Varias guías nutricionales y fuentes de información especializadas sugieren comer frutas y verduras más “nutritivas” para ayudar a reducir los riesgos de enfermedades crónicas. Pero antes no había una definición clara y una lista de tales productos.
Quizás los resultados de un estudio publicado el 5 de junio en la revista CDC (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, una agencia federal del Departamento Estadounidense de Salud y Servicios Humanos) corrijan esta situación. El estudio se relacionó con los problemas de prevención de enfermedades crónicas y permitió proponer un método para identificar y clasificar los alimentos que son efectivos para combatir los riesgos de dichas enfermedades.
La autora principal Jennifer Di Noya, profesora de sociología en la Universidad William Paterson en Nueva Jersey que se especializa en salud pública y elección de alimentos, ha compilado una lista tentativa de 47 alimentos "nutritivos" basados en principios de consumo y evidencia científica. Por ejemplo, las bayas y verduras de la familia de la cebolla y el ajo se incluyeron en esta lista "debido a un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas y ciertos tipos de cáncer".
Di Noya luego clasifica los alimentos según su “riqueza” nutricional. Se centró en 17 nutrientes "de importancia para la salud pública desde la perspectiva de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y el Instituto de Medicina". Estos son potasio, fibra, proteína, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K.
Para que un alimento se considere una buena fuente de nutrientes, debe proporcionar al menos el 10% del valor diario de un nutriente en particular. Más del 100% del valor diario de un solo nutriente no aporta ningún beneficio adicional al producto. Los alimentos se clasificaron según el contenido calórico y la "biodisponibilidad" de cada nutriente (es decir, una medida de cuánto puede beneficiarse el cuerpo del nutriente en la dieta).
Seis alimentos (frambuesas, mandarinas, arándanos, ajo, cebollas y arándanos) de la lista original no cumplían los criterios de alimentos "nutritivos". Aquí están el resto en orden de valor nutricional. Los alimentos que tienen un alto contenido de nutrientes y un bajo contenido de calorías se enumeran en primer lugar. Junto al producto entre paréntesis está su calificación, la denominada calificación de saturación nutricional.
- Berro (valoración: 100,00)
- Repollo chino (91,99)
- Acelgas (89,27)
- Hojas de remolacha (87,08)
- Espinaca (86,43)
- Achicoria (73,36)
- Lechuga (70,73)
- Perejil (65,59)
- Lechuga romana (63,48)
- Hojas de berza (62,49)
- Nabo verde (62,12)
- Verde Mostaza (61,39)
- Escarola (60,44)
- Cebolletas (54,80)
- Brown Hall (49,07)
- Verde diente de león (46,34)
- Pimiento rojo (41,26)
- Rúcula (37,65)
- Brócoli (34,89)
- Calabaza (33,82)
- Coles de Bruselas (32,23)
- Cebollas verdes (27,35)
- Colinabo (25,92)
- Coliflor (25,13)
- Repollo blanco (24,51)
- Zanahorias (22,60)
- Tomate (20,37)
- Limón (18.72)
- Ensalada de cabeza (18,28)
- Fresas (17,59)
- Rábano (16,91)
- Calabaza de invierno (calabaza) (13,89)
- Naranjas (12,91)
- Lima (12,23)
- Pomelo rosado / rojo (11,64)
- Rutabaga (11,58)
- Nabo (11,43)
- Mora (11,39)
- Puerro (10,69)
- Camote (10,51)
- Pomelo blanco (10,47)
En general, coma más repollo, una variedad de hojas de lechuga y otras verduras y aproveche al máximo su comida.
Una fuente:
Centros de Control y Prevención de Enfermedades