Esta rubia rizada siempre se ve muy impresionante. No es tan popular en la cocina como su relativo repollo blanco, pero sigue siendo muy apreciado por muchos y ocupa un lugar digno en el menú. Y hay muchas razones para amarlo, a diferencia del repollo blanco, es más fácil de digerir y la lista de sustancias útiles está en un nivel decente.
TEMPORADA
La temporada de coliflor molida comienza en agosto. El que aparece antes en nuestras estanterías nos es importado de otros países.
COMO ESCOGER
Cuando compre coliflor, preste atención a una cabeza fuerte y pesada con hojas verdes. No debe haber manchas oscuras en el repollo, si aparecen tales manchas durante el almacenamiento, asegúrese de cortar estos lugares.
PROPIEDADES ÚTILES
Solo 50 gramos de coliflor podrán proporcionarle una norma diaria de vitamina C, además, el repollo contiene vitaminas A, D, E, K, H, PP y grupo B. Y también hay macronutrientes: potasio, calcio, cloro, fósforo, magnesio, azufre, sodio; oligoelementos: cobre, hierro, manganeso, zinc, molibdeno, cobalto. Hay sustancias pectínicas, así como ácidos málico, cítrico, fólico y pantoténico.
La coliflor tiene menos fibra gruesa que, por ejemplo, la col blanca, por lo que se digiere fácilmente e irrita menos las mucosas. De esto se deduce que la coliflor es especialmente útil para personas que padecen gastritis, úlceras de estómago, así como para su uso en alimentos para bebés.
Con una secreción débil de jugo gástrico, se recomienda una dieta de coliflor hervida; también está indicado para enfermedades del hígado y de la vesícula biliar, ya que favorece la secreción de bilis y el trabajo intestinal.
La vitamina H o biotina previene los procesos inflamatorios de la piel. A menudo se incluye en la composición de productos para el cuidado de la piel facial.
El jugo de coliflor se recomienda para la diabetes, bronquitis, trastornos renales.
¿COMO SE USA?
La coliflor se hierve, se fríe, se cuece al vapor. Se agregan a los guisos de verduras y se cuecen. Se sirve como guarnición y se agrega a las sopas. Se hacen panqueques y se agregan a las tartas. También se conservan en escabeche y congelados.