La coliflor es rica en nutrientes. La coliflor es baja en carbohidratos pero alta en vitamina C, potasio, calcio y fibra. También contiene una cantidad moderada de vitamina K1, sulforafano, glucosinolatos, carotenoides e indol-3-carbinol. Y ahora sobre los beneficios de cada uno de estos nutrientes.
Vitamina C El cuerpo requiere vitamina C para la producción de colágeno, una de las proteínas más importantes involucradas en la formación de tejido conectivo, y la síntesis de glutatión, que mejora la función inmunológica y protege las células y los tejidos de los radicales libres. La vitamina C es muy sensible al calor, por lo que es mejor cocinar la coliflor a bajas temperaturas o comerla cruda. Sulforafano El sulforafano es lo que causa ese olor extraño en la cocina cuando cocinas vegetales crucíferos como la coliflor. El sulforafano tiene propiedades muy poderosas: protege el cuerpo de cualquier inflamación y cáncer. Junto con el glutatión, ayuda a eliminar las toxinas de las células del cuerpo. Glucosinolatos e indol-3-carbinol Al igual que el sulforafano, los glucosinolatos contienen azufre, que emite un olor acre. En el cuerpo, los glucosinolatos se descomponen y forman compuestos biológicamente activos: indoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Los estudios han demostrado que estos compuestos, especialmente el indol-3-carbinol, pudieron prevenir el desarrollo de cáncer en ratas y ratones. Los glucosinolatos también protegen el ADN celular del daño y tienen propiedades antiinflamatorias.
Existe la opinión de que los glucosinolatos afectan negativamente el funcionamiento de la glándula tiroides, especialmente en personas con bajo contenido de yodo en el cuerpo. Si este es tu caso, asegúrate de hervir la coliflor. Y si tienes buena inmunidad, puedes comer coliflor cruda (pero mejor en pequeñas cantidades). La vitamina K1 La coliflor también contiene vitamina K1 (31 mg/100 g). Si el cuerpo recibe suficiente vitamina K1, puede sintetizarla en vitamina K2. Ambas vitaminas son esenciales para la correcta coagulación de la sangre. Por cierto, la vitamina K2 también se encuentra en algunos alimentos, como la mantequilla.
Cocinar verduras no pierde vitamina K1, y según algunos estudios cocinar en microondas incluso mejora la absorción de esta vitamina (aunque esto no es motivo para que empiece a usar microondas).
Cómo cocinar correctamente la coliflor
– hervir al baño maría hasta que esté al dente – hornear en el horno a baja temperatura (por debajo de 160C) – freír en una sartén a fuego lento
Hay muchas recetas excelentes de coliflor por ahí. Si estás tratando de reducir los carbohidratos y estás harto del arroz, te encantará esta receta. Coliflor con lima y cilantro
Ingredientes: 1 cabeza de coliflor 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional con hierbas) jugo de 1 lima 2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de cilantro fresco picado Sal marina al gusto 1 tallo de cebolla verde, picado (opcional)
Receta: 1. En una licuadora o en un rallador, muele la coliflor al tamaño de granos de arroz. 2. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofreír la coliflor, removiendo constantemente y dándole la vuelta (5-10 minutos). 3. Agregue jugo de limón, aceite vegetal, cilantro y sal al gusto. Revuelva suavemente, coloque en platos, espolvoree con cebollas verdes y sirva. ¡Disfrute de su comida! Fuente: Traducción: Lakshmi