El documental What the Health es producido por el mismo equipo detrás de Cowspiracy: The Sustainability Secret. Los autores analizan los impactos ambientales de la industria ganadera, exploran el vínculo entre la dieta y la enfermedad, y el director Kip Andersen cuestiona si la carne procesada es tan mala como fumar. Cáncer, colesterol, enfermedades cardíacas, obesidad, diabetes: a lo largo de la película, el equipo explora cómo las dietas basadas en animales pueden vincularse con algunos problemas de salud graves y populares.
Por supuesto, a medida que muchos de nosotros tratamos de comer más frutas, verduras y granos, nos volvemos más conscientes de los alimentos procesados como la carne roja, la leche y los huevos. Sin embargo, según los editores del sitio web Vox, en la película, las referencias a ciertas dietas y enfermedades a menudo se usan fuera de contexto, y los resultados de la investigación de Andersen a veces se presentan de manera que pueden confundir a los espectadores. Además, algunas declaraciones son demasiado duras y, a veces, ni siquiera son ciertas.
Por ejemplo, Andersen dice que un huevo equivale a fumar cinco cigarrillos, y comer carne todos los días aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Según la OMS, para cada persona esta cifra es del 5%, y comer carne la aumenta en una unidad.
“El riesgo de por vida de una persona de desarrollar cáncer colorrectal es de alrededor del cinco por ciento, y comer carne todos los días puede aumentar esa cifra hasta en un seis por ciento”, escribe la corresponsal de Vox, Julia Belutz. “Así, disfrutar de una tira de tocino o un sándwich de salami no aumentará el riesgo de enfermedades, pero comer carne todos los días puede aumentarlo en un punto porcentual”.
A lo largo del documental, Andersen también cuestiona las prácticas de las principales organizaciones de salud. En una entrevista, el director científico y médico de la Asociación Estadounidense de Diabetes se niega a profundizar en las causas dietéticas específicas de la diabetes debido a las dificultades nutricionales de las que supuestamente habló anteriormente. Casi todos los profesionales médicos consultados en la película son veganos. Algunos de ellos han publicado libros y desarrollado dietas basadas en plantas.
Películas como What the Health te hacen pensar no solo en tu dieta, sino también en la relación entre la industria alimentaria y la atención médica. Pero es importante tener en cuenta el equilibrio. Si bien la información de fondo de la película no es falsa, distorsiona la realidad en algunos lugares y puede ser engañosa. Si bien el objetivo de la película es hacer que la gente piense en lo que está comiendo, todavía se presenta con demasiada dureza.