Vinagre, como muchos inventos ingeniosos. Recibido por accidente. Érase una vez, hace miles de años, los enólogos se olvidaron de un barril de vino, y cuando encontraron la pérdida, se sorprendieron por el sabor: debido al contacto prolongado con el oxígeno, el vino se volvió amargo. Hoy en día, el vinagre no solo se elabora a partir del vino, sino que puede usar cualquiera de los tipos en su cocina.
Vinagre de mesa
Este es el tipo de vinagre más popular, ya que es económico y se usa ampliamente tanto en la cocina como en el hogar. El vinagre de mesa está hecho de alcohol etílico, que es oxidado por las bacterias del ácido acético. Luego, el vinagre se limpia y se pasteuriza. Puede utilizar vinagre de mesa para marinar todos los alimentos y hacer salsas.
vinagre de manzana
Este tipo de vinagre se elabora a partir del jugo de sidra de manzana con miel, azúcar y agua. Este vinagre es mucho más suave que el vinagre de mesa, tiene sabor y aroma a manzana. Por lo tanto, este vinagre se usa con más frecuencia para la preparación de ensaladas y adobos. El vinagre de sidra de manzana también es popular en la medicina popular.
vinagre de vino tinto
Este vinagre se elabora a partir de vino tinto por fermentación en barrica de roble, por lo que el vinagre de vino tinto tiene un agradable aroma a madera. Aderezar ensaladas, hacer salsas a base de eso, ¡puedes mostrar tu imaginación!
vinagre de vino blanco
Este vinagre se acidifica a partir del vino blanco de la manera descrita anteriormente, solo se utilizan cubas de acero para la fermentación. El vinagre blanco tiene un sabor más suave, por lo que se puede agregar con seguridad a sopas, salsas y adobos.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz de sabor dulce, sin embargo, tiene una primera impresión engañosa. Es bastante "agresivo" y se elabora a partir de arroz fermentado o vino de arroz. Es bueno marinar la carne con vinagre de arroz, se volverá mucho más suave.
Vinagre de malta
Este vinagre está hecho de malta de cerveza, mosto. Tiene un sabor suave y un aroma afrutado único. Debido a su costo bastante alto, el vinagre de malta no es popular en nuestro país, pero en el extranjero se usa a menudo para encurtir y cocinar.
Vinagre de jerez
También es vinagre de vino, pero pertenece a los llamados tipos nobles, ya que el vinagre de jerez tiene la composición de sabor y aroma más rica. Esto se debe tanto al sabor del jerez como a las barricas de roble en las que se envejece el vinagre. El vinagre de Jerez se utiliza principalmente para sopas, platos principales y aderezos.
Vinagre balsámico
El lugar de nacimiento del vinagre balsámico es Italia. Se prepara con jarabe de jugo de uva hervido espeso, que se vierte en 3 tipos de barriles: pequeño, mediano y grande. Después del primer tiempo de exposición, parte del vinagre del barril pequeño se vierte en botellas para la venta, y la cantidad que falta se agrega del medio al pequeño. También hacen lo mismo con el vinagre de un barril grande: se vierte en uno mediano. Se agrega almíbar fresco al grande. Cuanto más vinagre envejece, más dulce y rico es su sabor, más alto es el precio. El vinagre balsámico se utiliza para aderezar ensaladas, sopas, platos calientes, salsas y como decoración.