Contenido
- Información general
- Cómo escoger
- Como almacenar
- Reflexión en la cultura
- Composición y presencia de nutrientes
- Propiedades útiles y medicinales
- La carne de tiburón puede ser afrodisíaca – Men's Health
- ¿Puedes comer un tiburón?
- Daño de la carne de tiburón
- La popularidad de la carne de tiburón
- Reglas de procesamiento de carne de tiburón
- Tiburón en la cocina: ¿qué platos se preparan con tiburones?
- Tiburón al horno con verduras – receta
Información general
Todo el mundo sabe qué es el gran tiburón blanco, pero solo unos pocos saben que tiene otro nombre, karcharodon. Ella no solo es el tiburón más grande, sino también la más sanguinaria de todos los representantes de este género. Un adulto puede crecer hasta 8 metros. Muchos lo llaman “la muerte blanca” porque estos depredadores atacan muy a menudo a los bañistas.
El tiburón vive en aguas templadas o cálidas del Océano Mundial y nada a una profundidad de unos 30 metros. El lomo del tiburón no es blanco, sino gris, pero a veces gris plomo. Su abdomen es blanquecino, mientras que la aleta dorsal es negra. Solo los individuos grandes son completamente de color blanco plomo. Muy a menudo, el tiburón blanco cuida de su presa, navegando lentamente cerca de la superficie del mar.
Debido a que su vista está poco desarrollada, sale a cazar durante el día. Pero la vista no es la principal forma de buscar presas, porque Karcharodon todavía tiene un oído agudo y un agudo sentido del olfato. Cabe señalar que la “muerte blanca” capta señales sonoras a una distancia de varios kilómetros.
Este tiburón huele sangre fresca y el olor que emana de los peces asustados durante medio kilómetro. La comida favorita del tiburón blanco es el lobo fino, que vive frente a las costas de Sudáfrica. Los individuos más pequeños cazan peces pequeños como atunes, delfines o tortugas. Habiendo alcanzado los 3 metros, el tiburón cambia a habitantes oceánicos más grandes.
Cómo escoger
Al comprar, preste atención a la apariencia de la pieza de carne de tiburón. Debe ser bastante grande, con cartílago en el medio. Determinar si un tiburón está frente a ti o no es muy sencillo, ya que su rasgo distintivo es la ausencia de costillas, así como vértebras individuales visibles que se ubican en la columna cartilaginosa.
Como almacenar
Cabe señalar que la carne de tiburón blanco es perecedera, por lo que es importante que su canal se corte a más tardar 7 horas después de la captura. Luego se sala, se marina o simplemente se congela. La carne procesada se puede almacenar en el refrigerador durante bastante tiempo.
Reflexión en la cultura
Karl Linnaeus fue el primero en dar el nombre científico al tiburón blanco Squalus carcharias. Esto sucedió en 1758. Sin embargo, se han asignado otros nombres a esta especie más de una vez. En 1833, Sir Andrew Smith le dio el nombre de Carcharodon, que en griego significa "diente" y "tiburón".
El último y más moderno nombre se le dio al tiburón después de que fue transferido del género Squalus a Carcharodon. Estos depredadores pertenecen a la familia del tiburón arenque, que, a su vez, se dividen en varios géneros: Lamna, Carcharodon e Isurus.
La única especie que sobrevive es Carcharodon carcharias. Contenido calórico de la carne de tiburón
Un tiburón crudo se caracteriza por un alto contenido de proteínas y grasas, su contenido calórico es de 130 kcal por 100 g (en un tiburón katran - 142 kcal). El contenido calórico de un tiburón empanizado es de 228 kcal. El plato es graso y no se recomienda su consumo en grandes cantidades para todas las personas con sobrepeso.
Valor nutricional por 100 gramos:
- Proteína, 45.6 g
- Grasas, 8.1 g
- Carbohidratos, - gr
- Ceniza, - gr
- Agua, 6.1 g
- Contenido calórico, 130 kcal
Composición y presencia de nutrientes
Como cualquier otro pez del océano, el tiburón contiene una gran cantidad de macro y micronutrientes. Forman parte del complejo de sustancias que forman el protoplasma viviente de las células. Son muy importantes porque normalizan el funcionamiento del cuerpo humano.
La carne contiene vitaminas de los grupos A y B, así como sales de cobre, fósforo, calcio y yodo.
Propiedades útiles y medicinales
Shark Liver es una farmacia natural móvil. Así la llaman muchos expertos. Esto se debe al hecho de que contiene sustancias tan importantes como el alquilglicerol y el escualeno. Todo el mundo sabe que este último es un antibiótico natural muy parecido a la ampicilina, pero mucho más fuerte. Otra diferencia es que el escualeno no causa efectos secundarios. El tratamiento con un fármaco de esta sustancia conduce a la eliminación completa de la inflamación, las infecciones e incluso los tipos de hongos más resistentes.
El alquiglicerol es un inmunoestimulante y muy eficaz. Lucha activamente contra las células cancerosas, las bacterias, los virus y también normaliza la actividad del sistema circulatorio. Cabe destacar que es gracias a esto que los preparados a base de grasa de tiburón muestran resultados tan notables en la lucha contra las enfermedades que se asocian a trastornos en el funcionamiento del sistema inmunológico. Tales enfermedades pueden ser: asma, alergias, cáncer e incluso infección por VIH.
Cualquier medio de la grasa de este depredador se opone al desarrollo de la aterosclerosis. Alivian la tos fuerte, el reumatismo y reducen significativamente el dolor de la artritis. Con su ayuda, la presión arterial se normaliza y la probabilidad de desarrollar enfermedades como diabetes y ataque cardíaco se reduce notablemente.
En la cocina Mucha gente cree que es el tiburón blanco el que periódicamente muerde a una persona, pero en realidad la situación es completamente diferente. De hecho, son los tiburones los que sufren a manos de los humanos. En la naturaleza, existen 350 especies de estos depredadores y el 80% de ellos pueden ser completamente exterminados por el deseo de probar su deliciosa carne.
Para que la carne sea más sabrosa y aromática, debe procesarse adecuadamente. Inmediatamente después de la captura, el tiburón es destripado y desollado, y luego se retira la carne oscura de las líneas laterales. Luego se lava a fondo y se enfría en hielo. Los filetes procesados se utilizan para hacer chuletas, bistecs y escalopes.
Este aterrador depredador es un excelente aspic. Los Balyks y otros productos ahumados en caliente también son buenos. La carne se fríe, se escabecha, se ahuma, se seca e incluso se enlata.
La carne de tiburón puede ser afrodisíaca – Men's Health
(¡Pero siempre debes saltarte la aleta!)
El tiburón es uno de los alimentos más controvertidos considerado afrodisíaco. Este es el resultado de la demanda interminable en toda Asia (sobre todo en China) de aletas de tiburones sanos. El apetito por las aletas de tiburón no sería tan malo si el deseo por la carne de tiburón coincidiera con la obsesión por las aletas.
Es una pena ya que los beneficios de la carne de tiburón son muchos y la aleta no tiene ninguno.
Desafortunadamente, a principios del siglo XXI, hay poco interés en el mercado asiático por los tiburones más allá de la aleta dorsal del pez.
LA PRÁCTICA ILEGAL DEL ALETE DE TIBURÓN
El resultado es una eliminación ilegal y desenfrenada de aletas en todo el mundo para venderlas al comercio chino de boticarios y restaurantes. Allí se convierte en sopa de aleta de tiburón, tratamiento para el envejecimiento, función de órganos internos y, por supuesto, como afrodisíaco.
Para obtener aletas, los tiburones son capturados, se les quitan las aletas y sus cuerpos sin aletas se devuelven al mar donde, esencialmente sin timón, se hunden hasta el fondo del océano para morir. Lo peor de todo es que, a diferencia de muchas otras recetas homeopáticas chinas, no hay evidencia de que esta sopa proporcione beneficios afrodisíacos mensurables.
NUTRICIÓN DE CARNE DE TIBURÓN
Sin embargo, tiburón carne puede ayudar a mejorar ese resplandor sexual. Una porción de 3.5 onzas de Mako, una variedad comúnmente capturada y servida en la actualidad, ofrece 21 gramos de proteína sustentadora de energía por cada 4.5 gramos de grasa. También es una buena fuente de magnesio y selenio, un nutriente importante para la producción de esperma.
Una advertencia sobre el mercurio
Cabe mencionar que la carne de tiburón puede contener altos niveles de mercurio. Por lo tanto, al igual que con cualquier pescado con alto contenido de mercurio, como el pez espada o el blanquillo, debe limitar su consumo.
¿Puedes comer un tiburón?
No todos los tiburones causan miedo y horror, a excepción de una bandada de arenques o focas jóvenes.
Algunos tipos de tiburones son pescados de mesa valiosos, y sus platos pueden satisfacer el gusto de cualquier gourmet.
El tiburón pertenece a una especie de pez cartilaginoso oceánico, lo que significa que su esqueleto, al igual que el esturión, está formado por cartílagos y no tiene huesos.
Casi todos los tipos de tiburones, y hay más de 550 especies de ellos, son comestibles y difieren solo en el sabor diferente de la carne.
La carne de tiburón salada, frita y ahumada es increíblemente deliciosa.
Es cierto que la carne de tiburón fresca tiene un olor desagradable, ya que contiene mucha urea. Pero esto se puede eliminar sumergiéndolo durante varias horas en agua fría con la adición de vinagre o leche.
La carne de tiburón es más tierna y se echa a perder más rápido que la carne de otros pescados. Sin embargo, sabiendo cocinarlo, esto se puede evitar.
La baja popularidad de la carne de tiburón en la dieta de la mayoría de las personas se debe principalmente al hecho de que el tiburón es considerado un caníbal.
Se puede citar un prejuicio similar de la población de nuestro país con respecto a las lotas, que supuestamente se alimentan de carroña e incluso de cadáveres humanos, por lo tanto, una parte de la población rusa es aprensiva para comer lotas.
Sin embargo, cabe señalar que la mayoría de los peces, y de hecho muchos animales que comen las personas, también pueden comer cadáveres (por ejemplo, cerdos), pero se comen sin disgusto.
Por supuesto, estas son supersticiones ridículas, pero a menudo no dejan que la carne de tiburón llegue a la mesa.
Por ejemplo, en un folleto de 1977 publicado por la Universidad de Hawái como parte del Programa de Asesoramiento Oceanográfico, los tiburones no se caracterizan como una "pesadilla de marineros" sino como un "sueño de chef":
Debido al sabor delicado, su carne será del gusto de la mayoría de las personas, especialmente cuando se usan salsas, especias y condimentos. El filete de tiburón después del tratamiento térmico adquiere un maravilloso color blanco, y el pescado en sí se cocina rápida y fácilmente.
Daño de la carne de tiburón
Por lo tanto, se ha dicho mucho sobre las cualidades positivas de la carne de tiburón y sus beneficios. Pero, ¿cuál es el daño de este producto y en qué casos se debe evitar su uso?
En nuestro tiempo, el agua de los océanos está sujeta a una grave contaminación, de la que también sufren sus habitantes. Los peces que viven en áreas contaminadas pueden acumular en sus cuerpos una gran cantidad de diversas sustancias nocivas, como mercurio, sales de metales pesados.
Se sabe que se observan concentraciones elevadas de mercurio en peces de niveles tróficos altos, especialmente en carnívoros.
Según estudios, la carne de todos los peces depredadores, incluidos los tiburones, está predispuesta a la acumulación de mercurio.
Por lo tanto, no se recomienda usarlo en grandes cantidades para niños cuyo sistema inmunológico aún no se ha formado, así como para mujeres durante el embarazo y la lactancia.
Este grupo también incluye a las personas que sufren reacciones alérgicas a cualquier marisco.
Otro hecho interesante desde el punto de vista de los beneficios y daños de la carne de tiburón es que durante el almacenamiento a largo plazo, la cantidad de sustancias tóxicas en el producto comienza a aumentar. Es esta circunstancia la que explica la recomendación de utilizar tiburones frescos.
No se recomienda encarecidamente utilizar la carne de las especies de tiburones del norte, ya que la mayoría de ellos no son aptos para la alimentación.
Por ejemplo, puede intentar cocinar un tiburón polar de cualquier manera, pero de todos modos, si una persona prueba un poco de esta carne, tiene garantizada una intoxicación grave. Por lo tanto, la carne de estas especies de tiburones no está a la venta.
Puede causar trastornos del sistema nervioso, indigestión, convulsiones y otras manifestaciones de intoxicación.
Sin embargo, tales propiedades no asustan a los habitantes del norte, donde el tiburón se convirtió en la base de un plato específico de haukarl: carne curada según la tecnología desarrollada por los vikingos.
La popularidad de la carne de tiburón
Hoy en día, la carne de tiburón se come en América del Sur, Europa, Asia y África, con menos frecuencia en los Estados Unidos y Canadá, aunque el consumo también está creciendo rápidamente allí, con la popularidad del pescado frito y a la parrilla y la disminución de la oferta de atún y pescado. pez espada. .
Las variedades más populares que tienen una gran palatabilidad son el tiburón arenque, el tiburón sopa, el mako (tiburón gris azulado), el tiburón punta negra, el azul, el katran, así como el tiburón leopardo y el tiburón zorro.
Los pueblos de Corea, China y Japón han estado comiendo carne de tiburón desde tiempos inmemoriales. Quizás en ningún otro lugar del mundo se consumen tiburones en cantidades tales como en China y Japón: la captura anual de tiburones allí se estima en millones de toneladas, lo que los ha puesto en riesgo de extinción.
La carne de tiburón de menor calidad se usa en Japón para hacer un bocadillo de pescado llamado kamaboko.
Además, la carne de tiburón se vende fresca y enlatada. Uno de los alimentos enlatados más comunes es la carne de tiburón ahumada en salsa de soya.
Y por supuesto, los platos de carne de tiburón son invitados habituales en las mesas de los pueblos que habitan Oceanía, donde la carne de tiburón es tratada con muchos menos prejuicios que en los continentes.
Por ejemplo, muchas generaciones de australianos odiaban a los tiburones debido al alto número de ataques a personas.
Sin embargo, cuando se descubrió que algunos tipos de tiburones tenían una carne sabrosa y nutritiva, los australianos comenzaron a comerlos.
Las madres australianas han descubierto otra ventaja de la carne de tiburón: no tiene huesos y es segura para alimentar a los niños pequeños.
En Rusia, la carne de tiburón pasó hace mucho tiempo de la categoría de curiosidades muy costosas e invisibles a la categoría de alimentos bastante asequibles que se pueden comprar en la mayoría de los grandes supermercados.
El prejuicio de que la carne de tiburón no es comestible se ha vuelto obsoleto por mucho tiempo e irrevocablemente. Hay cientos de recetas en Internet de amas de casa rusas ordinarias que cuentan cómo cocinar un tiburón junto con los condimentos e ingredientes habituales.
Reglas de procesamiento de carne de tiburón
La carne de muchas especies de tiburones es bastante sabrosa y tierna, pero cuando está cruda tiene un olor desagradable a amoníaco y un sabor amargo, por lo que requiere una preparación preliminar especial: remojo en agua fría con acidificantes (vinagre, ácido cítrico).
Puedes remojar la carne de tiburón en leche.
Sin embargo, los filetes de especies como mako, arenque, sopa, katran, etc. no necesitan un tratamiento previo especial.
La carne de tiburón se echa a perder más rápido que la carne de otros pescados. Para que sea sabroso y fragante, es muy importante procesar adecuadamente este pescado.
Los tiburones capturados son inmediatamente eviscerados (a más tardar 7 horas después de haber sido capturados), desollados, eliminando la carne oscura a lo largo de las líneas laterales, lavados e inmediatamente enfriados en hielo.
Al salar y enlatar, no se debe usar sal yodada, ya que, como resultado del alto contenido de oligoelementos en la carne de tiburón, se volverá negra o se deteriorará rápidamente.
La cerámica para la salazón debe estar vidriada, de lo contrario comenzará el proceso de lixiviación de la cerámica y la carne desaparecerá.
También debe tener en cuenta que fumar no ayudará a conservar la carne de tiburón, sino que solo mejorará el olor específico.
Los tiburones rara vez se venden enteros; la mayoría de los productos de carne de tiburón vienen procesados y congelados. Más a menudo, estas son piezas grandes y redondas con cartílago en el medio.
Un tiburón puede identificarse incluso en una pieza por la ausencia de huesecillos costales y vértebras individuales visibles en la columna cartilaginosa.
Cuanto más joven es el tiburón, más tierna y sabrosa es su carne.
Tiburón en la cocina: ¿qué platos se preparan con tiburones?
La moda de lo exótico está empujando a un número cada vez mayor de amas de casa a reconsiderar el menú tradicional, y la carne de tiburón está ocupando cada vez más su lugar entre los alimentos ricos en calorías y asequibles.
No tienes que ser rico o buscar especias raras para hacer un plato de tiburón. Hay un plato que es financieramente accesible para casi todos los rusos, y los ingredientes se pueden comprar no solo en el supermercado, sino también en muchos mercados grandes, porque la base es el tiburón katran, que se encuentra en el Mar Negro.
En las hábiles manos de los chefs, muchos tipos de tiburones se convierten en obras maestras culinarias. En Oriente, los platos de tiburón mako pueden competir con el atún rojo en precio y popularidad, y los italianos cocinan tiburón arenque.
En los EE. UU., especialmente en la costa atlántica, los filetes de tiburón toro a la parrilla se sirven con la misma frecuencia que los bistecs.
Los japoneses dieron un lugar privilegiado en su mesa a la tintorera, que se fríe rebozada y se elabora a base de caldos de filete.
La carne de tiburón no solo es buena para los filetes, aunque quedan increíbles. En la cocina puedes disponer de él de la misma forma que con el cerdo o la ternera, es decir, si tienes cierta imaginación, puedes cocinar casi cualquier plato de carne sin ningún problema.
Por ejemplo, la sopa de aleta de tiburón es tradicional en China. Pero este pescado no solo se cocina allí, ya que con él se preparan sopas: muchos primeros platos de la cocina española, griega y búlgara se basan en carne de tiburón con diversas verduras.
Con el mismo éxito, puedes servir un tiburón para el segundo. Como regla general, este plato se convierte en un punto culminante inolvidable de la mesa festiva. Y los productos culinarios más deliciosos se obtienen de la carne fresca de un depredador.
Hay una gran cantidad de recetas para cocinar a la sartén, al horno o freír.
Durante la fritura, la carne no pierde su forma, y para su empanizado se puede tomar harina de maíz y de trigo, pétalos de nuez y galletas saladas. El rebozado conserva a la perfección la jugosidad de la carne, y el arroz, las verduras escaldadas o al horno se sirven como guarnición del filete de tiburón.
La carne hervida o ahumada es perfecta para ensaladas y aperitivos fríos. En la cocina de los países mediterráneos, la carne de tiburón está presente en recetas de sopas y guisos. La carne al horno se sirve con salsas picantes y agrias, y se guisa con vino blanco o vinagre balsámico o jugo de lima.
Para hacer más apetecible y brillante el aroma del pescado, el tiburón se puede sazonar con tomillo o albahaca, ajo, apio, pimentón y variedades de cebolla suave.
En los países nórdicos, el pescado se marina en cerveza y se asa a la parrilla o se pincha, lo que hace que la carne de tiburón sea muy similar al bacalao.
Pero los italianos y españoles siempre agregan tomates secos y aceite de oliva sin refinar al freír el katran.
Los champiñones también se combinan bien con los tiburones, que salvan el filete de un posible amargor leve.
Así, la marcha triunfal del tiburón por las cocinas de todo el mundo conquista cada vez más el corazón de todos los admiradores de las comidas exóticas.
¡Y ahora en el dominio público hay una magnífica colección de recetas de carne de tiburón, algunas de las cuales ocupan con éxito el lugar de las obras maestras entre los platos gourmet y gourmet de la cocina mundial!
Tiburón al horno con verduras – receta
Ingredientes:
- Tiburón blanco 500 g
- Limón ½ piezas
- Cebolla 1 pieza
- Pimiento dulce 1 pieza
- Tomates 1 pieza
- Aceite de girasol 3 cucharadas
- Granos de pimienta negra 10 piezas
- Sal al gusto
- Cardamomo 2 piezas
Cocina:
- Lavar los filetes de tiburón empapados, quitar la cresta y la piel (opcional). Espolvorea con jugo de limón, sal y espolvorea con especias.
- Mientras se sala el pescado, prepare las verduras. Corta la cebolla en mitades o aros. Tomates - en discos delgados. Pelar los pimientos morrones y picarlos en rodajas del mismo largo que la cebolla.
- Freír las cebollas en aceite vegetal durante 3 minutos, luego agregar los pimientos y continuar friendo durante 2-3 minutos.
- Coloque las cebollas y los pimientos fritos en una bolsa para hornear. Luego coloque el pescado. Cubra con rodajas de tomate.
- Cierra la bolsa, haz varios pinchazos en la parte superior y hornea en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos, luego abre la bolsa y hornea abierta por otros 10 minutos (opcional).
Guía para comer carne de tiburón
Health Canada ha desarrollado una guía para comer pescado para mujeres, niños y hombres.
| miembros de la familia | Pescado bajo en mercurio | Pescado con un promedio contenido de mercurio | Pescado alto en mercurio |
| Niños | 2 porciones por semana | 1-2 porciones por mes | Menos de 1 ración al mes |
| Lactancia materna, mujeres embarazadas y niñas adolescentes | 4 porciones por semana | 2-4 porciones por mes | Menos de 1 ración al mes |
| Hombres, adolescentes varones y mujeres mayores de 50 años | Porciones ilimitadas | 4 porciones por semana | No más de 1 porción por semana |
El tamaño de una porción es de 75 gramos.
De acuerdo con el programa de monitoreo de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), el pez espada, el tiburón, la caballa gigante, el atún y el marlín son reconocidos como peces que contienen una mayor cantidad de mercurio en su carne.
Tabla: contenido de mercurio en el pescado (ppm)
Por ejemplo, el arenque contiene alrededor de 0.01 ppm de mercurio, mientras que el contenido de mercurio en el cuerpo de algunas especies de tiburones (por ejemplo, los tiburones polares) puede superar 1 ppm.
Las concentraciones máximas permitidas (MAC) de mercurio en el pescado destinado a la alimentación son de 0.5 mg/kg (0.5 ppm).
Por lo tanto, no se recomienda que una persona consuma platos de carne de tiburón con demasiada frecuencia y en grandes cantidades.