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Este condimento se utiliza en casi todas las cocinas asiáticas. Es imposible preparar pato de Beijing, mucha carne, verduras y mariscos sin él. Este condimento puede animar el plato más suave. Incluso en postres, es utilizado por el pueblo chino.
Condimentar 5 especias: es un atributo obligatorio de un restaurante chino, después de todo, es la personificación del equilibrio de las 5 sensaciones gustativas básicas:
- dulce
- agrio
- amargo
- agudo
- y salado.
El equilibrio de estos 5 sabores se basa en la filosofía del Yin y el Yang y crea la combinación correcta de opuestos en las fragancias y el sabor de los platos.
Llamado "5 especias", debe tenerse en cuenta, bastante arbitrario: es decir, no hay cinco especias obligatorias que deban formar parte de la mezcla. La composición y las proporciones del contenido del condimento pueden cambiar. Entonces, a menudo se compone de una mezcla de canela (o de Cassia), hinojo, clavo, anís estrellado y raíz de regaliz. Esta opción se llama "Usermane" y un condimento picante-dulce es la más "suave" de las variedades de "cinco especias". Pangman parece un polvo de color marrón claro y tiene un sabor dulce, un poco "de Oriente Medio" y muy picante que es excelente con casi cualquier carne roja.
Además, las "5 especias" pueden consistir en nuez moscada, pimienta de Szechwan (huajiao), pimienta blanca, jengibre, cardamomo blanco, cardamomo negro (zaoga), kaempferia galang (jengibre de arena), ralladura de naranja (o mandarina), especias Sha Zhen y otras especias.
Incluso variedades tan populares de este compuesto, que consisten en anís estrellado, pimienta de Sichuan (hu jiao), clavo, canela y nuez moscada. Es una mezcla picante y ligeramente dulce. Ideal para barbacoa y una variedad de adobos.
Cómo cocinar mezcla “5 especias” en casa
Cocina las especias. Calcínelos (cada uno por separado) en una sartén seca para que se oiga su sabor. Después de moler las especias hasta convertirlas en polvo y mezclarlas. Guarde la mezcla en un recipiente hermético, en un lugar seco y oscuro.
Hay muchas aplicaciones de esta mezcla; la más popular es marinar el pato, las costillas de cerdo o las alitas de pollo antes de hornear en la parrilla.
A continuación, puede ver las instrucciones en video sobre cómo cocinar las 5 especias en casa:
