Slow Food es un movimiento “eco-gastronómico” que anima a todos a recuperar los placeres de la mesa con amigos y familiares. Comer, por tanto, se convierte en un momento de compartir y descubrir. Todos están invitados a reconectarse con las tradiciones o explorar nuevas culturas culinarias mientras se preocupan por el medio ambiente. Y sobre todo, debemos ensuciarnos las manos. ¡Seguir! A tus macetas ...

En reacción al frenesí de la velocidad que se ha apoderado de la cultura de las sociedades postindustriales y al concepto de Comida rápida que estandariza los gustos, el movimiento Slow Food se presenta como un disidente. Ayuda al consumidor distraído a convertirse en un entusiasta de la comida informado.

En 1986, la cadena de restaurantes McDonald's se preparaba para abrir una sucursal en la espléndida Plaza de España (pasos en español), un sitio histórico en Roma. Ante lo que consideran un avance inadmisible de la comida chatarra en la tierra de Italia, el columnista gastronómico Carlo Petrini y sus colegas de la empresa gastronómica italiana Arcigola sientan las bases del movimiento Slow Food. Con humor e inteligencia, convencen a un grupo de artistas e intelectuales italianos para que se unan a su proyecto. Después de todo, Italia es el lugar de nacimiento de la gran cocina europea. La cocina francesa le debe incluso sus cartas de nobleza.

Carlo Petrini desarrolló por primera vez el concepto de Slow Food como una broma, un guiño filosófico a los italianos gourmet. Entonces, la idea se afianzó tan bien que en 1989, Slow Food se convirtió en una organización internacional sin fines de lucro. El lanzamiento tiene lugar en la Opéra comique de Paris con la adopción de la Manifiesto Slow Food por el sabor y la biodiversidad, presentado por Carlo Petrini¹.

Despertar el gusto del público por la comida de calidad, explicar el origen de la comida y las condiciones sociohistóricas de su producción, presentar a productores de aquí y de otros lugares, son algunos de los objetivos del movimiento Slow Food.

Los partidarios de este movimiento quieren asegurarse de que siempre habrá un lugar para los alimentos artesanales. Creen que el patrimonio alimentario de la humanidad y el medio ambiente están en peligro por la industria alimentaria, que ofrece todos los productos para saciar rápidamente nuestro apetito.

También creen que la solución a los problemas de desnutrición en el Sur y desnutrición en el Norte requiere un mejor conocimiento de la diversidad de culturas alimentarias y la reapropiación del sentido de compartir.

Para conseguir estos objetivos, los creadores de Slow Food creen que es necesario ir más despacio: tomarse el tiempo para elegir bien tus alimentos, conocerlos, cocinarlos adecuadamente y disfrutarlos en buena compañía. De ahí el símbolo de la lentitud, el caracol, que también evoca la prudencia y sabiduría del filósofo, así como la solemnidad y moderación del anfitrión sabio y benévolo.

Además de llevar a cabo actividades de convivencia centradas en la educación del gusto y el descubrimiento de sabores locales olvidados o en peligro, Slow Food fomenta la reapropiación, en términos de comida, de un saber hacer artesanal que está cayendo en el olvido. bajo la presión del productivismo desenfrenado.

Hoy, el movimiento tiene alrededor de 82 miembros en una cincuentena de países. Italia, con sus 000 miembros, sigue siendo el epicentro del fenómeno. La oficina central de Slow Food International se encuentra en el corazón del Piamonte italiano, en la ciudad de Bra.

Un movimiento descentralizado

Los miembros se dividen en unidades locales, cada una de las cuales constituye un llevado a cabo en Italia o un Convivium en cualquier otro lugar del mundo. Hay aproximadamente 1 de ellos. cena significa "vivir juntos" y está en el origen de la palabra francesa "convivialité". Esto recuerda el ritual de la comida que reúne a los humanos alrededor de la mesa para nutrir la vida, tanto del alma como del cuerpo.

Cada Convivium organiza sus propias actividades: comidas, degustaciones, visitas a fincas o artesanos de la alimentación, conferencias, talleres de formación gustativa, etc.

Universidad de Ciencias Gastronómicas.

Slow Food fundó la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Bra³ en enero de 2003, una institución de educación superior reconocida por el Ministerio de Educación italiano y por la Unión Europea. Este centro de formación e investigación tiene como objetivo renovar los métodos de cultivo, proteger la biodiversidad y mantener un vínculo entre la gastronomía y las ciencias agrícolas. No enseñamos la cocina como tal, sino los aspectos teóricos y prácticos de la gastronomía a través de la sociología, la antropología, la economía, la ecología, la ecoagronomía, la política, etc.

Feria del sabor

Además, Slow Food realiza eventos públicos destinados a promover la buena cocina y la buena comida, como el famoso Exposición Internacional del Sabor (Feria Internacional del Sabor) en Turín, Italia². Este evento, que se realiza cada dos años, permite a la población descubrir y degustar especialidades culinarias de todo el mundo, conocer a grandes chefs que acceden a compartir algunos de sus secretos, participar en talleres de degustación, etc.

Libros

Slow Food también publica varios libros gastronómicos, entre ellos la revista Lenta, publicado cuatro veces al año en italiano, inglés, alemán, francés, español y japonés. Se trata de una publicación que trata de la antropología y geografía de los alimentos. Se distribuye gratuitamente a los miembros de todas las unidades internacionales del movimiento.

A través de varios programas, el Fundación Slow Food para la Biodiversidad tiene como misión organizar y financiar actividades que puedan garantizar la salvaguardia de la diversidad del patrimonio agroalimentario y la riqueza de las tradiciones culinarias del mundo.

Entonces elArca del gusto es una iniciativa del movimiento destinada a catalogar y proteger variedades de plantas alimenticias o animales de granja en peligro de extinción por la estandarización de la producción agrícola industrial. Registrar un alimento en el Arca del Gusto es, en cierto modo, hacer que aborde un Arca de Noé virtual que podrá protegerlo de la inundación anunciada.

Tenga en cuenta que en Europa hemos perdido el 75% de la diversidad de productos alimenticios desde 1900. En América, estas pérdidas ascienden al 93% para el mismo período.⁴. Slow Food Quebec ha registrado así en el Arca del Gusto el “melón de Montreal” y la “vaca canadiense”, dos elementos de nuestro patrimonio amenazados de desaparición.

Le presidido es en cierto modo el brazo ejecutor del Arca del Gusto ya que su misión es ofrecer apoyo financiero y logístico a agricultores, empresarios y artesanos productores de alimentos registrados en El Arca. Promueve grupos de productores y apoya la comercialización de estos productos a chefs, gourmets y público en general.

Las Premio Slow Food a la Conservación de la Biodiversidad subrayar los esfuerzos de personas o grupos que, a través de sus actividades de investigación, producción, comercialización o comunicación, ayudan a salvaguardar la biodiversidad en el sector agroalimentario. Los ganadores reciben un premio en metálico y se benefician de la exposición mediática que Slow Food nunca deja de darles en sus publicaciones, en sus notas de prensa y en actos públicos como el Salone del Gusto.

Los ganadores anteriores incluyen un grupo de nativos americanos en Minnesota, Estados Unidos, que cultivan arroz silvestre, una planta nativa de esta región. Estos nativos convencieron a los genetistas de una universidad de su estado para que se abstuvieran de obtener una patente sobre cualquier nueva variedad de arroz silvestre resultante de su investigación genética. Asimismo, obtuvieron que no se implante en la región ninguna variedad transgénica de esta planta con el fin de preservar la integridad genética de las variedades tradicionales.

Además, el movimiento internacional Slow Food se solidariza con los más desfavorecidos del planeta al brindar apoyo financiero a diversos proyectos: recuperación de tierras agrícolas y mejora de medios de producción en una comunidad rural de Nicaragua, encargándose de la cocina. un hospital amerindio en Brasil, financiación de programas alimentarios de emergencia destinados principalmente a niños en Bosnia, reconstrucción de una pequeña quesería destruida por un terremoto en Italia, etc.