En el panteón de la herencia gastronómica francesa, los quesos reinan. Obviamente, deben incluirse en el menú para que los niños pequeños participen en su educación en el gusto. Entre los unos 300 quesos franceses, tendrá muchas opciones para estimular sus papilas gustativas. Pero ojo, algunos de ellos solo deben consumirse después de los 5 años. Estos son nuestros consejos para una iniciación exitosa.

Desde la fase de diversificación alimentaria. “Esta etapa corresponde al paso de una dieta compuesta exclusivamente por leche a una dieta variada”, recuerda el Programa Nacional de Nutrición Sanitaria, en Mangerbouger.fr. “Comienza a los 6 meses y continúa gradualmente hasta los 3 años”.

Por tanto, podemos introducir el queso a partir de los 6 meses en cantidades muy pequeñas. Puede, por ejemplo, comenzar mezclando un queso crema como Kiri o Laughing Cow en una sopa. En cuanto empiecen a salir sus pequeñas quenottes, podrás jugar con las texturas. Por ejemplo, dándole queso cortado en tiras finas o en trozos pequeños. No dudes en diversificar las texturas según los gustos. Quesos blandos o fuertes, no se imponga ningún límite, excepto los quesos de leche cruda, que se prohibirán antes de los 5 años (ver más abajo). A veces te sorprenderán sus reacciones. Puede, por ejemplo, amar un Munster o un Bleu d'Auvergne (a elegir entre leche pasteurizada).

Introduzca solo un alimento a la vez, para que Loulou se familiarice con su textura y sabor. No le gusta ? Sobre todo, no lo fuerces. Pero ofrezca la comida nuevamente unos días después. Pueden ser necesarios varios intentos para que su hijo finalmente lo disfrute, así que no se desanime.

Puedes darle 20g al día de queso a un niño de un año, le aportará calcio y proteínas. El calcio es esencial para el crecimiento de los niños y los huesos fuertes, la proteína es importante para los músculos. Además, los quesos también contienen vitaminas.

De los 3 a los 11 años, el Programa Nacional de Salud y Nutrición (PNNS) recomienda comer de 3 a 4 productos lácteos por día (incluido el queso). Para despertar la curiosidad de tu hijo, no dudes en hacerle empujar la puerta de una quesería. Incluso ir a visitar a una quesería, donde aprenderá todos los secretos de elaboración, verá vacas o cabras y degustará los productos.

Los quesos de leche cruda se elaboran con leche que no se ha calentado. “Esto ayuda a conservar la flora microbiana. Por eso los quesos elaborados con leche no pasteurizada suelen tener más carácter ”, explica el MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, en su blog Laboxfromage.fr.

La leche pasteurizada se calienta durante 15 a 20 segundos a una temperatura entre 72 y 85ºC. Este método elimina todos los gérmenes presentes en la leche. Hay otros dos métodos de preparación, más confidenciales pero no menos interesantes. Leche termizada, que consiste en calentar la leche durante al menos 15 segundos a temperaturas entre 57 y 68ºC. Menos brutal que para la leche pasteurizada, esta manipulación elimina gérmenes peligrosos ... pero conserva los de la microbiota nativa.

Finalmente, con la leche microfiltrada, “por un lado, se recoge la nata de la leche entera para pasteurizar, y por otro, la leche desnatada se filtra a través de membranas capaces de retener bacterias. Luego, las dos partes se juntan para hacer el queso ”, podemos leer en Laboxfromage.fr.

“La leche cruda puede presentar un riesgo importante para los niños pequeños y, en particular, los menores de 5 años”, advierte el Ministerio de Agricultura y Alimentación en su sitio Agriculture.gouv.fr. “No deben consumir leche cruda o queso de leche cruda. En efecto, a pesar de las precauciones tomadas por los profesionales, la infección de las ubres o un incidente durante el ordeño puede provocar la contaminación de la leche por bacterias patógenas, presentes de forma natural en el tracto digestivo de los rumiantes (salmonella, listeria, escherichia coli, etc.).

Si estas contaminaciones solo pueden tener un impacto leve en los adultos sanos, pueden, por otro lado, causar problemas graves o incluso llevar a la muerte a las personas sensibles. Así que recuerde revisar la etiqueta cuando compre en los supermercados, o pídale consejo a su quesero. “Más allá de los 5 años, el riesgo sigue existiendo pero está disminuyendo. “De hecho, el sistema inmunológico del niño se“ acumula ”a lo largo de los años. El club de quesos de leche cruda cuenta entre sus miembros a Roquefort, Reblochon, Morbier o Mont d'Or (evidentemente lejos de ser una lista exhaustiva).