Tocino

Descripción

El tocino no es un tipo de manteca, sino un producto alimentado especialmente. Los cerdos especialmente seleccionados, de lomo largo y de maduración temprana, se alimentan con cebada, frijoles, leche y otras delicias, y los desperdicios de comida, la avena y el pescado, por el contrario, quedan excluidos de su dieta. El lado de un cerdo joven se alimenta de tocino, sin huesos ni vértebras. El tocino se come así, frito al estado de papas fritas.

El tocino se elabora con el costado de un cerdo joven, que carece de huesos y vértebras. Para su fabricación se utilizan animales especiales de maduración temprana, que tienen un lomo largo. Básicamente, el tocino se sala con sal de mesa. Los animales son alimentados con alimentos seleccionados para hacer la carne de la más alta calidad. Hoy en día, el tocino salado, ahumado e incluso dulce está en los estantes de las tiendas. Puedes comprarlo entero, así como en platos cortados.

Tipos de tocino

Como solíamos pensar, el tocino es un producto exclusivamente porcino. Pero este no es el caso. Hay varios tipos de tocino.

tocino de pavo

Este tocino se elabora con muslos magros de pavo ahumado y se utiliza como alternativa al cerdo tradicional. El tocino de pavo sabe más a jamón y no se encoge al freír, ya que contiene poca grasa. Por lo tanto, es mejor freírlo en aceite; de ​​lo contrario, se pegará a la sartén.

tocino canadiense

El jamón magro del lomo de cerdo se llama comúnmente tocino canadiense. En inglés, hay dos términos más para ello: tocino trasero y tocino de atajo. Cuesta más que el tocino normal y rara vez se vende en rodajas. El tocino canadiense se puede freír, hornear, emparedar y agregar a las ensaladas.

Tocino ahumado

Antes de agregarlo a la comida, es mejor hervir el tocino ahumado en agua hirviendo para eliminar un poco el característico regusto ahumado. Salado, por cierto, también se puede hervir si parece demasiado salado.

Pancetta

La panceta es tocino italiano, un trozo grande de panceta de cerdo grasosa, en escabeche y condimentado con especias y hierbas, generalmente romero. Se fríe y se añade a pastas, platos calientes, ensaladas y snacks.

Tipos de tocino

Hay varias variedades de tocino que difieren en varios factores.

Según el método de preparación, se distingue el tocino salado y ahumado. Un producto salado es carne fresca ligeramente salada que se frota con una mezcla de varias especias o se sumerge en una marinada. Cocinar de esta manera extenderá la vida útil del tocino y también ayudará a eliminar las bacterias. La carne ahumada tiene un rico sabor y aroma, y ​​el proceso de su preparación consiste en un tratamiento térmico prolongado con humo. Al ahumar tocino se suelen utilizar trozos de árboles frutales como cerezas, peras, manzanos y otros.

Entre otras cosas, existen varios tipos más de producto, entre los que se pueden distinguir los siguientes:
El tipo de tocino más popular es el canadiense. Tiene el costo más alto entre las otras variedades, ya que dicho producto se obtiene de la parte lumbar de las canales de cerdo. Este tocino se puede utilizar para hornear, freír, preparar todo tipo de ensaladas y primeros platos, así como como snack independiente.

Pancetta, o tocino italiano como también se le llama, es un trozo salado de pechuga de cerdo. La mayoría de las veces, esta carne es bastante grasa y también tiene muchas especias, lo que le da al tocino un sabor más rico y apetitoso.

El tocino de pavo también es una variedad popular. La carne para esta golosina se toma de los muslos del pavo. El contenido de grasa de este tocino es mucho más bajo que el de otras variedades, y dicha carne también se trata térmicamente con humo.

Qué tocino es el más sabroso depende de ti. Te recomendamos que pruebes cada uno de ellos para que tengas algo con lo que comparar.

Tocino y pechuga: ¿cuál es la diferencia?

“¿Cuál es la diferencia entre tocino y pechuga?” – esta pregunta la hacen a menudo muchas azafatas. De hecho, es muy fácil confundir estos productos, ya que la única diferencia entre ellos es la presencia de cartílago. Sin embargo, hay una serie de signos por los cuales puede entender qué es exactamente lo que está frente a usted: tocino o pechuga.

Primero que nada, necesitas mirar la grasa corporal. En el tocino, se alternan con las venas de la carne y no miden más de 1.5 centímetros, mientras que en la pechuga, el grosor del tejido adiposo puede superar los dos centímetros.
El color del producto cárnico también dice mucho.

Entonces, un buen tocino tiene un color uniforme en cualquier parte del producto, pero la pechuga muestra algunas rayas u oscurecimiento.

También puede distinguir el tocino de la pechuga mirando la piel: si está limpio y tiene un color uniforme, entonces tiene tocino de alta calidad, y si la piel tiene cerdas o rayas, significa que tiene pechuga frente a usted .

Al comprar tocino envasado, asegúrese de prestar atención a la composición. Debe estar libre de soja, potenciadores del sabor o aromatizantes, ya que a menudo se incorporan a la falda.

En el lugar del corte, la carne de alta calidad, que es el tocino, tiene una superficie lisa y uniforme, y la pechuga comienza a desmoronarse y romperse en pedazos.

Al estudiar detenidamente la lista de diferencias, puede determinar fácilmente cuál es la diferencia entre el tocino y la pechuga. Esto le permitirá elegir solo productos de calidad para sus comidas.

¿Cómo elegir y almacenar?

Saber elegir el tocino correcto es muy importante, porque en las tiendas puedes encontrar varias opciones para tal manjar de carne, pero al igual que otros productos alimenticios, puede ser falsificado, agregar conservantes dañinos y otros aditivos alimentarios, etc.

Para protegerse y comprar no solo tocino sabroso, sino también saludable, al elegir, debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Lo primero a lo que hay que prestar atención es el precio del producto. En este asunto, es necesario buscar un término medio, ya que un precio muy bajo es señal de un producto antinatural. Si el tocino es muy caro, puede ser una señal de la popularidad del fabricante y no una señal de alta calidad. El tocino natural y sabroso se puede comprar a un precio medio.

Pasemos ahora a la composición de la etiqueta. Un producto de calidad contendrá la propia carne y un 10% de salmuera. Este tocino natural no durará mucho y será caro. Intente comprar tocino que contenga una lista mínima.

Para comprar tocino ahumado de calidad en la tienda, debe mirar los trozos de carne (ver foto). Si se ha utilizado ahumado natural, su color variará de marrón claro a oscuro. Si el fabricante usó humo líquido para ahumar, entonces la carne del tocino será naranja o amarilla.

El tocino natural puede ser con o sin piel. Es importante que esté limpio y libre de manchas o daños.
El tocino real tiene un color uniforme y una alternancia uniforme de manteca y carne. Además, la capa de grasa no debe tener más de 1.5 cm.

La vida útil de un buen tocino no debe ser superior a 15 días, si el período indicado es más alto en el paquete, debe rechazar dicha compra.

Asegúrese de mantener el tocino en el refrigerador. Es deseable que al mismo tiempo no entre en contacto con otros productos que se comen frescos. Ejemplo: verduras, queso, frutas y otros alimentos.

Los beneficios del tocino

Los beneficios del tocino radican en su composición de vitaminas y minerales. Este producto contiene grandes cantidades de vitamina B, que son importantes para el metabolismo y el sistema nervioso. También contiene vitaminas A y E, que son importantes para una piel joven, y también tienen un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular.

Contiene altas cantidades de proteína de tocino, que es importante para los deportistas y para las mujeres que amamantan. Contiene ácidos que son necesarios para el funcionamiento normal del corazón, hígado y cerebro.

El tocino seco tiene la capacidad de desintoxicar el cuerpo y reducir el riesgo de cáncer. Además, ayuda a limpiar la sangre del colesterol "malo".
Pero las propiedades beneficiosas del tocino no terminan ahí. A continuación se muestra una lista de las cualidades positivas de este producto que definitivamente sentirá si no abusa de este tratamiento.

El tocino contiene una gran cantidad de proteínas y grasas, gracias a las cuales el uso de este producto en cantidades razonables le permite recuperar la fuerza. Este efecto puede ser especialmente notable después de un entrenamiento deportivo agotador.

También es beneficioso para los niños comer pequeñas cantidades de tocino, ya que este producto contiene lisina. Participa activamente en la formación del esqueleto, así como de las articulaciones y el cartílago.

El consumo regular racionado de tocino ayuda a mejorar el metabolismo, así como a normalizar la actividad del sistema hormonal.

Incluso con la pérdida de peso, el tocino puede ser beneficioso, pero solo si consume suficiente agua con él.

El magnesio y el zinc, que se encuentran en grandes cantidades en los productos cárnicos, ayudan a prevenir enfermedades del sistema cardiovascular y aumentan la potencia.
Con frecuentes cambios de humor, depresión y estrés, el uso de tocino puede normalizar el estado del sistema nervioso y prevenir la aparición de enfermedades relacionadas.

Tenga en cuenta el hecho de que las propiedades beneficiosas del tocino solo tienen lugar si se usa de manera estandarizada. Además, no olvide prestar atención a las contraindicaciones.

Daño y contraindicaciones del tocino.

El tocino puede ser perjudicial por su alto contenido calórico, por lo que conviene consumirlo en pequeñas cantidades, ya que esto puede llevar a un aumento de peso. Además, si abusa del tocino, puede causar problemas con el trabajo del estómago y los intestinos. Las personas con problemas cardíacos deben tener cuidado con el tocino.

En enfermedades del sistema cardiovascular, la carne grasa generalmente está contraindicada.

Por supuesto, el tocino puede ser dañino, para cuya producción los fabricantes sin escrúpulos utilizaron tintes, sabores y otros aditivos alimentarios dañinos para el cuerpo.

Tenga en cuenta que la carne de cerdo puede contener varios parásitos, por lo que no se recomienda comer tocino sin tratamiento térmico.

Las principales cualidades nocivas del tocino incluyen las siguientes:

El uso excesivo de este ingrediente puede provocar la formación de placas de colesterol en los vasos, ya que el tocino es un producto bastante graso. Por la misma razón, su uso excesivo afecta negativamente el trabajo del sistema cardiovascular.

Es posible que el tocino no casero contenga todo tipo de aditivos dañinos que afecten negativamente el funcionamiento del estómago y el páncreas.

El tocino ahumado, cuando se usa en exceso, puede hacer que se desarrollen o aparezcan células cancerosas. Esto es especialmente cierto para los niños en edad escolar, por lo que es aconsejable limitar la cantidad de alimentos que consumen.
El tocino es un alimento pesado, por lo que no se recomienda comerlo antes de acostarse. Esto puede provocar problemas en el tracto gastrointestinal.

Es imposible no mencionar que este producto es muy alto en calorías, por lo tanto, si sigues tu figura, no es recomendable consumirlo en grandes cantidades.

En cuanto a las contraindicaciones, el tocino no debe ser consumido por mujeres embarazadas al final del embarazo, niños pequeños, así como personas que padecen enfermedades como obesidad, gastritis, úlceras, diabetes. Pero si come esta carne en cantidades razonables, entonces no dañará el cuerpo.

11 datos interesantes sobre el tocino

1. El tocino es un producto cárnico salado obtenido como resultado del engorde y cría específicos de cerdos (cría de cerdos con tocino).
2. El tocino fue el primer alimento que se comió en la luna. Cuando Neil Armstrong y Edwin Aldrin celebraron su aterrizaje en la luna, comieron cubos de tocino y duraznos, galletas, jugo de piña y toronja y café. El tocino eran cubos de carne secos y salados que debían reconstituirse con agua caliente.
3. El Día Internacional del Tocino se celebra el 3 de septiembre.
4. El tocino es una de las carnes procesadas más antiguas. Se sabe que los chinos hicieron el embajador de la panceta de cerdo hace 3000 años.
5. Baconomanía. ¿De qué otra manera se puede llamar la aparición de muchas cosas inusuales con sabor u olor a tocino? Hoy en día, el mundo produce chocolate, sal, vodka, cacahuetes y mayonesa con sabor a tocino, con jabón con sabor a tocino, colonia, pasta de dientes, goma de mascar o incluso hilo dental.
6. Un buen sándwich de tocino puede ayudar con la resaca. La combinación de pan y tocino proporciona una combinación de proteínas y carbohidratos, y los aminoácidos del tocino alivian los dolores de cabeza ya que estimulan la revitalización de los neurotransmisores que se han agotado por el alcohol.
7. El tocino se puede utilizar para hacer rosas para un ramo "masculino".
8. Una pieza de tocino de 20 gramos contiene aproximadamente 5.4 gramos de grasa, 4.4 gramos de proteína y 30 mg de colesterol, según el método utilizado.
9. El "tocino turco" se elabora con pavo y es adecuado para personas que no comen tocino normal por motivos religiosos, de salud u otros. Este tocino contiene menos grasas y proteínas, pero puede reemplazar al tocino tradicional en una variedad de platos.
10. Escocia también hizo su propio análogo de tocino. Está hecho de cordero y se parece mucho al tocino de cerdo tradicional.
11. El tocino vegetariano se hace con tofu en escabeche o tiras de tempeh. Este tocino no contiene colesterol, es muy bajo en grasas, pero sí una gran cantidad de proteínas y fibra.

Tocino en la cocina

El producto es muy común en la cocina. Hacen sándwiches con tocino, lo agregan a las sopas y lo sirven con varias guarniciones.

Esta es una maravillosa adición a los huevos revueltos, varios aperitivos, ensaladas.

El tocino salado y ahumado consentirá a los huéspedes y a los hogares en invierno, cuando el cuerpo necesita más proteínas que en cualquier otra estación del año.

Tocino con queso al horno

INGREDIENTES PARA 3 PORCIONES

• Tocino 8
• brinza 150
• Parmesano 50
• Queso fundido 1
• Eneldo 5
• Ajo 1

Cocina

1. Prepare los alimentos de acuerdo con la lista. Tomo el tocino fresco, crudo, si lo usas congelado, entonces debe descongelarse, pero no por completo, para que las tiras se dividan entre sí. Utilizo queso para cocinar, pero creo que se puede reemplazar con requesón. Tomo queso parmesano, puedes tomar cualquiera duro. Usaré queso procesado para mantener la cuajada unida. Prepara una fuente para horno y enciende el horno a calentar hasta 200 gr.
2. Retire el queso del empaque y escurra el líquido, si lo hubiera. Desmenuza el queso en un bol con las manos o con un tenedor, o ralla, agrega el eneldo finamente picado (prelavado y seco) y el ajo pasado por una prensa (prepelado).
3. Saca el parmesano del paquete y ralla con un rallador grueso. Agrega el queso rallado al bol con el queso feta.
4. Agregue el queso derretido y revuelva. La masa debe ser densa, capaz de mantener su forma.
5. Coloca la rodaja de tocino en un plato. Con las manos, toma la masa de queso (aproximadamente una cucharada), moldéala en chuletas ovaladas y envuélvela en tocino. Es mejor envolverlo no muy apretado y, si es posible, para que el tocino quede por toda la masa de queso y se vea lo menos posible.
6. Cubra la fuente del horno con papel de horno o engrase con aceite vegetal. Ponle panecillos de queso. Coloque el plato en el horno durante 15 a 20 minutos, puede usar la convención superior o el modo de parrilla. si lo desea, puede espolvorear los propios panecillos con queso rallado.
7. Sirva panecillos calientes con tocino y queso. Mantienen bien su forma, pero el relleno puede salirse de ellos. Coloque los panecillos en el plato junto con el relleno, si se ha derramado y jugo.
8. Los rollos de queso con tocino resultaron ser muy fragantes debido al ajo y al eneldo. Gracias al tocino y al queso, quedan jugosos y moderadamente salados. Los rollos en sí se ven presentables. Pero tal bocadillo debe servirse caliente: cuando se enfría, se seca y la apariencia se desvanece. Además, me parece que estos rollitos de tocino y queso no son para todo el mundo.

Usando el mismo algoritmo de cocción, estos rollos también se pueden cocinar en una sartén.

¡Disfrute de su comida!