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La harina integral es un cereal integral (sin salvado). Dicha harina no solo contiene absolutamente todos los componentes de los granos integrales, incluido el germen del grano y todas las cáscaras periféricas del grano. Se encuentran en la harina integral en las mismas proporciones que en el propio grano. Para nuestro organismo, que durante muchos milenios se ha ido adaptando a los cereales integrales, esta es una circunstancia muy importante.
Propiedades dietéticas de los cereales integrales
Desde mediados de los años 70 del siglo pasado, los principales nutricionistas de los países occidentales económicamente desarrollados se han familiarizado con el estudio del efecto de los cereales integrales en el cuerpo humano. El rápido aumento en el número y la gravedad de las enfermedades asociadas con los trastornos metabólicos en el cuerpo humano llevó a los científicos médicos a realizar estos estudios.
En ese momento, enfermedades como la diabetes mellitus, la obesidad, el cáncer, las enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, la osteoporosis y otras ya habían recibido su actual apodo de “enfermedades de la civilización”: un aumento alarmante en el número de estas enfermedades se observó solo en los países económicamente más desarrollados. Pero el mecanismo de aparición de tales alteraciones en el trabajo del cuerpo seguía sin entenderse completamente. Y lo más importante, no se han desarrollado recomendaciones oficiales que puedan proteger eficazmente a una persona de estas enfermedades.
Durante las últimas décadas, en diferentes países (Finlandia, Alemania, EE.UU., Gran Bretaña, Suecia, Holanda, etc.) se han llevado a cabo numerosos estudios y experimentos científicos con la participación de un gran número de participantes. Todos estos experimentos indican claramente las propiedades dietéticas únicas que posee el grano integral de cereales, sin refinar a partir de las llamadas "sustancias de lastre". Los resultados de estos estudios a largo plazo sugieren que la presencia de cereales integrales en la dieta diaria de una persona lo protege de muchas enfermedades crónicas graves.
A continuación se muestran algunas citas de publicaciones científicas de divulgación de diferentes países:
“Los científicos de los Estados Unidos han podido demostrar que la tasa de mortalidad de las personas que consumen alimentos de cereales integrales se reduce entre un 15 y un 20%. En la mayoría de los países occidentales, los Comités Nacionales de Nutrición recomiendan que los adultos tomen al menos 25-35 gramos de fibra dietética al día. Comer una rebanada de pan integral le aporta 5 gramos de fibra. Al incluir pan integral en su dieta todos los días, satisface completamente la necesidad del cuerpo de fibra y fibra dietética. "
“El pan de harina integral se denomina con razón un medicamento contra la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis y la disminución de la motilidad intestinal. El pan de grano elimina eficazmente las sustancias nocivas del cuerpo: sales de metales pesados, sustancias radiactivas, componentes tóxicos, residuos de productos de origen biológico, aumenta la esperanza de vida. “
“La investigación científica de los últimos años ha demostrado que las personas que consumen más cereales integrales y alimentos ricos en fibra tienen un riesgo menor de obesidad, cáncer, dibet y enfermedades cardíacas que las personas que comen pocos de estos alimentos. Los hallazgos reavivaron el interés en los alimentos integrales y ricos en fibra por sus beneficios para la salud, lo que llevó a la aprobación de una declaración de cereales integrales en 2002 para su uso en envases y publicidad.
Por ejemplo, una declaración legal en el Reino Unido es :.
Una declaración similar utilizada en los Estados Unidos también sugiere un menor riesgo de cáncer al comer cereales integrales.
“Los estudios realizados durante los últimos 15 años por varios centros médicos y de investigación en Europa y Estados Unidos muestran que el consumo de cereales integrales reduce significativamente el riesgo de cáncer del tracto digestivo superior y del tracto respiratorio, colon, hígado, vesícula biliar, glándulas páncreas. , mamas, ovarios y próstata. "
Beneficios del pan integral
Por supuesto, para el cuerpo no hay absolutamente ninguna diferencia en exactamente cómo (en qué forma) recibirá todos los componentes de los granos integrales: en forma de papilla, en forma de brotes de granos o de otra manera. Es importante para él recibir todos estos componentes como básicos, es decir, los consumibles y materiales de construcción más completos, convenientes y familiares para él.
Por supuesto, la forma más óptima en este sentido es el pan integral, ya que, a diferencia de otros productos y platos, no se vuelve aburrido, es imposible olvidarlo, etc. ¡En general, el pan es la cabeza de todo!
Atención: ¡“pan integral”!
A raíz del creciente interés general en los cereales integrales como un valioso alimento dietético y el medio más seguro y eficaz de protección contra las "enfermedades de la civilización", comenzaron a aparecer en las tiendas productos con una inscripción en el envase, que en la mayoría de los casos no tienen nada. que ver con los cereales integrales.
Nuestro fabricante nacional nativo lo percibió una vez más como una especie de oportunidad para incrementar las ventas a quienes lo colocaron en sus empaques. En general, cómo, al mismo tiempo, sin siquiera molestarse en captar la esencia de lo que está sucediendo.
A continuación, presentamos algunos "marcadores" simples que evitarán que un fabricante sin escrúpulos "Guiarte por la nariz":
En primer lugar, el pan elaborado con granos enteros y sin refinar a partir de “sustancias de lastre” ¡NO PUEDE ser esponjoso y tierno! ¡Esto es NONSENS! Para hacer esto, es necesario quitarle al menos todas las fibras vegetales. Son las partes periféricas del grano de cereal (y esta es una fibra vegetal bastante gruesa e insoluble) que la hinchazón hace que el pan sea grueso y pesado. Además, el porcentaje de gluten en el grano integral (así como en el grano integral) es siempre SIGNIFICATIVAMENTE menor que en la harina refinada de alta calidad (debido a la presencia de los mismos granos de salvado), respectivamente, el pan elaborado con harina sin refinar SIEMPRE ser más denso que el blanco.
En segundo lugar, ¡el pan integral NO PUEDE ser blanco y ligero! El color oscuro del pan elaborado con harina sin refinar viene dado por las finas cáscaras periféricas (grano y flor) del grano. Es posible "aligerar" el pan solo quitando estas partes del grano de la harina.
Una vez que haya cocinado el pan integral solo una vez, siempre podrá reconocer con confianza el pan integral entre cualquier cantidad de imitaciones, tanto en apariencia como en sabor inolvidable.
Las resinas son solo una vez un grano de trigo y centeno, incluso en un molinillo de café, SIEMPRE sabrá exactamente cómo se ve la harina integral.
¡No es nada difícil!