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Hay alrededor de 200 aminoácidos en la naturaleza. 20 de ellos se encuentran en nuestra alimentación, 10 de ellos han sido reconocidos como insustituibles. Los aminoácidos son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Forman parte de muchos productos proteicos, se utilizan como suplementos dietéticos para la nutrición deportiva, se utilizan para fabricar medicamentos, se añaden a la alimentación animal.
Alimentos ricos en aminoácidos:
Cantidad aproximada indicada en 100 g de producto
Características generales de los aminoácidos.
Los aminoácidos pertenecen a la clase de compuestos orgánicos utilizados por el cuerpo en la síntesis de hormonas, vitaminas, pigmentos y bases purínicas. Las proteínas están hechas de aminoácidos. Las plantas y la mayoría de los microorganismos son capaces de sintetizar por sí mismos todos los aminoácidos que necesitan para la vida, a diferencia de los animales y los humanos. Varios aminoácidos que nuestro cuerpo puede recibir solo de los alimentos.
Los aminoácidos esenciales incluyen: valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina, arginina, histidina, triptófano.
Los aminoácidos reemplazables producidos por nuestro cuerpo son glicina, prolina, alanina, cisteína, serina, asparagina, aspartato, glutamina, glutamato, tirosina.
Aunque esta clasificación de aminoácidos es muy arbitraria. Después de todo, la histidina, la arginina, por ejemplo, se sintetiza en el cuerpo humano, pero no siempre en cantidades suficientes. El aminoácido reemplazable tirosina puede volverse indispensable si hay una falta de fenilalanina en el cuerpo.
Necesidad diaria de aminoácidos
Dependiendo del tipo de aminoácido, se determina su requerimiento diario para el cuerpo. La necesidad corporal total de aminoácidos, registrada en tablas dietéticas, es de 0,5 a 2 gramos por día.
La necesidad de aminoácidos está aumentando:
- durante el período de crecimiento activo del cuerpo;
- durante deportes profesionales activos;
- durante el período de intenso estrés físico y mental;
- durante la enfermedad y durante la recuperación.
Disminuye la necesidad de aminoácidos:
Con trastornos congénitos asociados a la absorción de aminoácidos. En este caso, algunas sustancias proteicas pueden causar reacciones alérgicas en el cuerpo, incluidos problemas con el tracto gastrointestinal, picazón y náuseas.
Asimilación de aminoácidos
La velocidad y la integridad de la asimilación de los aminoácidos depende del tipo de productos que los contengan. Los aminoácidos contenidos en las claras de huevo, el requesón bajo en grasa, la carne magra y el pescado son bien absorbidos por el cuerpo.
Los aminoácidos también se absorben rápidamente con la combinación correcta de productos: la leche se combina con gachas de trigo sarraceno y pan blanco, todo tipo de productos de harina con carne y requesón.
Propiedades útiles de los aminoácidos, su efecto en el cuerpo.
Cada aminoácido tiene su propio efecto en el cuerpo. Entonces, la metionina es especialmente importante para mejorar el metabolismo de las grasas en el cuerpo, se utiliza para prevenir la aterosclerosis, la cirrosis y la degeneración grasa del hígado.
Para ciertas enfermedades neuropsiquiátricas, se utilizan glutamina, ácidos aminobutíricos. El ácido glutámico también se usa en la cocina como agente aromatizante. La cisteína está indicada para enfermedades oculares.
Los tres aminoácidos principales, triptófano, lisina y metionina, son especialmente necesarios para nuestro cuerpo. El triptófano se usa para acelerar el crecimiento y desarrollo del cuerpo y también mantiene el equilibrio de nitrógeno en el cuerpo.
La lisina asegura el crecimiento normal del cuerpo, participa en los procesos de formación de sangre.
Las principales fuentes de lisina y metionina son el requesón, la carne de res y algunos tipos de pescado (bacalao, lucioperca, arenque). El triptófano se encuentra en cantidades óptimas en vísceras, ternera y caza.
Interacción con elementos esenciales
Todos los aminoácidos son solubles en agua. Interactuar con vitaminas del grupo B, A, E, C y algunos microelementos; participar en la formación de serotonina, melanina, adrenalina, norepinefrina y algunas otras hormonas.
Signos de falta y exceso de aminoácidos.
Signos de falta de aminoácidos en el cuerpo:
- pérdida del apetito o disminución del apetito;
- debilidad, somnolencia
- retraso en el crecimiento y el desarrollo;
- Pérdida de cabello;
- deterioro de la piel;
- anemia;
- poca resistencia a las infecciones.
Signos de un exceso de ciertos aminoácidos en el cuerpo:
- trastornos en la glándula tiroides, hipertensión: ocurren con un exceso de tirosina;
- canas tempranas, enfermedades de las articulaciones, aneurisma aórtico pueden ser causadas por un exceso del aminoácido histidina en el cuerpo;
- la metionina aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.
Tales problemas pueden surgir solo si el cuerpo carece de vitaminas B, A, E, C y selenio. Si estos nutrientes están contenidos en la cantidad adecuada, el exceso de aminoácidos se neutraliza rápidamente, gracias a la transformación del exceso en sustancias útiles para el organismo.
Factores que afectan el contenido de aminoácidos en el cuerpo.
La nutrición, así como la salud humana, son los factores determinantes en el contenido de aminoácidos en una proporción óptima. La falta de ciertas enzimas, la diabetes mellitus y el daño hepático conducen a niveles incontrolados de aminoácidos en el cuerpo.
Aminoácidos para la salud, la vitalidad y la belleza.
Para desarrollar con éxito masa muscular en el culturismo, a menudo se utilizan complejos de aminoácidos que consisten en leucina, isoleucina y valina.
Los atletas usan metionina, glicina y arginina, o alimentos que las contengan, como suplementos dietéticos para mantener la energía durante el ejercicio.
Cualquiera que lleve un estilo de vida activo y saludable necesita alimentos especiales que contengan una serie de aminoácidos esenciales para mantener una excelente forma física, recuperarse rápidamente, quemar el exceso de grasa o desarrollar músculo.
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