diferente: en el primer caso, parece más dulce. La diferencia también se siente al servir los platos de diferentes formas: los tradicionales platos redondos de postre más dulces que angulares.
Los psicólogos han descubierto que la confusión y el desorden en el plato dañan el sabor de la carne, las aves y el pescado. Pero las verduras y las frutas, por el contrario, en este caos, parecen más sabrosas. El uso de un cuchillo durante una comida mejora el sabor salado de los platos.
Huele
El olfato influye en el 80% de las sensaciones gustativas. Sepa qué comida parece insípida durante un resfriado fuerte.
El investigador experimentó y descubrió que el sabor de los alimentos en el cerebro se vuelve más salado si lo acompaña el olor de otros alimentos salados. Entonces el queso parece más salado con olor a sardinas enlatadas.
Efecto Séquito
Los investigadores en neurohistología establecieron que los sentidos humanos siempre están asociados al medio ambiente y al sabor de la comida.
El vino habitual en la cima de la torre Eiffel puede parecer la bebida de los dioses, y el whisky barato en el castillo escocés, con una chimenea de leña y suelos rechinantes, se percibirá como una bebida sofisticada. En el restaurante de cocina georgiana, los kebabs son deliciosos y jugosos, y los sonidos de las olas apreciarán mucho el marisco.