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Rillettes: cocina francesa, merienda, popular en todo el mundo. A pesar del nombre elegante, este es un plato muy simple de productos muy asequibles. Ese es justo el tiempo para preparar las Rillettes, tardará unas 6 horas.
Rillettes muy parecidos al paté, solo que su estructura es más tosca. Classic Rillettes se prepara a partir de carnes grasas y se cuece durante mucho tiempo en grasa hasta que se ablanda y comienza a separar las fibras. Al enfriarse y mezclarse con la grasa, la carne adquiere una textura de riata francesa.
Hay muchas variedades de esta receta. Los franceses cocinan rillettes de pato o pollo, atún o salmón. Se sirve como aperitivo con rebanadas de pan tostado o verduras frescas.
No debe confundirse Rillettes y terrina. El último se prepara con nata y tiene un valor calórico aún mayor. Además, suele llenar la terrina con grasa derretida o gelatina.
Secretos de cocina de Rillettes
Para la preparación de Rillettesa más adecuado para carnes grasas o pescados. Para aligerar el plato, puede agregar verduras, hierbas y alcohol. La carne debe representar al menos el 75 por ciento de la composición total.
Para la preparación de riata necesitará una olla de fondo grueso. Rillettes tradicionalmente cocinado en una olla de barro, pero una sartén de hierro fundido servirá.
Rillettes de pollo con calabaza
Para cocinar las comidas necesitará 500 gramos de pollo, 100 gramos de pulpa de calabaza, 3 dientes de ajo y una cebolla mediana, luego pruebe tomillo seco, romero y albahaca, granos de pimienta y laurel y resina.
- Corta el pollo en trozos grandes, después de quitarle la piel.
- Poner el pollo en una sartén pequeña, y encima agregar la pulpa de calabaza picada, los dientes de ajo pelados y las cebollas, previamente peladas y cortadas en 4 partes.
- Espolvoree todas las especias, agregue los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
- Coloca una olla pequeña con los ingredientes en una grande y llénala de agua para hacer un baño de agua.
- A fuego alto, hierva el agua, luego reduzca el fuego y cubra con una tapa de cacerola pequeña. Deje cocer el plato unas 5 horas. Agrega regularmente un poco de agua y coloca los trozos de pollo con una espátula de madera.
- Aproximadamente una hora después del inicio de la cocción su tomo para salar Rillettes.
- Después de 5 horas retire la sartén del fuego y deje que los ingredientes se enfríen un poco.
- Poner todo en un bol conveniente, quitar los guisantes, la pimienta negra y las hojas de laurel.
- Separar la carne de pollo de los huesos y triturarla con un tenedor y mezclar con las verduras. Mezclar, agregar sal.
Arrancador almacenado en el refrigerador durante 2 semanas.
Cómo hacer que el pato Rillettes mire en el siguiente video:
